前3名該丟棄的「老舊鍋具」 快檢查是否還在你家廚房裡
文、圖／退休好幸福
近年來，國人健康意識逐漸擡頭，開始注意日常生活中，有哪些地方藏有毒素，不論從食、衣或者住、行，各處都有專家學者提出可能「藏毒」的地方。
本篇就由林口長庚紀念醫院毒物科教授顏宗海醫師，帶領我們探討前3名該丟棄的「老舊鍋具」，趕快檢查它們是否還在你的廚房裡！
第三名：生鏽的鐵鍋
顏宗海醫師說，事實上，鐵鍋是一種不錯的烹調容器。因爲鐵鍋導熱快，於燉煮食材時，在時間的調配上較方便運用。只是，鐵鍋容易氧化生鏽，有的婆婆媽媽爲了要省錢，即便生鏽仍然繼續使用，這個做法可能危害到家人的健康。
目前市面上販售的「琺瑯質鑄鐵鍋」，比起傳統鐵鍋，標榜比較不容易生鏽，而且重量較輕。但是顏宗海醫師提醒，使用該種鍋具要特別注意接觸食材的鍋子內面，不建議有鮮豔的色彩，因爲有些色彩的原料爲顏色金屬，如鉛或鎘。
第二名：有刮痕的不沾鍋
不沾鍋外型美觀，食物也不會沾黏到鍋子上，家庭主婦每當要煎魚、煎蛋的時候，怎麼可以少了不沾鍋呢？顏宗海醫師提醒，如果真的需要使用不沾鍋，記得當鍋子出現了刮痕，應立刻淘汰。
因爲不沾鍋的塗層是屬於全氟碳化合物，萬一有刮痕，可能會釋出全氟辛酸進而污染到食物，全氟辛酸爲環境賀爾蒙，會干擾內分泌表現，長期攝取會增加心血管疾病發生率、甲狀腺功能異常、動物實驗發現會增加罹癌風險。
第一名：鋁鍋
鋁鍋的好處，就是重量較輕、導熱性快，但是關於鋁鍋種種致毒的傳聞，的確時常聽聞。顏宗海醫師說，鋁主要是經過腎臟代謝，爲低毒性金屬，腎功能正常的人若攝取到金屬鋁，仍可順利排出體外，但腎功能不良或洗腎患者的病患攝取到過量鋁，可能會無法順利排出體外。若鋁累積在體內，會增加骨頭病變、也會增加阿茲海默症發生的機率。因此，鋁鍋能不用的話最好就不用。
建議選用304不鏽鋼鍋具
到底該如何選擇安全無毒的鍋具呢？顏宗海醫師提醒，近年各醫師、環保學者紛紛提倡使用304不鏽鋼的器具，304不鏽鋼含有18%鉻及8%鎳，化學結構穩定，即使在高溫遇熱的情況下，也不會產生毒素，建議大家購買時，可挑選304不鏽鋼的各類鍋碗瓢盆。
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