拉麪熱量誰最高？豚骨、醬油湯頭揭秘...減肥「O留最後吃」
進入冬天，熱呼呼的拉麪很暖身，拉麪不乏高脂肪及高熱量食物，屬於減肥大忌。對於日本人來說，拉麪是生活中不可或缺的，不管哪種拉麪所配的湯底都是高脂肪，加上配油炸叉燒、唐揚雞、天婦羅等，所含的脂肪相對提升，熱量也比較高。但日本人病態性肥胖卻是很少見，最主要他們掌握飲食技巧，就能減少熱量吸收唷！
日本拉麪的高湯怎麼熬出來的？
清高湯跟濃白高湯的煮法有兩個最大的差別，就是火力大小及要不要加鍋蓋與。清高湯要小火慢燉，水滾了就轉小火併蓋鍋蓋，這樣水分不會流失。濃白高湯要中大火，讓他一直保持滾的狀態，並且要打開鍋蓋。等待時間超過4小時，自然就會有乳白色的湯汁。
拉麪的熱量是多少？
根據不同的烹調方式及成分，通常豚骨拉麪、醬油拉麪和與味噌拉麪相比熱量大不同。
豚骨拉麪（熱量718大卡）
豚骨湯頭以豬骨或雞骨爲原料，味道濃厚。越濃白湯頭的拉麪，脂肪含量也很高，熱量也很高。
醬油拉麪（熱量511大卡）
醬油湯頭是最受歡迎的味道，醬油拉麪基本是用小火熬煮的清澈湯底爲主，主要利用醬油調味，所含的油脂較少，色澤深而清澈的簡單風味，熱量遠遠低於其他拉麪和義大利麪。
味噌拉麪（熱量651大卡）
與其他拉麪相比，味噌拉麪也歸類爲高熱量。原因是以香油爆香蒜泥風味纔會濃郁，味噌調成稀糊入鍋炒出香味，再加入高湯煮開，放入奶油即成拉麪高湯。
▲拉湯麪頭熱量比較表。（資料／圓圓營養師提供、製圖／記者謝承恩）
即使是高熱量拉麪，要如何進食纔不會發胖？
1.選擇醬油拉麪代替豚骨拉麪
吃拉麪，必須謹慎湯頭，湯頭是拉麪熱量的決定性因素，除了固定麪條及豬肉的熱量外，拉麪湯的味道是脂肪分解決定性的味道。味道越濃郁，表示被融入在湯裡的脂肪越多，熱量相對越高。一般從熱量來看，可依序選擇醬油拉麪、味噌拉麪最後纔是豚骨拉麪。如果不會把湯喝完，口味就不用那麼限制啦。
日本人吃納豆、味增湯等發酵食品，對腸道消化非常重要，讓腸道營養素容易吸收，改善代謝功能。以臺灣來說，發酵食品並不常食用，則需要酵素幫助消化食物，酵素不只存在身體內，生鮮蔬果、生肉、生魚都含有酵素，天然食物中的酵素易煮熟而破壞，平日可攝取大番茄、生菜沙拉和新鮮蔬果，促進身體健康並進行熱量的代謝。
▲減肥的人想要吃拉麪，記得把湯留在最後喝。（圖／記者黃士原攝）
3.吃拉麪先後次序讓減肥之路更順暢！
如果想要減肥的人，可先吃海帶、豆芽、竹筍、大蔥和其他高纖維食物蔬菜，再吃肉類、拉麪，最後纔是喝湯，此秘訣可避免胰島素大量分泌，減少脂肪的形成。再者，可再額外點一份青菜，富含纖維的食物能提升飽肚感之外，需要細絞慢嚥，從進食傳到大腦飽食中樞，需要20~30分鐘，延長用餐時間，感覺飽了就能減少喝拉麪的湯。
在減肥的時候不要吃拉麪嗎？我想看完文章很多人都這樣認爲，但是你太過於限制自己的飲食的時候，也很容易失敗，如果吃拉麪讓你感覺到滿足，節食也很難失敗。只要透過改變進食順序或不喝下整碗湯是可以減少卡路里。當然重點還是儘量營養均衡，搭配運動才能達到減肥加乘效果。
豚骨拉麪湯頭製作方法：
材料：
雞骨架1-2副（約400公克）豬骨1斤（600公克）洋蔥2顆姜6片蒜頭1大顆紅蘿蔔1根4.5公升水
做法：
雞骨、豬骨等肉類都要川燙，去除血水及腥味。雞骨和豬骨川燙後洗淨，加入4.5公升水再加入洋蔥、姜、蒜頭和紅蘿蔔，蓋上蓋子大火煮滾煮滾後打開蓋子持續中大火滾4小時每30分鐘攪拌均勻，以免焦底中大火煮4小時即完成。
本文授權轉載自《圓圓營養師》