清明祭祖吃潤餅　把握「三低一高」原則更健康

▲潤餅又稱爲春捲，是用薄面皮捲上餡料的食品。（圖／東森新聞）

生活中心／綜合報導

一年一度的清明節又到了，按照傳統習俗，「潤餅」是祭拜祖先必備食物之一，進而好像就成爲清明節都一定要吃到的節慶飲食。臺南市政府衛生局提醒民衆把握「三低一高」原則，做出健康養生潤餅。

「潤餅」又稱爲「春捲」，常見的潤餅內餡材料有高麗菜、紅蘿蔔絲、豆芽菜、韭菜、菜脯等蔬菜，以及豆乾絲、蛋絲、肉絲等，最後再依個人喜好灑上糖粉及花生粉，捲起即可直接食用，不經過油炸。

臺南市政府衛生局指出，一般通常吃上兩卷潤餅就很有飽足感，但仍要注意內餡材料烹調儘量少油少鹽、肉絲儘量選瘦肉，還有添加的花生粉屬於油脂類，如一湯匙的花生粉（8公克）就含有45大卡的油脂，糖粉每1公克也含有4大卡，所以一不小心可能會攝取過高的熱量。

衛生局說，由於「潤餅」的食材及作法搭配，可視作低油、低鹽、低糖、高纖的均衡健康輕食，熱量平均下來一餐約比一般外食便當少上200大卡，若想攝取低卡高纖或三高慢性病患者，確實掌握以上原則，潤餅是很好的食物選擇。

健康養生風潮盛行，人們對於傳統節慶飲食也有健康的需求，衛生局也建議想嘗試健康又兼具新口味的民衆，不妨參考選用一些堅果類、葡萄乾等取代傳統的花生粉及糖粉，可增加抗氧化力又可降低精緻糖的攝取。