名廚回來了！10月新開幕的臺中私房粵菜館
文、圖／米兒
猶記得當年葉志光師傅來到臺灣時，任職臺北遠東香格里拉香宮，才和葉師傅見沒幾次面，米兒就和他成爲忘年之交，因爲米兒不僅愛極了葉師傅的好手藝，葉師傅更會不藏私地教授做菜技巧，讓米兒受益頗多。
葉師傅在臺北工作三年，那三年是米兒最有口福的日子，不僅常有美味至極的煲湯喝，喝過他的湯，很多人都會有「曾經滄海難爲水」的感嘆，米兒最高紀錄是一口氣喝掉三盅，可見葉師傅的湯有多美味!!!而葉師傅偶爾還會端上有滿滿燕窩的「JELLY」湯給米兒養顏美容，還有至今讓一干人難忘的鮑魚海南雞飯....說不完的拿手好菜，讓米兒想起來都要流口水。
可惜後來葉師傅應聘回新加坡，想再吃到他做的好菜變得好難。
還好，同樣喜愛葉師傅手藝的好友，也是臺中「天鵝脖子街」老闆胡佳曙，以誠意打動了葉師傅，併爲葉師傅打造一個可以盡情發揮的私房菜館「富彩軒」，終於讓葉師傅決定回到臺灣，落腳臺中。
位於臺中七期豪宅區的富彩軒，2017年十月初才正式開幕。因爲藏身在三樓，頗有讓人尋幽探訪的趣味，餐廳空間其實不大，但是麻雀雖小五臟俱全；菜單上的菜色也不像許多粵菜餐廳那麼琳瑯滿目，重要的是，上面羅列的全是葉師傅的拿手好菜！爲了和其他粵菜館有所區隔，葉師傅更傾畢生心血，爲富彩軒量身打造許多私房菜，立志要先寵壞臺中人的味蕾，當然，也吸引其他地區慕名而來的客人。
提起葉師傅的拿手菜，絕對不能錯過他精心煲制的鮑參翅肚，以足量的金腿、瘦肉、老母雞等長時間熬製出來的上湯，香氣之醇厚令人着迷，用這樣精心熬製的上湯拿來煨煮幹鮑、遼參與花膠，濃腴發亮的湯汁就先證明了它們的美味，更別說煨好的鮑魚吃起來那溏心的美好口感、遼參的嫩脆與花膠的軟糯，真正是人間極品！如果口袋夠深，別忘了預約葉師傅的鮑魚海南雞飯，吃過才知道那絕對稱得上黯然銷魂飯!!!
但可別以爲葉師傅拿手的只有貴价菜，自制的菠菜蛋豆腐可是許多國內粵菜廚師爭相仿製的拿手菜，不含石膏等化學添加物，單純只有濃醇的豆漿與雞蛋做出來的豆腐，炸過後無論怎麼烹調都好吃。
將老陳皮研末後拿來醃製排骨，再炸制而成的「陳皮排骨」，則是葉師傅最新研發的好菜，他說：「粵菜中排骨的做法很多，我就是要做一些別人沒做過的。」咬下酥脆的外皮，陳皮的香氣馬上撲鼻而來，帶點甘香的肉汁，帶來美好的感官體驗。
除了私房粵菜，富彩軒也吃得到精緻港點，像是特色流沙包、造型可愛的金魚餃等等，讓客人除了巧手私房菜之外，也能品嚐精巧小點，豐儉由人，絕對值得你特地前往嚐鮮。
葉志光的煲湯是他的拿手絕活，每天提供四種不同的煲湯，每一種都很有特色。
融合西式做法的黑椒蒜片牛柳粒，將牛柳做得酥嫩多汁，黑椒汁和酥脆的蒜片讓牛肉更可口。
以上湯煨制的幹鮑、花膠和遼參，膠腴濃醇，吃過的人都讚不絕口。
以大量油淋，工序繁複的脆皮雞，爲的是呈現皮脆肉嫩的多汁口感。
即使冷掉都很酥脆的金牌吊燒脆皮雞，香氣濃郁迷人，值得一試。
用二湯炒制的糯米與沙母同煮出來的古法糯米炒沙母，鮮香軟糯，讓人一口接一口。
炒飯也是葉師傅的拿手絕活，看那炒得幹鬆的飯粒，完全不油不滯，這道乾貝絲蛋白炒飯，會讓人一口接一口停不下來。
撕開就爆漿的流沙包，是富彩軒的巧手點心之一。
以包廂爲主的富彩軒，提供舒適用餐環境。
明亮優雅的空間，開放式座位不多。
曾是許多名人御廚的葉志光，如今在富彩軒私房小館掌杓，要用美味粵菜寵壞客人味蕾。
富彩軒位置：臺中市西屯區市政北二路60號3樓電話：04 2259 4188
本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。部落格：米兒情事 臉書：米兒情事