「杏鮑菇」能抗糖尿病發生!專家曝3大好處…千萬不要用油炸

圖、文:Hello醫師/黎佳燊醫學審稿:賴建翰醫師

說到夜市小吃,怎麼能少了一份 Q 彈多汁的杏鮑菇(King oyster mushroom)呢?杏鮑菇不只好吃,營養價值也非常高,再加上熱量低,能幫助抗氧化,且可增強免疫力,因此是素食主義者很重要的營養來源之一。本文將告訴你吃杏鮑菇的三大好處;至於烹調方式,水煮當然比較健康,畢竟經高溫油炸後,營養成分可能也一併被消滅了,一起來看看吧

1. 麥角硫因可抗氧化

杏鮑菇的營養成分包括碳水化合物蛋白質膳食纖維維生素 C、多糖類等等,其中最重要的莫過於麥角硫因(Ergothioneine,一種抗氧化劑),根據臺灣東海大學食品學系所的研究,它能有效清除 DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,一種有機化合物自由基,以及螫合(Chelate)亞鐵離子

而若將麥角硫因放入食物中做改良,其味道會變得更加美味。臺灣中興大學食品科學與生物科技系的研究證實薏仁蕎麥經麥角硫因發酵後,糖、多元醇氨基酸及類味精成分等味道會提升。

2. ß–葡聚糖提升身體免疫力

此外,杏鮑菇含有能助免疫調節的 ß–葡聚糖(Beta-Glucan),可降低細胞毒性,進而維護體液免疫與細胞免疫。根據韓國順天鄉大學(Soonchunhyang University)生命科學暨生物科技系所的研究,人體經給予 ß–葡聚糖治療後,ß–葡聚糖受器有明顯上調的表現,可幫助提升免疫力。

同時,ß–葡聚糖也是血糖劑,或許能幫助控制血糖和胰島素抗性狀況,預防第二型糖尿病(Type 2 diabetes)發生。不僅如此,杏鮑菇還能幫助抗發炎、抗過敏;韓國忠南大學(Chungnam National University)毒物學系所的研究人員,從杏鮑菇的萃取物中,發現了能降低促發炎細胞激素(Pro-inflammatory cytokines),以及其他抗原性細胞的成分。

3. 抑制細胞生長抗癌

吃杏鮑菇還可幫助抗癌?中國陝西師範大學(Shaanxi Normal University)食品工程與營養科學系所的研究指出,杏鮑菇的多糖類對人體的肝母細胞瘤(Hepatoblastoma)有生長抑制作用,且能使細胞凋亡。

乳癌(Breast cancer)爲例,杏鮑菇所含的三萜類合物(Triterpenoid),可有效抑制乳癌細胞的活動,根據中國天津大學化學工程與科技系所的研究,抗癌細胞的表現於體內體外都甚有效,因而或許能幫助預防乳癌。

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