我見我思-從智慧款待到家風

臺灣廚藝美食協會是由一羣主廚(CHEFS)所組成的協會,立志將臺灣美食推向國際。培訓人才的傳統,多年來已蔚成「家風」。圖/取自臺灣廚藝美食協會官網

官方統計顯示,2023年10月臺灣製造業受僱員工數,年減近五萬人;同時,製造業新增投資減少3成。如此交相夾攻,臺灣各產業人力資源走貧的冷冽氛圍,似見擴散跡象。

因此,從員工個人潛能再開發的「智慧款待」(Enlightened Hospitality),一直到組織面上,各產業戮力利害關係者們凝聚能量的「家風」( Family Tradition),在在凸顯其高度需求性。下列真實故事,描繪智慧款待與家風的面貌:

其一,臺中市一家脊椎復健的骨科醫院,十多位復健員中唯獨一位,是筆者數年來在該院拉腰復健至今,綁在腰上束帶未曾往下脫落的高手。其他人服務態度雖好,但手藝卻遜於她。爲什麼?筆者觀察發現,筆者常穿表面有些光滑度的運動衣褲拉腰,她爲防止因光滑導致束帶下滑,就在束帶與腰間各處塞緊毛巾,以增加磨擦力。緊塞毛巾不是SOP,她個人卻具巧思,這是智慧型款待的關鍵。

其二,「臺灣廚藝美食協會」是由一羣主廚(CHEFS)(其中很多國際廚師證照者)所組成的協會,立志將臺灣美食推向國際。臺灣第一支青年廚師國家代表隊,準備參加「2024奧林匹克廚藝挑戰賽」(IKA culinary Olympics),因經費拮据,今年12月初在臺中市舉開募款餐會,由參賽者現場烹飪「三道式套餐」(與國際賽格式類同)供餐。當晚該協會成員們無條件捐款,已卸任的前理事長簡義展說,此次去德國參加國際賽,動輒數百萬,但值得去,一來主辦國難得同意臺灣參賽,且協會一直都在做臺灣美食接軌國際的事。

這是該協會培訓人才的傳統,多年來已蔚成「家風」。一位協會成員私下透露說,2018年新加坡廚藝挑戰賽,在協會成員力挺下,臺灣首度組成國家隊參賽,結果擊敗九國,拿下國家隊總冠軍,簡義展好像賣掉什麼重要東西,籌了款贊助。

其三,財團法人中衛發展中心在今年12月初,舉開「創意生活產業臺日交流工作坊」,邀集臺日餐飲觀光等業者,展開跨國產業觀摩;國內青年主廚郭庭瑋,也公開展示臺灣本土米食精緻化廚藝。該中心長期扮演本土與國際生活美學的互動橋樑,中衛平臺的傳統「家風」,也儼然成形。

臺灣各產業管理者,面對日益競爭與資源並非充裕的情境下,從小處個人智慧款待的培孕,乃至落力公私部門結盟創新等路徑,或可是掙脫受縳困境的解方之一。