叉燒嫩、湯頭超濃！臺北隱藏版銷魂雞白湯拉麪 必配鹽烤秋刀魚
文、圖／周花花
當你真心熱愛一件事物時，精透後就能成爲箇中專家！還未開始寫部落格時，就常參考《拉麪公子》粉專，做爲開拓臺北拉麪地圖之參考，一年能吃上250碗拉麪，難怪能自嘲血管都是拉麪的形狀了～因爲狂熱所以講究，《拉麪公子》的濃厚雞白湯拉麪、鹽味雞湯拉麪很合我的味口，吃拉麪這條路上有條準則：找到合自己口味的拉麪最重要！
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《拉麪公子》地址位在八德路上，靠近安東街、復興南路，附近大地標爲大潤發中崙店，原址爲《吳留手拉麪》，同樣曾以雞白湯聞名臺北拉麪市場。最近的捷運站爲南京復興站，3號、4號出口出來，約是步行8分鐘左右的路程；若是從臺北東區、捷運忠孝復興站過來，大約也是8分鐘可抵達！
《拉麪公子》營業時間分成午餐、晚餐兩個餐期，沒有固定公休日，大家出發吃麪前，可先參考臉書粉絲團最新公告的公休時間。
我之前曾來過一次，但因爲門口排了太多人而放棄，這天碰巧是中秋節，饕客對烤肉的慾望終於高過拉麪，所以晚餐時段小等10分鐘左右就順利入座！
《拉麪公子》的老闆是拉麪界大前輩，以前常在臉書分享吃麪心得，記錄一年曾吃上250碗拉麪，如果對拉麪沒有絕對狂熱，可是無法辦到的！因爲喜歡而勇敢追夢，2019年終於開了同名小店《拉麪公子》，也算是一段愛吃與夢想的勵志故事了！
《拉麪公子》菜單如下，使用食券販賣機點餐！簡單分成濃湯拉麪、清湯拉麪兩系列，價格以臺北拉麪市場來說，算是中間偏高一些，但也不會貴到哪去。
定番口味爲濃厚雞白湯拉麪、濃厚煮幹雞白湯拉麪、鹽味雞湯拉麪、醬油雞湯拉麪，不定期推出限定拉麪，2020年中秋連假便是「濃厚秋刀魚煮幹雞白湯拉麪」。食量較大者可以再單點櫻桃鴨肉飯、鹽烤秋刀魚等單品，亦有加面、加蛋、加筍乾、加海苔選項，飲品則是可樂、惠比壽啤酒。
★《ETtoday新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。未滿18歲請勿飲酒。
濃厚雞白湯拉麪—280元
在這雞白湯拉麪的戰國時期，《拉麪公子》並未缺席！高雅擺盤在社羣上很有記憶點，也是我收藏的臺北拉麪地圖中，一直很想吃到的一碗！
基本配置雞肉叉燒、豬肉叉燒各一片！均是採用舒肥法低溫烹調，口感之嫩自然不在話下，個人偏愛雞叉燒多一些！
溏心蛋的製作十分到位，醬油鹹度醃得恰到好處，入味又不會蓋過湯頭風采！內裡呈現最迷人的膏狀蛋黃，會推薦大家不管點哪種拉麪，都把溏心蛋加下去！
費時熬煮的雞白湯頭，呈現誘人的乳白色，風味厚實而濃醇，喝來帶點似鹹蛋黃的沙沙口感，推估有把骨頭敲碎下去熬，將口感提升至濃厚的極致！鹹度應該能被多數臺灣人所接受，可以整碗喝到見底沒問題，我喜歡紫洋蔥的搭配，有着去腥提辛的效用，在層次帶着加分效果！
粗卷面以四種麪粉混合小麥胚芽製作，採高加水率所以不會快速泡爛，帶有討喜硬度和濃湯十分相配！個人覺得以初訪而言，這碗麪完成度挺高的，會期待之後老闆有更多創新突破～
鹽味雞湯溏心蛋拉麪—250元
雖然說雞白湯等濃湯拉麪，在臺灣市場吸睛度似乎比較高，但我現在覺得，似乎還是清湯拉麪比較適合臺灣人，尤其是在潮溼悶熱的夏季，要能氣定神閒吃完一碗濃湯拉麪，對我來說實在不是件容易的事～
鹽醬和雞清湯融合極好，使湯頭喝來富饒層次！爽口的動物系雞骨爲基底，以鹽醬提鮮、提鹹，帶着似昆布香氣的絲絲海味。溫和鹹度大衆接受度同樣很高，沒有多於配料、擺飾擾亂湯頭，這點我非常喜歡！
細面以100％北海道小麥粉製作，應該同樣是高加水率麪條！與清湯搭配起來乾淨俐落，一口面、一口湯咻咻咻地吃，可以快速完食～
鹽烤秋刀魚三片—50元
說來也害羞，後來被《拉麪公子》老闆認出來，身爲沒什麼在露臉的部落客，只能佩服老闆的好眼力與好記憶力，多年前一場活動的一面之緣，居然就能記着我，便獲得了招待的鹽烤秋刀魚！
秋刀魚單吃挺適合下酒的，但濃厚雞白湯合在一起吃，竟也意外地超搭！！看來肯定要再找時間來吃《拉麪公子》的煮幹拉麪，據說纔是店內真招牌呀！
《拉麪公子》老闆對於拉麪的狂熱實在叫我佩服！我只有在日本的時候，才能這樣一天三餐都吃拉麪，密集度最多維持十天已是極限，而且要將嗜好轉變成事業，又是另一種決心了！相信《拉麪公子》在拉麪修行這條路上，肯定會越來越強大的，期待之後推出更多實驗性作品，繼續帶給饕客們驚喜～
拉麪公子
地址：臺北市中山區八德路二段279號營業時間：週一－週日11：30－13：30、17：30－20：30
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