將軍會吃鮪魚大腹肉嗎？江戶時代的生魚片排行榜
作者：山田順子譯者：郭子菱摘自：EZ叢書館出版《 江戶那些事 》
●精選書摘
日本人很喜歡生魚片。然而在時代劇中，幾乎看不見吃生魚片的場景。這是因爲進行拍攝工作的攝影棚，會受到照明的熱度影響而非常炎熱。如果把生魚片放在直接受到光照的場所，馬上就會變色並幹掉。這當然不能給演員們吃，所以就儘量避免生魚片了。
那麼，江戶時代的人們究竟會吃哪種魚呢？將軍一定會享用肥美的鮪魚大腹肉吧？其實有一份魚類的排行榜，將軍只會吃排名前面的魚類。
根據室町時代撰寫的《四條流包丁書》（整理平安時代開始流傳下來的日本料理流派之書），上面寫着「鯉魚最佳，其後是鯛魚等類。沒有比鯉魚還要高等的魚類」以及「上級爲海中生物，中級爲河川生物，下級爲山中生物」。換句話說，第一名爲鯉魚，第二名爲鯛魚，接着是海魚、大河川的魚類、溪流的魚類。這個順位是來自平安時代開始身爲料理宗家而君臨天下的四條流思想，來決定要端出去給高貴人物的魚類順序。到了江戶時代，這些反映在身爲武家之首的將軍餐桌上，並進一步分成更細的上下等級。
高級的魚爲鯉魚、鯛魚，除此之外有香魚、蝦子、沙鱚、鱸魚和白身魚，反之，不會出現在將軍御膳中的低等魚爲沙丁魚、鯖魚、竹筴魚、鯽魚，以及鮪魚。
因此，鮪魚是庶民專屬的魚類。然而庶民也會丟棄那些太油膩的鮪魚部位，只吃瘦肉部分。多虧如此，江戶的貓兒吃到的，淨是鮪魚大腹肉這種頂級美食，貓兒可說是領到了意外的俸祿呢。
還有一種魚武士也不吃，即爲現代高級魚代表的河豚。正確來說是雖然想吃，但卻被禁止。就如同大家所知，河豚有毒，那些古代的大膽饕客們就算挑戰了，也出現很多犧牲者。
當然，武士之中也有很多無法忍耐而偷吃，導致最後死亡的人。於是到了江戶時代，幕府是當然禁止，各藩也都嚴格禁止武士食用河豚，如果吃了死亡，就必須斷絕家系。
演變爲如現代般能食用河豚是在明治時代，而功勞者就是伊藤博文。據說身爲國家元老的伊藤博文想要在下關（山口縣）一間有名料理店─春帆樓（現在仍在營業）舉辦宴會，剛好漁獲量不足，沒有新鮮活魚。於是料理店就把魚缸中唯一的河豚煮成料理，膽戰心驚地端了出去，沒想到伊藤從來沒有吃過如此美味的魚，心情大悅，才解除了禁止食用河豚的命令。
★本文經日月文化授權，摘自《江戶那些事：穿越三百年老東京，原來幕府將軍和庶民百姓是這樣過日子的》
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