金秋泰州品蟹遊 中華蟹美食之地

自古以來,螃蟹被譽爲百鮮之尊,最鮮的美味也比不上蟹的美味。“右手持酒杯,左手持蟹螯”的吃蟹文化,從魏晉時開始就影響着古人的吃蟹。此種吃蟹,被文人雅士視爲高雅閒適的情趣。後來發展到吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩四位一體,成爲金秋的風流韻事。著名的“蟹八件”,就是古時諸多吃蟹方法中最文雅矜持的一種。

煥活味蕾:中華美食之地

作爲全國聞名的蘇中水鄉、魚米之鄉,泰州境內水網密佈,縱橫交織。雙水鳳城,十里溱湖鮮,良好的生態環境孕育了衆多品質優良的水產品,螃蟹也不例外。溱湖籪蟹、興化紅膏大閘蟹等都是螃蟹中的上上之選,不僅被端上中南海餐桌,更遠銷歐美,泰州興化也被稱爲“中國河蟹養殖第一縣”。

有行家曾這樣說過,泰州的螃蟹在陽澄湖裡洗了個澡,就成了名揚四海的大閘蟹啦!正所謂“春賞花海食江鮮夏享夜遊嘗八鮮,秋逛溼地吃螃蟹,冬泡溫泉湯包。”短短四句“泰州旅遊四季歌”中“螃蟹”竟獨佔了一句,可見泰州人對於螃蟹美食的熱愛,就連泰州人生活中最有特色的早茶裡,都有蟹黃餃、蟹黃包等螃蟹的元素夾帶其中。來泰州旅遊,品嚐這裡獨到的蟹美味,感受到不凡的蟹文化,方能算是不虛此行。

中國泰州湖蟹大會

百位美女品蟹大比拼

去年秋天,泰州已成功舉辦了“中國泰州首屆湖蟹大會”,緊緊圍繞泰州“螃蟹原產地”的顯著優勢,將美食與美景相結合,通過舉辦詩歌朗誦會、品蟹詩書畫酒會等系列蟹文化主題活動,實施“特惠食購遊”優惠促銷政策,打造“秋逛溼地吃螃蟹”這一秋季旅遊品牌產品,彰顯“水城慢生活”的休閒品質,進一步提升泰州作爲長三角新興旅遊目的地的吸引力。今年的國慶前後,“中國泰州第二屆湖蟹大會”依然會在風景美麗的鳳城河畔隆重上演,屆時又是一場蟹美食的盛宴,蟹文化的饕餮!

吃過的螃蟹與完整的一樣

悅享千年:泰州自古蟹飄香

據史料記載,泰州螃蟹在宋代就早有名氣,曾作爲貢品。宋真宗年間,錢昆特請求外放到泰州任知州,只爲能經常品到好蟹,足見泰州螃蟹的魅力之深廣。

清代泰州籍名人鄭板橋曾有《題蟹》詩,雲:“八爪橫行四野驚,雙螯舞動威風凌。孰知腹內空無物,蘸取姜醋伴酒吟。”描繪當時泰州人吃蟹的一般做法,即清蒸過後,佐以一小碟薑絲、陳醋殺菌即可。此外,板橋“八分半書”觀之,宛如蟹身橫行,相傳是他從食蟹中得到的靈感,因此也被稱爲“蟹體書”。

而民國中醫界翹楚施今墨先生每年深秋必南下一次,邊行醫的同時邊品蟹,泰州是他必定停留的一站。施先生食蟹時不蘸姜醋,亦不飲酒,只略略蘸以零星的上好老抽,這據說能在保持螃蟹原味的同時,將螃蟹的滋補功效發揮到最佳。施今墨先生還有自己一套獨特的“蟹學”理論,他將蟹分爲六個級次,其中第一等便是泰州湖蟹。

古及今,人們不僅吃出了箇中真味,吃出了營養,更是吃出了逸趣馨雅。每到深秋季節,湖蟹的鮮香便縈繞着古城泰州。

譽滿四方:泰州“蟹八吃”

泰州蟹美食源遠流長,素有“三大怪”的說法,即:出水爬籪不夠賣,不蒸不煮也當菜,外溫內燙難老外。形象地描述了泰州的蟹文化和習俗。

身兼“專業食家”的清代文人袁枚就曾評道:“蟹宜獨食,不宜搭配他物”,且尤“以現剝現炒之蟹爲佳。”作爲國內最大的螃蟹原產地,泰州人靠水吃水,有着豐富的螃蟹烹飪經驗和典藏食單

泰州蟹八吃

泰州人吃蟹,以清蒸爲主,但也有蟹黃湯包、蟹黃大包蟹粉燒賣、蟹粉元宵等蟹粉點心,蟹黃獅子頭、蟹黃粉皮、蛋炒蟹黃等一大組蟹粉佳餚。比較有代表性的,當屬被稱爲“蟹八吃”的八道蟹美食,分別是溱湖籪蟹、興化紅膏大閘蟹、蟹黃湯包、蟹黃大包、中莊醉蟹、蟹黃粉皮、清燉蟹黃獅子頭和蟹黃旺豆腐。

這其中,以“中華四大名點”之一的靖江蟹黃湯包最爲出名。蟹黃湯包距今已有近二百年曆史,不僅因爲皮薄、餡汁多而做法絕,而且吃法也是獨樹一幟,餡心精選金秋節令大河蟹、新鮮豬肉皮、正宗老母草雞特製而成,餡爲蟹黃和蟹肉湯爲原味雞湯,湯清不膩,稠而不油。湯包皮薄,品嚐時請切記十二字的口訣要領:輕輕提,快快移,先開窗,後吮湯。

值得一提的還有泰州醉蟹,在隋唐時即爲貢品。詩人趙翼《醉蟹》一詩,說“泰州人甕貯甘醴,投蟹於中,聽其醉死,謂之‘醉蟹’,味極佳”。中莊醉蟹的“怪”,就怪在“不蒸不煮,開壇即食”。放在盤中,色如鮮蟹,令人不忍下箸。1915年,中莊醉蟹在巴拿馬國際博覽會上摘得食品類金獎,“茅臺燒春”(即茅臺酒)也在此次博覽會上獲得酒類桂冠。醇釀佳餚比肩問鼎國際最高獎,一段歷史佳話就此寫成。

金秋泰州品蟹攻略:

交通

泰州火車站、揚州泰州機場與北京、廣州、西安、成都等大中城市均有班次。

長三角城市自駕,可走“滬寧高速→江陰大橋→泰州”線路。

蟹宴

蟹八鮮夜市——三水灣入口處(國慶期間,鼓樓南路文峰橋和文昌橋之間)

興化紅膏蟹

興化紅膏大閘蟹——推薦水產店:蟹生緣紅膏生態大閘蟹(濟川東路208-2號15152681888)亦鮮牌大閘蟹(蓮花六區西大門 0523-82395288)

蟹黃湯包——推薦餐廳:會賓樓賓館(濟川東路101號0523-86807999)

溱湖籪蟹——推薦水產店:姜堰阿林水產泰州連鎖店(老街北門向東100米0523-86859299)

住宿

在泰州住宿,選擇餘地很大,從快捷連鎖到五星級酒店,應有盡有。

泰州萬達希爾頓逸林酒店(海陵區濟川東路222號,0523-86699999)

遊玩

鳳城河風景區

金秋時節,去泰州不得不去鳳城河風景區,鳳城河集中而又完整地體現全國不多見的一種都市水韻,望海樓、桃園景區內30多個景點彙集了泰州歷史、戲曲、民俗、商賈四大特色文化。值得一提的是,將“愛情”作爲景區主題的鳳城河景區,將在國慶長假期間舉行秋季相親大會,屆時將有來自長三角地區的百對情侶在這裡舉行蟹油製作大賽。

鳳城河景區是泰州品蟹去處

泰州華僑城雲海溫泉

華僑城雲海溫泉掩映在花木叢中,被譽爲“亞洲第一溼地溫泉”。有漂流河造浪溫泉區、情侶溫泉區、親親魚池、溫泉SPA區等不同主題的溫泉泡池。徒步水岸商業街,品梅府家宴,泡雲海溫泉,瞻禮藥師聖境,偷得浮生半日閒啊。