早安健康／心血管保健關鍵8問，一次解答！（上）
文／李宣澤
在前面我們瞭解什麼是心血管，以及如何從飲食、習慣、運動保養身體，但在實踐過程中，你的心中可能仍有許許多多的問題，也想知道，坊間口耳相傳的偏方究竟有沒有效？
這邊，我們將針對最常見的8個問題，提出解答！讓你掌握更多的「眉眉角角」，輕鬆遠離心血管疾病！
▲圖／早安健康雜誌提供。
必需脂肪酸是指人體內不能自行合成、必須從食物中獲得的脂肪酸。
對人類來說，只有兩種脂肪酸屬於「必需脂肪酸」：一種叫做「亞油酸」（一種Omega-6雙不飽和脂肪酸），另一種稱作「阿法亞麻酸」（一種Omega-3三不飽和脂肪酸）。其它種類的脂肪酸，均可以由這兩種爲原料逐步合成。
脂肪酸可以和甘油共同組成「三酸甘油酯」，而三酸甘油酯爲脂肪組織的成分，主要功能爲儲存熱量，同時可爲體內器官保暖與襯墊。
而脂肪酸根據結構的不同，又可以分爲「飽和脂肪酸」和「不飽和脂肪酸」。飽和脂肪酸在過去被認爲容易導致心血管疾病，但這個論述目前正逐步受到挑戰。動物性食物中，飽和脂肪酸的含量較豐富，在常溫下是固體，例如牛油、豬油、牛奶，多由飽和脂肪酸構成。
更簡單地說，「不用放進冰箱也會自動凝固」的油，就是以飽和脂肪酸爲主。
不飽和脂肪酸結構上較不穩定，較不耐熱，常溫下是液態。高溫烹調時產生毒性的可能性較高，所以需要避免，且應妥善保存。
上文提到人類的兩種必須脂肪酸，都屬於不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸的來源有亞麻、紫蘇、海藻、橄欖、花生和堅果，魚類亦是非常重要的不飽和脂肪酸來源。
充足且均衡的不飽和脂肪酸可以保護血管，減少心血管疾病，也能夠幫助腦部發育。廣告中常常提到的EPA、DHA，都屬於不飽和脂肪酸。
【飽和脂肪酸來源】牛肉、豬肉、羊肉、家禽、牛奶、起司、奶油、椰子油、棕櫚油等。
【不飽和脂肪酸來源】玉米油、黃豆油、芥花油、魚油、鯖魚、鯡魚、鮭魚、鮪魚、鱒魚、蝦、鱈魚等。
Q2：膽固醇的原料是哪裡來的？
膽固醇的原料是是乙醯輔脢A（醯，音「西」；脢，音「沒」）。
我們吃進肚子的東西，經過「消化」後，會在腸胃道內變成各式各樣的小分子，這些小分子會被吸收，經心血管系統的輸送，抵達各個細胞內。
在細胞內，這些小分子會經過一連串的「變身」，並在變身的過程中逐步釋放能量供給細胞使用。而乙醯輔脢A，就是變身過程中一個關鍵的型態，也是合成膽固醇重要原料。
乙醯輔脢A，會再被細胞製造成膽固醇。這些由細胞「自行製造」的膽固醇，占人體內總膽固醇的70%以上，而經由飲食直接攝取的膽固醇，只佔不到30%。所以，爲什麼即使有人不吃肉、不吃蛋、不喝牛奶，還是膽固醇偏高？就是因爲絕大多數的膽固醇，是由人體自行製造的緣故。
那人體爲什麼要製造膽固醇呢？因爲膽固醇是我們細胞的外衣：「細胞膜」的重要組成原料。沒有了膽固醇，細胞膜的功能就會失常，連帶細胞也會受損、死亡。