老人家吃糉咬不動　國健署教妙招「糉肉」先泡鳳梨汁！

▲糉子可在食材上做改變，方便年長者入口好消化。（圖／資料照）

記者趙於婷／臺北報導

不少年長者因咀嚼，面對想吃的糉子卻是無從下口窘況。國健署也推廣「高齡營養飲食質地」，透過「食材挑選」、「切割烹煮技巧」等方式讓長者也可以享用糉子；建議可先將糉肉泡在「鳳梨汁」裡，因爲鳳梨中的酵素等，除了能幫助消化，還可以軟化肉質。

「鳳梨」是軟化肉類的好幫手，在臺灣就高達20多個品種。致力於作物品種研發與栽培技術改良的農委會農業試驗所嘉義分所陳甘澍分所長說明，鳳梨富含膳食纖維、維他命B1、B2、C、鎂、鈣及鳳梨酵素等，能幫助消化、軟化肉質，其中甜蜜蜜鳳梨（臺農16號）果肉纖維最細，幾乎沒有粗纖維，非常適合牙口不好的長者食用。

▲鳳梨酵素除了能幫助消化，還可以軟化肉質。（圖／達志／示意圖）

國健署副署長賈淑麗也指出，這次研發適合牙口咀嚼差但其他功能正常的「容易咬軟質食」和「牙齦碎軟質食」兩種質地的糉子，除了利用國產鳳梨醃製軟化肉類、將糯米和花生等較硬食材，洗淨泡水和切成小塊，聰明選擇食材和運用技巧，對調整糉子質地也很有幫助。

例如善用地瓜、芋頭或綠豆仁等當令在地全榖雜糧類代替糯米，可改善糉子黏度，還能獲取更多膳食纖維和營養素。將肉塊改爲肉燥或魚肉或蝦仁等海鮮、香菇改用蘑菇、鴻喜菇等其他菇類，素食者可加入豆乾、豆腐或豆包等；在包糉子和放餡料時不要緊壓，記得多留些空間讓食材吸水，糉子就能更鬆軟好入口。