東北妞賣「真正道地」酸菜白肉鍋　酸甜滋味不嗆口

▲這鍋道地的酸菜白肉鍋，由於酸菜是用東北當地的製法，嚐起來溫和不嗆口，也造就店裡響亮的名氣。（圖／記者陳姿吟攝）記者陳姿吟／臺北報導酸菜白肉鍋源自於中國東北，當地人冬夏都吃這類的鍋，在臺灣不難見到卻不見得道地，而這家位於臺北市吉林路的酸菜白肉火鍋店，來自吉林的母女三人將該經營得有聲有色， 原因只有一個「口味道地」。

老闆娘張愛英是整間店的靈魂人物，當時嫁來臺灣的時候太想家，決心要開一間有東北特色的火鍋店，談起店裡酸菜白肉鍋的超人氣，她說：「因爲酸菜是用道地的東北作法醃製，但中國大陸的口味比較鹹，經過多次改良後才符合臺灣人口味。」張媽媽一旁笑說，張愛英從小就對味覺敏銳，念小學時甚至自己下廚，把家人都嚇壞，就是憑着一股對料理的天份，張愛英即便沒有餐飲背景，仍料理出一道道創意、傳統兼具的美味佳餚。▲不只道地的酸菜白肉鍋，還有創意家常菜。（圖／記者陳姿吟攝）

除了主角「酸菜」十分重要外，湯頭如何熬煮也是一門學問，大骨、雞骨一同熬煮幾乎一整天，張愛英說她的酸菜白肉鍋絕不放醋也不放味精，完全是以湯頭本身與酸菜釋出的酸甜，口感酸潤不嗆口，越滾越不酸、越喝越好喝！▲老闆娘說，豬肉用的非生肉而是熟肉，下鍋後不怕煮，反而越煮越好吃。（圖／記者陳姿吟攝）

臺灣人吃鍋喜歡沾沙茶，但張愛英覺得清湯類的火鍋其實並不適合放沙茶，反而建議嚐嚐東北口味，用韭菜花切末、或是豆腐乳加芝麻，嚐起來更是道地。

在這裡還可以嚐到各式東北家常菜，像是「虎皮清凍」，直接用豬皮，老皮颳去只取皮中心下鍋熬，皮中的膠原熬煮好幾個小時，嚐起來Q彈夠味；而名稱特別的「賽狗肉」，在東北當地可是用真的狗肉下去煮，但張愛英知道臺灣人無法接受，於是嘗試各種肉類最後運用豬心，她認爲嚐起來比狗肉更好吃，微辣口感絲絲入口、入味。 ▲左：「虎皮清凍」用的是豬皮中間那層膠原蛋白，口感特別；右：用豬心炒的「賽狗肉」，微辣絲絲入口。（圖／記者陳姿吟攝）  【店家資訊】金稻子地址：臺北市吉林路171號電話：（02）2541─9527、0925─555052營業時間：11：30至14：30、17：30至21：30▼區域地圖▼顯示詳細地圖