中秋烤肉最雷4食材 這一味意外熱量爆表

中秋家人團聚烤肉其樂融融,但也要注意不要吃到高鹽、高脂食材。(本報系資料照片

今天就是中秋連假了,吃烤肉早已成爲國人中秋節例行的活動,最近大家忙着準備烤肉食材,但究竟該怎麼挑選搭配食材,才能吃的健康又美味呢?北投健康管理醫院營養師潘富子指出,應該多選擇原型食物、減少加工食品,像是香腸、甜不辣、百頁豆腐等食材,以免吃下過多的鹽和脂肪

以下4種常見的烤肉食材,潘富子建議應該少量攝取:

1.甜不辣:以市售用魚漿做成的甜不辣,製造過程中需經過油炸油脂含量不少,以3片甜不辣約120克來說,相當於1碗白飯熱量以及320毫克的鈉,若再加上烤肉醬的熱量及鈉含量,更是不容小覷。以60公斤體重成人來說,需要快走1個小時才能消耗掉這些熱量。

2.香腸、培根等加工肉品:香腸是以油脂豐富的五花豬肉絞碎與調味料混和灌製而成,屬高脂肪高熱量、高膽固醇的食品。一根香腸就有高達240大卡的熱量,再經過炭烤調味,熱量又往上加,吃下肚後熱量相當於成人半份正餐所需的熱量,相當可觀。培根的熱量更是超標,直接被歸類於食物中的油脂類,一片約34公克的培根就有146大卡,鈉含量165毫克。

部分的加工肉品在製造過程中爲了延長保存期限口感,皆含有過量的鹽及油脂。21016年,美國癌症研究機構世界癌症研究基金會共同發表一篇論文指出,食用加工肉品會增加罹患胃癌機率世界衛生組織也已將加工肉品列爲第一級致癌物

3.百頁豆腐:爲了製造出綿密的口感,百頁豆腐在製造過程中添加不少油脂,其在豆製品當中油脂含量是最高的,每100公克的百頁豆腐熱量爲196大卡的,熱量是一般豆腐的2~3倍,脂肪含量更高出5~6倍。

4.人造奶油:烤肉時也常見用奶油調味來烘烤食材,像是奶油絲瓜、奶油蛤蜊、奶油金針菇等。若是選擇人造奶油(乳瑪琳),雖不含反式脂肪,但其中的棕櫚油含有大量飽和脂肪酸,攝取過多容易導致動脈硬化、提升低密度脂蛋白膽固醇(LDL)和心血管疾病風險

潘富子提醒,烤肉時可以多攝取蔬菜全谷根莖類,它們都含有豐富的植化素,能夠幫助抗氧化,其中的膳食纖維能帶走過多的油脂及膽固醇,以減少脂肪的吸收。飲料部分可用無糖綠茶取代含糖飲料,綠茶含豐富的綠茶多酚能幫助燃燒脂肪及促進消化

延伸閱讀: