每日直送！臺南溫體牛肉鍋　一次吃到7種部位

文、圖／橘子狗愛吃糖

不少觀光客到訪臺南都是爲了『溫體牛肉湯』這一味，爲了美味甘願到名店早起排隊，最有名的以六千牛肉湯莫屬，天未亮店門口已經大排長龍，但除了牛肉湯還有牛肉鍋這味，不過牛肉火鍋開在中西區這一帶算是少數，這家【上牛村溫體牛肉火鍋】就在民生路上，幾乎是觀光商圈步行就能抵達的距離，對於來訪臺南的外地觀光客來說相對方便許多，不然來這邊好不容易找到停車位了，爲了另一家餐廳大老遠過去又得再重找一次停車位，而且食尚玩家也有來這邊報導過，現在已經是相當有人氣的名店了啊！這天特別來試試！

【上牛村溫體牛肉火鍋】位置不難找，但停車部份就建議直接在海安路地下停車場找位置，只要大概步行約五到六分鐘就可以抵達，傍晚五點半開店想不到已經不少客人報到了，平日好像只有晚上纔開，但假日是全天營業的樣子，想來的話要看清楚營業時間以免撲空，以臺南牛肉湯的歷史跟名氣來說，上牛村應該排不上前面，但卻能超人氣的竄出知名度。

除了媒體本身報導以外，這天吃過心得覺得是相當真材實料而且相當有誠意的一家好店！朋友介紹說老闆本來是竹科工程師，一般我知道的工程師多半都是轉賣咖啡或輕食飲料，但聽到會跑來開牛肉火鍋的人不多啊XD，我想應該是真的對牛肉火鍋相當有愛吧！比起其他臺南火鍋老店，上牛村的店面空間不算大，裡面有多人圓桌跟二到四人小方桌，店面整理得相當乾淨明亮，這點讓人感覺很舒服，但是建議最好先訂位不然很容易客滿。

醬料臺上該有的醬料一樣不少，但通常我都只愛薑絲、豆瓣醬跟辣椒，再稍微加點醬油。

冰箱裡面有所有的食材，是以單盤來計價，沒記錯的話一盤是50塊錢，份量價位還OK！除了蔬菜鮮食以外，比較讓我注意的就是蝦餃跟蝨目魚魚皮丸啊！是相當臺南特色的食材。

因爲臺南有名的不只有牛肉湯，蝨目魚也是必吃的好料，魚皮丸外地還不一定吃得到喔！而主角『上等溫體牛肉』我覺得相當實惠，一盤是250元定價，整盤端上來份量紮實，其實平常我比較常去吃的牛肉鍋是仁德的阿裕，名氣跟生意自然不在話下的強強滾。

但每次端上桌牛肉盤的份量都讓人點得荷包好心痛，上牛村的一上桌就讓人笑開懷了！幾乎是裝到盤子感覺裝不下的份量(而且不分部位)，讓我覺得店家的誠意完全看得見啊！

開始會有簡單的鍋底(150元│可加湯)，裡面會有蔬菜、蕃茄跟玉米，是蔬菜熬煮的高湯，(照片裡面的食材是我拿單點的菜色擺進去的喔！基本鍋底只有簡單三種蔬食跟湯頭)當然熬煮湯頭的食材還有加了牛骨跟牛腩，所以那個清甜味中也有着甘醇香氣。

牛肉鍋的湯底各家料理方式跟食材都不同，上牛村的湯頭味道比較清爽得多偏甘甜。想喝的話建議可以等到食材都下鍋煮過後，有食材的甜味加乘會更好喝，而且還有個特色，就是牛肉的品質真的還不錯，所以涮肉到最後湯頭也不會變得非常混濁，依舊鮮甜好喝！

【上等溫體牛肉切盤│每盤250元│不能指定部位】上牛村的溫體牛肉也是來自臺南在地善化牛墟直送的新鮮牛肉，是完全在地好食材，大概一般溫體牛肉分切會分爲肋條、肩胛肉、琵琶肉、雪花牛肉等等幾種部位，只是比較難說特別指定給客人要哪個部位，畢竟送來的肉質跟量就是那麼多而已。

可是不管哪個部位都會有它各自好吃的優點跟口感，其實也不用太過於強求要哪個，當然上牛村這邊是無法指定的，但就如同前面講到的，一樣的價格一樣的現切牛肉，上牛村的份量就相當紮實(吃過另一家的應該肉眼就能分別出來份量差別)，肉質也好。

輕輕涮燙數秒過後的鮮甜牛肉，吃起來有着臺南溫體牛獨有的脆彈咬勁與微嫩感，帶有油花的部位多了些彈性的口感跟油脂香氣，即便不沾醬的原味牛肉我就很喜歡！

今天大概因爲點了非常多盤的關係，所以有機會吃到一些以往比較少吃到的部位。大概總共吃了八九盤有，它們家還有相當不錯的一點是，有時會幫客人一盤切兩種部位。總之，人揪得越多點越多越能吃得到不同部位的肉質，畢竟人少也吃不多啊！

【炒類│(溫體牛)蔥爆牛肉│每磐300元】完全不小氣的牛肉用量，當然配料也是等比例的大方，大片的洋蔥加蒜不手軟的份量，牛肉微微厚度，一大口吃得到微微辛辣、蔥甜與蒜香，牛肉軟中又帶緊實的口感相當棒！

點了炒牛肉就一定要白飯登場，吃完整盤牛肉後，醬汁不能放過又可以再拌兩碗飯！

【炒類│沙茶牛肉│每盤300元】沙茶醬永遠是我抗拒不了的調味，每次不管吃什麼火鍋我自己的桌面一定必備沙茶醬，跟上面的蔥爆牛一樣夠味好吃，不過稍微油一些(畢竟用了沙茶)，一樣是香嫩夠味。

同時有蔥爆加沙茶在桌上真的讓我這餐的白飯量失控，不小心至少多吃了三、四碗飯！

【推薦必點│招牌滷牛腳褲│每盅200元】本來看名字以爲會是像滷油豆腐阿給那種(然後把牛肉包在裡面)，結果跟我想的不同，它是用真材實料的『牛尾』去滷製，聞得到滷汁的中藥香氣，但是不會太過於厚重，帶骨的牛尾感覺是比較特別的部位，所以同桌朋友一度不太敢吃，但其實不去多想它。

吃起來也就是牛肉啊！而且是像蹄膀的牛肉，帶有膠質的黏口感跟Q度，軟嫩又香，中藥味八角香稍多些，滷得很夠味，而且肉算夠多，所以吃得相當滿足又很滿意，不過這道好像是限量供應，所以來晚了會有可能點不到！但真的推薦要是有一定要試試！

雖然『臺南溫體牛肉火鍋』在臺灣各地都有店家開張販售，但牛肉鮮度多少還是有差別，來到臺南怎麼能錯過這一味在地的好味道，而且就算到半夜十二點都還有得吃啊！不只是涮牛肉品質好，就連熱炒跟滷類的三道牛肉料理都讓人喜歡，很推薦大家來試試！只是生意很好，所以建議要來真的要事先訂個位比較好，不然很容易就客滿了啊！

上牛村溫體牛肉火鍋 民生路│中西區地址：臺南市中西區民生路二段145號電話：06-2212695營業時間：05:30Pm-01:00Am消費提醒：週六及週日中午12點開始營業

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