溫．泉．飯．店．享．美．食－宜蘭礁溪泡湯嗑美食 煙波亭火鍋吃到撐
〈海派蛤蛤鍋〉是先將大蒜、蔥花與辣椒等底料爆香後，再加入北海道昆布高湯和大量蛤蜊加熱煮滾。圖／姚舜
麻辣湯頭鍋底的製法，師承四川重慶名店〈小天鵝〉，以油花細緻的美國和牛涮食，味道極佳。圖／姚舜
主廚手工製作的「蝦滑」。圖／姚舜
680元即可有各種湯頭選擇，且美國和牛、安格斯牛等涮料都可無限供應點到飽。圖／姚舜
「海鮮盤」內有紐西蘭淡菜、北海小花枝、透抽、鯛魚片、白蝦等。圖／姚舜
宜蘭也有吃到飽火鍋餐廳了！而且除了美國安格斯牛、雪花牛與牛背肩，以及羊雪花、培根豬和梅花豬外，火鍋控也可以雪花分佈細緻的美國和牛「極黑牛」涮涮樂、吃到飽！ 爲提供客人更多用餐體驗，並在競爭日熾的宜蘭休閒度假飯店市場中開闢新「藍海」，位在礁溪的長榮鳳凰度假酒店館內餐廳〈煙波亭〉已重新定位爲「吃到飽火鍋」餐廳，除了提供一泊二食入住的客人可在〈桂冠自助餐廳〉外，一般客人也可以於午、晚餐時段，以680元＋10％在〈煙波亭〉嗑火鍋且吃到飽。正因〈煙波亭〉使用的食材涮料不俗、湯頭選擇多樣，加上「佛心」訂價很親民「超值到爆」，所以除了吸引宜蘭在地鄉親前往消費，下榻其它度假飯店的客人也紛紛到此以舌尖朝聖。
有別於坊間一般的吃到飽火鍋店，礁溪長榮鳳凰酒店〈煙波亭〉吃到飽火鍋的湯頭鍋底選擇多樣，除〈秘製清油鍋〉、〈北海道昆布鍋〉與〈野生菌王鍋〉外，更有「獨家風味湯頭」可以選擇。其中〈麻油藥膳湯〉是以純正芝麻油，加入熟地、當歸、枸杞、紅棗、黃耆等中藥材，文火精燉慢熬六～八小時熬製，散發誘人的麻油香氣，中藥材自然甜味讓湯頭溫和順口，濃郁不油膩，標榜溫補不燥熱。〈新馬叻沙湯〉湯頭則使用南洋數十種香料，檸檬葉、南姜、香茅、薑黃等，搭配蝦醬與椰漿熬製，爲南洋風味湯頭。
〈煙波亭〉的〈麻辣鍋〉鍋底則爲最值得推薦的「不敗經典」。2015年礁溪長榮鳳凰酒店邀請中國麻辣鍋名店〈重慶小天鵝〉廚藝團隊至〈煙波亭〉餐廳客座，透過廚藝交流，長榮鳳凰酒店廚藝團隊得以藉由「中國十大連鎖火鍋品牌」與「中國火鍋底料十佳品牌」的無私分享，習得正宗川渝麻辣鍋的味道精髓，再加以改良傳揚。
重慶正宗麻辣鍋是「七分油、三分水」，所以這鍋的表面紅油汪汪、油亮得好似鏡子，因表層覆蓋一層油，所以加熱時表面「波瀾不興」，直到整鍋溫度均達沸點後，這麻辣湯頭的表面纔會出現一破口，沸騰起泡。而這麻辣鍋「貌似可以辣死人」，實則「辣而不燥」，且辣得有層次韻味。所以來到礁溪長榮鳳凰酒店〈煙波亭〉，這鍋非試不可。
礁溪長榮鳳凰酒店副總陳建宏表示，享用正宗重慶麻辣鍋時有「三大避辣決竅」：
1、食材下鍋只要「涮」而不要「煮」，涮熟了就離湯起鍋。
2、在「開鍋」處（即湯頭沸騰的地方）撈菜，因爲湯頭滾滾的地方辣油最少，食材也相對比較沒那麼辣。
3、不要以麻辣鍋的湯頭泡飯吃，也不要喝湯，如此可避免腸胃過度刺激，第二天才不會「有困難」。
陳建宏並按當年〈小天鵝〉客座時傳授的「心法」指出，享受重慶麻辣鍋時的涮食程序也有講究。而嗑辣鍋的「涮食SOP」是：1、先涮下水與肉類等葷食材料，2、再涮根莖類蔬菜瓜果，3、最後纔是涮食葉菜類食蔬。
〈海派蛤蛤鍋〉則集合澳門「卜卜蜆鍋」與臺灣「石頭火鍋」兩種火鍋特色成爲〈煙波亭〉獨門研發的火鍋湯頭。主廚先在鍋內下蔥花、大蒜與辣椒用油爆香，再加入北海道昆布高湯和大量蛤蜊加熱煮滾。
澳門「卜卜鍋」是用蜆或蛤直接加水煮滾，吃得是清甜。而〈煙波亭〉按「石頭火鍋」作法先炒辛香料再加湯下食材，炒料時即噴香誘人食慾，湯頭煮好後，蛤蜊鮮甜、湯汁中則有油發、蒜香，以海陸食材在湯中涮熟，入口不會違和。
礁溪長榮鳳凰酒店〈煙波亭〉吃到飽火鍋供餐型式亦有別傳統，牛、豬、羊、雞等肉品類，以及燕餃、魚餃與蛋餃等餃類和貢丸等丸類，還有如老油條、豆皮、貢丸、牛蒡甜不辣、排骨酥、麻糬燒、韓國年糕等，都是在桌上掃QR Code點餐，然後由服務人員送上餐桌並無限供應。至於時蔬葉菜類、小菜、甜品與飲料，還有不同口味的異國泡麪，則放置於自助取餐檯上讓客人自由取用。
煙波亭
地址：宜蘭縣礁溪鄉健康路77號（長榮鳳凰酒店）
電話：03-9100-988#2861