麪條越白越沒營養？ 專家：「這5種食物」少在市場買
▲外頭買的麪條儘量挑選顏色不過白的。（示意圖／記者季相儒攝）
生活中心／綜合報導
每每逛市場，攤位上、貨架上琳瑯滿目的食品每一樣都想帶回家？僅管上頭的食物看起來外觀誘人又方便烹煮，但其實許多非天然食物過度食用對身體恐招來負面影響。《生命時報》採訪中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅，爲大家介紹「5種少在市場買的食物」，教你怎麼選才能吃得健康。
1.過白的麪食麪粉天然含有微量脂溶性β-胡蘿蔔素，使得它呈現乳白或微黃色。但有些商家爲提升麪食的白亮度，會添加漂白劑過氧化苯甲醯（BPO） ，含量甚至超過國內許可量，對健康有害。就算是沒漂白的白麪，精製過程去除穀物的皮層、胚芽等，失去部分營養，所以顏色越白營養價值也越低。
2.油炸食品油炸類含有較多油脂與氧化物，熱量高常吃易導致肥胖及心血管疾病。另外，朱毅也說，隨着油炸時間變長，油會產生反式脂肪酸，使致癌物質產生，有害人體。
3.散裝堅果雖然價格較便宜，但富含健康油脂的散裝堅果長時間和空氣接觸，容易氧化變質。建議選擇有密封包裝之產品。▼散裝的堅果長時間接觸空氣容易變質。（圖／達志／示意圖）
4.果乾蜜餞以新鮮水果去皮去籽、糖水浸泡烘乾所製成的果乾、蜜餞，在加工過程中，水果不僅流失營養，還添加大量糖分，長期攝入高糖食物容易導致維生素和某些微量元素缺乏。此外，很多商家爲保持蜜餞的美觀和口感，還會添加過多防腐劑影響健康。
5.加工熟肉買回家就可切來吃的熟肉，是許多婆媽的愛，但在烹調過程中加入過多的油鹽、醬油和味精等；且醃製中亞硝酸鹽和蛋白質分解後的產物會合成致癌物，恐增加罹患大腸癌、乳癌等風險。此外，加工熟肉也容易被微生物污染，而引起腹瀉。