五克拉／最愛吃的港式脆皮燒肉　在家自制好食感~

圖、文／五克拉

皮~要烤的酥酥脆脆，不扎口～

調味～鹹香單純，只要鹽與簡單的香料，不要有太多沒必要的調味～

肥肉部分～Ｑ彈不膩口～

瘦肉部分～鮮嫩多汁，略帶咬勁～

這就是五克拉對於好吃的脆皮燒肉所下的定義~

之前因爲工作關係，五克拉前前後後加加減減的大概整整待在香港一年。這不是很長的日子，但是已經足夠叫我愛上那個彈丸般的小地方了～曾經自己單槍匹馬的闖進電影【重慶森林】裡那座重慶大樓，同事知道後嚇的要命，叮囑我下次不可自己一人闖進去～～（有那麼嚴重嗎？）。也曾經乘着登山電梯，隨着電梯上上下下，反覆的在電影裡男主角住的那房間外面探頭探腦，聽說其實那是攝影師杜可風的家呢～～

可能是五克拉的適應力超強吧，從來也沒有發生過水土不服的狀況，每到假期，就趕緊出門尋找樂趣～

芒果布丁、煲仔飯、腸粉、魚蛋、燒臘，來者不拒～但是回臺灣後，在五克拉心中最想複製的第一名就是＞＞＞＞港式脆皮燒肉啦！！！！

臺灣的一些燒臘店有些也有做脆皮燒肉的，但總覺得不對味，而大部分的燒臘店則用叉燒肉取代了脆皮燒肉，好失望喔～～～＞＂＜

到底那酥脆的豬皮，是怎樣烤出來的呢？？？？？還好經過了住在香港的姊姊調教後，五克拉終於也做出似模似樣的脆皮燒肉了，所以拿出來與各位喜愛自制美食的朋友們分享～

材料：

１。新鮮帶皮五花肉　我這裡用了３斤　（肥瘦自行選擇，大小重點是要能塞進你家烤箱）

２。米酒　１／２杯　（高粱酒也行，不過要減量）

３。鹽　　２大匙　（這也可自行調整到你喜歡的鹹度）

４。黑胡椒粉　１／２小匙　（這部分不是要吃出辣味，而是需要它的香味，所以請勿過量）

５。五香粉　２小匙　（我個人覺得這個分量已經足夠）

６。肉桂粉　１／２小匙　（這純粹是五克拉個人喜好，可省略）

７。冰塊水　可以浸入整塊豬肉的分量

做法：

１。把豬肉飛水，就是在滾水裡燙過一下，表面變色就可撈出來。

２。撈出來後即刻放入冰塊水裡冰鎮，讓豬皮收縮。姐姐說這部分十分重要，一定要徹底執行。

３。在皮面上肉叉子刺好多小洞，不過看不出來的，用鹽巴、米酒、還有香料粉搓揉醃漬，最好用塑膠袋裝起來把空氣排出來搓揉，接着直接就包好放入冰箱醃漬２小時以上。（冬天如果室溫不高，可放室溫）

４。醃漬到１個半小時時候，開烤箱上下火２００度預熱，然後把烤盤鋪上一層鋁箔紙，並且找一個可以架住豬肉的網架，放在烤盤上面。

５。皮面朝下，肉朝上。烤２０分鐘後取出來，烤箱接着升溫到３００度。把豬肉反轉過來皮朝上，我在皮上面畫開幾道口子，因爲使用家用烤箱，火力沒有營業用的強，如果不畫開這些像是溝渠的口子，那麼肉汁會積在上面，皮就爆不了了～

６。接着又放進去烤箱，高溫續烤４０分鐘。大約２０分鐘後就可以看見皮面開始爆開，其實可以自行調整烘烤的時間，重點就是要讓皮全都爆開花了～我沒有烤到一般港式脆皮燒肉的焦黑，然後再刷去焦黑部分，我覺得麻煩，而且這樣已經是很好的口感了，切了一半下來當天吃，剩下部分用鋁箔紙包好放進冰箱，隔天又取出來烤箱加熱，皮更酥脆了～～

７。吃不完怎麼辦？？？？就是做成回鍋脆皮燒肉炒飯囉～～～

五克拉的《Quaff cafe 樂融融餐室》，會陸續爲各位上菜喔～敬請期待～～