東北菜爲啥量爲那麼大？是因爲東北人能吃嗎？
這當然是開玩笑的。
東北人能吃，和東北菜館菜量大之間，其實是個相輔相成的關係。
東北氣候寒冷，冬季來得早走得晚，人們生活在那裡，需要的能量自然就多。這就影響了東北人的能量消耗和食材選擇，進而影響了整個北方菜。
南方的朋友可能沒有這種經驗，生活在寒冷地帶，吃不飽不僅容易餓，也容易冷。所以混跡在東北，一日三餐不僅要吃好，更要吃飽。
東北人：可不咋的，反正俺們也要燒炕，乾脆燉它一鍋的！
也是因爲天冷，且冬季黑夜長，以前的東北人普遍沒有吃夜宵的習慣，更談不上什麼“少量多次”的健康飲食，晚飯吃完，下一頓早飯要等十幾個小時，一頓不吃飽怎麼能行？！
既然有這個“要吃飽”的需求，自然就有了“菜量大”的市場。
除了東北人先天能吃，東北菜館菜量大還有以下幾種原因：
雖說中國地大物博，但有山川有丘陵，不是所有地方都宜耕宜牧，東北的黑土地是數一數二的“好地方”。老話“棒打狍子瓢舀魚”，說的就是這事兒。不僅地廣食材多，而且人少，相應的人均食物就豐富得多。
不能空口白牙的說，咱列數據。全國前二十大產糧縣，東北佔了16個，前十都是東北的。這地界，註定在吃上不“摳搜”。
這也不是東北乃至於中國的特例，遠觀美帝加國俄羅斯，菜量更大人更壯的地區都有一個共同點——物產豐富加人少。
物產豐富不僅說明了菜館“原料多”，更指向一個更現實的問題——原料便宜。原料便宜，菜量大小對於盈利多少，影響就不太大了。一大盤肉和一小盤肉，成本差不了太多。
許多地方菜量小得可以，主要是店家想讓顧客多點幾盤。多點幾盤和少點幾盤啥區別？一差人力時間和燃氣，二差盤子。
朋友，你知道在冬季的東北洗盤子是種什麼樣的滋味嗎？
所以，有的小飯館菜碼賊大，不一定是老闆授意，可能純粹是後廚小工懶得洗盤子。
其次，從歷史角度上講，東北有大量闖關東來的移民。跋山涉水討生活，人與人之間的幫助，和在人堆兒裡的“口碑”就格外重要。
同樣是開飯館，別人家實實惠惠，你家缺斤短兩，誰家有回頭客，一目瞭然。
當然，以上都是歷史遺留原因，時至今日東北菜館仍然在菜量上笑傲全國，一是名聲在外習慣了，二也跟其他成本有關。
開飯館最大的成本，並不是食材本身，而是房租、水電、人工等一系列花銷。東北的房租，雖然省會城市、熱鬧地段也不便宜，但比起北上廣、CBD，確實是便宜太多了。
人力上，從20年秋季的全國求職平均工資來看，東北平均工資最高的大連全國排名第三十一，其他三個省會均在三十六左右。
本身菜價就便宜，其他成本也相對便宜，加上東北人率真直爽、好吃好喝的性格，菜量自然比其他地區要大那麼一些。也正因如此，東北菜館不僅菜量大，消費也相對便宜，一個詞兒：實惠！
當然，東北菜館的量大便宜也是相對的，一般都是當地當季食材才能搞這種操作，如果是外地食材和進口產品，價格和分量跟其他省市差不了多少。
說到這您可能要問了，量大又便宜，菜館老闆靠啥賺錢呢？
酒水！
東北人出門吃飯，無酒不歡。
菜量也好，菜式也好，裝潢服務也好，菜館做出的努力，不僅僅是爲了多賣幾盤菜，更是爲了留你這個“主道”，常來吃飯喝酒，體驗上來了，酒喝好了，錢自然就賺到手了。
綜上所述，東北菜館菜量大，不過是區域化經營的一種本地化套路罷了。