飲早茶、點心車！一窺「港式飲茶」的歷史...原來和革命有關

▲港式飲茶是不少人遊香港必吃的道地美食。（圖／翻攝Pixabay）

文／嚴永龍

到香港旅遊，總要一嘗地道的港式飲茶。想要體驗正宗的飲茶文化，不能不到傳統茶樓走一遭，在那裡，雖然看不到港片裡的江湖大佬們談判對峙，然而阿姨緩緩推出點心車，一大羣客人蜂擁而上的情景，依然教人觸目驚心。從這場「震撼教育」中回過神來，再看看點心卡上的方格數字，猶如數獨一樣諱莫如深，赫然發現，港式飲茶沒那麼簡單！

粵港飲茶文化一脈相承　航運頻繁養成港人早茶習慣談及港式飲茶，我們都會對各式各樣的點心津津樂道，但「茶」纔是港式飲茶的靈魂，亦是其歷史根源。華人茶文化源遠流長，最早可追溯至漢代，一直貫穿中國的歷史進程。到了清末民初，廣州有不同類型的飲茶場所，針對客羣以社會階級劃分，像是勞苦大衆常去的茶寮，店面極其簡陋，只提供基本的茶水服務。

至於早期的茶樓，則是達官貴人宴飲作樂的地方，不過辛亥革命後，滿清官僚的消失導致茶樓迅速沒落，原本服務中下階層的茶館與茶居，卻憑着價廉物美的茶飲點心，乘勢崛起，逐成爲現今所見的茶樓。

香港的飲茶文化可謂一脈相承，香港割讓給英國後發展蓬勃，直至1930年代，粵港澳等地往來頻繁，許多人會在乘船前後到茶樓用膳，更形成香港人「飲早茶」（早上喝茶）的習慣。

茶有消滯的功效，尤其是進食大量點心後，非常適合喝口茶幫助消化。大家到香港的傳統茶樓飲茶，椅子還沒坐穩，服務員已劈頭一句：「飲咩茶呀（喝哪種茶）？」烏龍、普洱、香片或是壽眉等是茶樓常見的茶種，在這個凡事求快的城市，客人最好儘快選好茶種，否則有可能遭服務員白眼。

▲粵菜餐廳兼做午市點心，港式飲茶不再限於茶樓。（圖／翻攝Pixabay）

粵菜餐廳兼做午市點心　港式飲茶不再限於茶樓其實，香港的傳統茶樓已逐漸式微，現在香港人多半到酒樓（粵菜餐廳）享用點心。茶樓與酒樓本來有明確的分別，前者通常只做早午兩市，後者傍晚纔開放用餐。不過，隨着酒樓的發展，營業時間愈來愈長，兼做午市也製作點心，致使兩者之間的界線越見模糊。也因此，港式飲茶慢慢變成一種餐飲模式，並不限於傳統茶樓。

一般來說，酒樓的餐飲服務較好，服務員會提供點心紙，客人只需要勾選自己喜愛的點心，稍坐片刻便有美食自動呈上，由於點心車容易撞到或燙傷客人，現在的酒樓已較少見。

而在傳統茶樓裡，想要吃到美味的點心並不容易，當售點員從廚房推出點心車，客人得搶在其他人之前，趕快把點心卡交給售點員，跟她說要哪些點心，不然車上的食物可能會被人搶光。售點員會依照每份的價位，在相應的方格內蓋章，才能把一籠籠冒着熱氣的點心拿回桌上。最後，櫃檯店員會清點卡上的印章，幫客人結帳。

▲點心車是飲茶文化的一大特色，通常見於傳統茶樓。（圖／食力提供）

飲茶文化無遠弗屆　傳統茶樓成香港集體回憶時至今日，飲茶不僅是廣東以至港澳地區的最具代表性的飲食文化之一，深受華人民衆歡迎，更傳播到世界各國，遠至歐美澳紐，都知道何謂「Yum Cha」（飲茶）、「Dim Sum」（點心）。飲茶文化得以發揚光大，究其根源，還是當年那些人聲吵雜的茶樓；昔年售點員呼喊着點心的種類，客人競相搶選美食的盛況，已成爲上一代香港人的集體回憶。

你應該要知道的食事早期的廣州茶樓是達官貴人宴飲作樂的場所，不過辛亥革命後，滿清官僚的消失導致茶樓迅速沒落，原本服務中下階層的茶館與茶居，卻憑着價廉物美的茶飲點心，乘勢崛起，逐成爲現今所見的茶樓。

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