萬華巷仔食旅1/廟埕古早味—阿海雞卷 酥香誘人

料多豐富的「八寶冬粉」,能吃到蝦米的鹹、魷魚的Q與筍絲的甜。(35元)(圖/於魯光攝)

萬華臺北市老城區,象徵着昔日榮光的幢幢樓房,訴說過往繁華。散落在巷弄間的小吃也橫跨了時空,日復一日熨燙着傳承下來的滋味,跟着本刊記者一起走進小巷,嘗一口老萬華的滋味。

早年跟福州老師傅手藝的陳阿海,在南萬華的「東園市場」和「廣照宮」等地擺攤賣「雞卷」,表皮酥脆、內餡紮實,美味十分出名。阿海的兒子們雖然未繼承衣鉢,卻將好手藝四處傳承,現在老客人想吃到記憶中的好滋味,就會到「廟埕古早味—阿海雞卷」解饞。

金錢蝦餅」不同於泰式作法,而是包入豬油荸薺蝦仁等多樣食材。(50元/份)(圖/於魯光攝)

店裡雞卷仍秉遵陳阿海的做法,以豆皮包裹住用後腿肉、豬油、洋蔥蒜頭等拌勻的內餡,先以中火油炸、再轉大火逼出多餘油分。由於特地將後腿肉切成長條狀,所以每一口都能吃到略帶咬勁且富含肉汁大塊豬肉;蘸覆以海山醬爲底、鹹甜辣兼具的自調醬汁,佐以一旁解膩的醃漬小黃瓜,酸甜鹹鮮的多種滋味,交織軟脆嚼勁的各種口感,在這一盤裡都能滿足。

承襲自萬華早期小吃攤「阿英小吃」的「幹米苔目」,能嚐到單純的咕溜好滋味。(30元)(圖/於魯光攝)

「八寶冬粉」也是陳阿海的招牌好菜。將木耳、筍絲、金針、蝦米、肉羹、魷魚、紅蘿蔔金針菇8種食材各自處理後,再放入雞骨湯中烹煮,湯頭清澈甘甜,爲客人來此必點的好料

原本在「廣照宮」前擺攤的「廟埕古早味—阿海雞卷」,3年前遷至長泰街,給客人更舒適的用餐環境。(圖/於魯光攝)

店名:廟埕古早味—阿海雞卷

電話:(02)2301-1197

地址:臺北市萬華區長泰街15號

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