重塑屬於在地的食器文化 選品店創立者謝欣翰 × 設計師黃顯勳

選品創立者謝欣翰 × 設計黃顯勳(圖/陳冠凱攝)

隨着國人對設計與生活品質的日趨重視,民衆對使用的器皿也越發講究。過去要呈現這樣的精緻細節,往往得藉由使用國外的設計物方能完成,但隨着近年在地意識擡頭,「地衣荒物」創立者謝欣翰和「日目視覺藝術」視覺總監黃顯勳發現,有越來越多設計者和商家看見了傳統的美好,由此擷取靈感並賦予新意,打造出蘊含在地文化元素特色餐具,讓本地的飲食文化展開美好新頁

尋找屬於自身的歷史符碼

開設「地衣荒物」之前,謝欣翰即因工作之故,常有機會帶着外國人找尋具臺灣特色的禮品,在此過程中,他深感人們總是急於引進外國產物,卻忘記本地其實也有值得探索的品項,導致市場上的產品選擇有限。有感於此,謝欣翰決定在大稻埕開設一家鼓勵在地製品的專門店,營業至今已近5 年。深知文化底蘊纔是讓商品歷久不衰的關鍵,他除了花費心力瞭解店內每一樣物件的創作緣由與過程,並藉此評估商品的發展潛力外,自己也愛蒐羅特別的老件,更以此作爲新品開發的靈感來源。

「我們得知道自己是誰啊!」他愛惜地拿起一隻「北投燒」的杯子,娓娓地說道,在日本時代早期,臺灣的陶藝重鎮在北投,因而北投曾有「北投窯」的發展歷史。他說:「這裡燒出來的釉色通常是綠色或咖啡色,像這樣的東西超級珍貴,因爲現在都停產了。從這樣的角度探索臺灣的文化脈絡很有趣。」

擅長特殊印刷加工的黃顯勳,平日也喜歡蒐集各式器皿,而他對以機器量制形體、再以手工上釉賦予單件特色的器皿製造方式,特別有感。他說:「設計物很重要的一點就是可以量產,還有可複製性,因此,可被量產及訂製是很吸引我的一件事情。」他認爲,陶瓷器燙金華美的細節或釉料天然燒結的痕跡,經常能觸發視覺上的新靈感,「食器還呼應了一個地方風土。例如日本九州的陶藝師把火山屑加進釉料,所以能燒結出屬於當地限定的紋路質感。每個人、每個地方都有獨特的創造元素,這些事物都會透過作品反映出來。」

惜物心情製作的傳統食器

對於食器所承載的文化面向深有心得的兩人,對於臺灣傳統食器的特色也極有觀察。「以前的食器設計很直觀,大家認爲吃飽就是福,所以會有福字碗這樣的東西,只要吃到碗底,就會看到『福』字。」謝欣翰強調從前的餐具不似一次性餐具用完就丟,因而外觀上會有更多的情感印記,「有些碗盤上會直接寫上擁有者的名字,那跟現在的Logo 觀念不太一樣,以前的人會覺得『這是我的湯匙』,在這當中,我看到一種惜物的感情。」

黃顯勳對此亦有所感,他對臺灣傳統器皿的印象即是紮實圓潤,以實用爲導向,「這樣的餐具視覺上比較厚實,感覺比較不怕碰撞。此外,以前人們喜歡很豐富的感覺,覺得光把菜放在盤子上會有點空,因此就在盤子邊緣畫一些花朵,讓餐點上桌時感覺很澎湃,所以在老食器上,我們常能看到一些很繽紛的細節。」

特殊釉料能讓器物表面燒結出具有特色的紋理。(圖/陳冠凱攝)

舊時食器上會直接寫上擁有者或店家的名稱,反映當時的惜物心情。(圖/陳冠凱攝)

用心盛裝生活好滋味

謝欣翰偏好將傳統器具的細節融入當代新品的創作手法,店裡熱賣的「中藥陶罐蠟燭」,便是以他蒐集的古陶藥罐爲靈感所制罐內放置帶有八角和當歸香氣的大豆蠟燭,濃烈的在地特色,讓人一見便想起大稻埕的氛圍,也因此成爲許多人贈與外國友人的禮品。作爲店主,他也發現自己的選物偏好,慢慢影響了一些店家選擇器物的標準,他樂觀其成地說:「很多開店的人來這裡找食器、找餐具,最近也有做沉浸式劇場的人來找東西,這代表大家對生活感知的能力逐漸提升,品味會互相影響,進而就能帶動產業發展。」

觀察本地的生活脈動,黃顯勳發現近年來臺北開設越來越多陶土體驗工作室,表示大家願意去接觸並多瞭解這種材質,而講究器皿美學茶藝空間也開始復甦,進而提升人們對於器皿美學的關注程度,「餐廳尤其是引領食器美學的重要據點,雖然多數餐廳還是以實用、耐碰撞爲主,但許多以精緻爲取向的餐飲業者已經開始慢慢提升水準。我覺得餐飲企業集團也是有社會責任的,他們有較大的使用量、有更充足的資金,應該做些具有地方特色的器皿。」

無論懷舊或新潮,在反映自身偏好的前提下,每一樣器物都有其存在的理由,謝欣翰說:「器皿能帶來療愈感,我不是廚藝精湛的人,但我買外食,一定把它盛放在好看的盤子裡,這會讓我覺得自己有被好好對待,那是屬於我和我自己的時光。」

黃顯勳也有感而發地說:「我們每天都會思考什麼場合要穿什麼衣服,但吃其實是人最重要的一個生活環節,也應該被好好地對待。」生活況味就從這些細節累積,好好挑選自己的食器,就是營造美好日常的開端,更是重新發掘在地文化底蘊的另類視角。

器皿的種種細節,讓謝欣翰(左)與黃顯勳(右)有着探索不完的樂趣。(圖/陳冠凱攝)

「地衣荒物」的熱賣商品「中藥陶罐蠟燭」(右),造型靈感來自傳統中藥罐(左)。(圖/陳冠凱攝)

本文作者:林佳蕙

(本文摘自《臺北畫刊3月號638期》)

《臺北畫刊3月號638期》