60年功力傳承　老北投蓬萊排骨酥皮脆肉香甜

記者陳姿吟／臺北報導「每個客人都是蓬萊的貴人。」北投區在地人都知道的蓬萊排骨酥，創立於民國43年，是一間老字號的餐廳；早期日本人開發當地溫泉區，那卡西、酒家林立，當時的創辦人陳良枝先生，不僅提供當時國內外旅客來店消費，也以機車外送方式將店內的排骨酥、佛跳牆親自送到飯店、那卡西、旅館等等，因此奠定蓬萊餐廳在北投的名聲。▲蓬萊排骨酥在北投區無人不知無人不曉，皮酥肉甜的滋味，從民國43年開始販售，已一甲子之久。（圖／記者黃克翔攝）

說起爲什麼這排骨酥會揚名一甲子，陳良枝的媳婦說：「我們的排骨尺寸比外面長，使用的是溫體豬肋排，而且不使用冷凍豬肉，因爲溫體豬吃起來口感有勁，酌料則是以好幾種獨門配方去悶煮。」香氣逼人的排骨酥，不僅當地人愛吃，也吸引許多外地遊客來品嚐。

招牌蓬萊排骨酥幾乎是每桌客人必點的料理，特地從蘆洲來吃的張先生就說：「來這裡排骨酥一定要吃，因爲這裡的排骨酥因爲火喉控制得宜，外皮酥脆，肉質很甜；另外，佛跳牆、芋頭酥也是必點的。」 ▲客人口中同樣必點的佛跳牆，光看內容物就感受到店家的大方，湯頭香濃的滋味更是令人難忘的好味道。（圖／記者黃克翔攝）

同樣傳承六十年的這盅佛跳牆，陳良枝媳婦說，每天選用親自到市場挑選的老母雞，熬煮三至四小時，運用紅棗、栗子、芋條、魚皮、豬肚、排骨、筍片及多種香料提香；飽滿的食材以及湯頭香濃醇厚的口感，芋頭入口即化的綿密及雞鮮味，連大陸客、香港人都讚不絕口。

蓬萊排骨酥的第三代，也就是陳良枝孫子自從加入經營之後，爲整間餐廳增添許多新的元素，從店面佈置到菜單新品都能見年輕人的創意；其中像是「軟玉豆腐」，用豆皮包裹火腿、豆腐，外層包裹粉入鍋油炸，純手工的製作費工，但口味獨特、吃得到多層次口感，加上豆腐軟嫩好入口、帶有芝麻香，也成爲店裡的熱門餐點。 ▲軟玉豆腐是陳良枝孫子加入後發想的菜色，火腿、豆腐、及外層裹粉的豆皮，創造豐富口感；芋頭酥則是先挑選過的芋頭蒸熟後，加粉用手工搓揉才能Q彈，中間夾上蛋黃，香、脆、甜的口味也十分令人驚豔。（圖／記者黃克翔攝）▲老闆娘推薦的「炒三鮮」選用清脆的透抽而不用過硬的花枝，再加上海蔘、蝦仁一同炒，口感滑順下飯。（圖／記者黃克翔攝）【蓬萊餐廳】地址：臺北市北投區中和街238號電話：（02）2891─2778營業時間：上午11時至下午2時、下午5時至晚間9時消費金額：排骨酥半斤180元、佛跳牆一甕700元、軟玉豆腐一塊40元、手工芋頭條一條20元▼區域地圖

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