滿分人妻/擁有鑄鐵鍋一定要嘗試的無水料理:無水番茄燉牛肉

文字攝影 /滿分人妻

如果你想要嘗試無水料理又怕失敗的話,那麼這道無水番茄牛肉絕對是你的首選!因爲它實在太、太、太簡單美味啦!!!失敗率又低、充分發揮鑄鐵鍋鎖水特性~

無水料理有非常多種做法,基本上看你的厭世程度而定,喜歡吃蔬菜菇類的人可以整鍋都是滿滿的蔬食(但這樣超級厭世的啊),喜歡吃魚就做無水蒸魚,喜歡咖哩也能做成濃郁的無水咖哩,無肉不歡的人可以和我一樣做成無水番茄燉牛肉:只需要把肉先煎過、接着把食材按照順序放進鍋中、開火,兩小時候就有一鍋美味的料理端上桌啦!

這道無水番茄燉牛肉因爲加了番茄糊提味的關係成品吃起來味道很好,而且又因爲使用臺灣牛的緣故,沒有什麼油脂,整鍋超清爽,沒有出現進口肋條煮完紅酒燉牛肉後整鍋都是油的狀況發生(進口牛到底在肥什麼的),非常適合想做無水料理追求吃的稍微清淡一些、但又喜歡吃肉的人。

材料 & 調味料 ↓ ↓

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

牛肋條先退冰至室溫,然後和紅蘿蔔、番茄都切成塊,洋蔥切丁、大蒜切碎備用。

中火熱鍋,充分熱鍋後,如用鐵鍋請往鐵鍋內灑水測試水滴荷葉般的水珠狀即熱鍋完成(不沾鍋請至少熱鍋1分鐘),下一點點油,將牛肉表面煎熟,鎖住肉汁

準備一個鑄鐵鍋(我用22cm的),最底下第一層鋪滿洋蔥,接着第二層是紅蘿蔔,第三層是番茄和袖珍菇。

再來是牛肉→大蒜→月桂葉,最後將一整罐番茄糊倒入。

(噢這是我的愛貓摩卡,聽到開罐聞聲而來”想確認是不是牠的食物XD)

蓋上鍋蓋,開中小火等待鍋子邊緣釋出蒸氣(差不多要20分鐘),看見蒸氣時立刻轉微火燉煮2小時(微火是外圈小小的米粒火.以緩緩極小的蒸氣釋出爲佳)

燉煮完成時先不要攪拌,先試試肉的軟度,不夠軟請再多煮半小時,最後將花椰菜放進去悶煮個1分鐘即可。

起鍋前將鹽巴、糖、黑胡椒等調味料隨個人喜好調整,無水番茄燉牛肉就完成啦~拿來配飯或義大利麪、蝴蝶面、卷面,或是用法棍沾着吃都很棒!

像這樣直接把牛肋條掛着販賣的,通常都是臺灣牛,骨頭已去掉,請攤販老闆切下來秤給你即可,如果沒看到也可以直接問牛肉攤的老闆有沒有臺灣牛。(照片是我在某市場其中一個牛肉羊肉攤拍的)

[食譜] 擁有鑄鐵鍋一定要嘗試的無水料理:無水番茄燉牛肉!(Vermicular鑄鐵鍋無水料理)小叮嚀:

中途忍不住想要打開查看的人可以加1大匙水,避免水分流失許多,但是儘量忍住不要查看啦XDD;若是噗鍋就表示火要再小一點,有些鑄鐵鍋的蓋子內部有設計三個凸點,那它的密合度沒有這麼嚴實,擔心水分流失太多的話,可以在一開始或是中途加一點點的水補強(約50ml)。

臺灣牛比進口牛要韌,因此烹調時間需要比較長,但優點是臺灣牛肋條几乎沒有油脂;進口牛烹飪時間雖然可以減短但是煮完整鍋都是油,除非你放涼冷藏後隔日撈掉凝固的油,不然當天要吃的話儘量選臺灣牛。

不喜歡牛肋條可以換火鍋肉片(但不用先煎過),不吃牛的人可以改用豬梅花肉,然後燉煮時間不用這麼長,1小時就足夠了。

※如需引用我的食譜,請附上本文網址連結。

道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 62:無水番茄燉牛肉(無水料理)

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