臺中預約制創意料理 「英雄餐廳」用在地食材中西融合
文、圖／三高sir
英雄餐廳是此次回到臺中最期待的行程，也果然沒有失望，蕭淳元主廚來自南投，有臺北侯布雄與日本BVLGARI餐廳、小笠原伯爵官邸等經歷，林凱維主廚則曾待過德朗、亞都麗致巴黎廳，後來則是臺中中山招待所的主廚，飯後閒聊時有提到他們過去是涉獵中餐的，彼此還詢問了一下有沒有什麼不錯的餐廳推薦。
英雄採用的是FB或Line訂位，英雄套餐(2,450+10%)需先付500元訂金，並只能現金付款，六點進場提早到店了，很日式的門口，坐下來之後觀察了一下，特別詢問他們牆上的圖騰是什麼？外場說是吉娃娃，大概是吉祥物之類，還蠻特別的。開胃一口小點是豬肉與薄片面包，簡單的點心但入口就是一種感覺，這間店的調味是好吃的，醬汁的味道搭配就有所預感，再來是當日海草麪包，使用了檸檬、橄欖油、鹽，內裡稍偏溼潤，但整體不壞。
因爲選擇了juice pairing，一共會有三杯特製果汁來做搭配，頭一杯是西瓜底(以事先處理好的封袋西瓜汁)，加上香草、洛神花冰球、跳跳糖，洛神花冰球逐漸融化時，會使溫度與風味慢慢改變，蠻有趣的飲品。
正式第一道是清爽的冷盤，小黃瓜冰沙與宜蘭胭脂蝦爲底，一旁的番茄冷湯香氣十分清新，倒入沖刷紫蘇粉之後，除了清甜與沁涼感，底部的蝦高湯凍帶來了微鹹的濃郁味道，使整體在滋味上更有變化，胭脂蝦本身也是相當好吃的。
英雄花園沙拉是招牌，裡頭有許多自家栽種的食用花卉，色彩繽紛，上頭是梅果慕斯，當日的主題是西瓜，加入糖漬西瓜干與野薑花苞、洛神花等，這不僅是好看而已，味道也甚有層次，印象中除了芝麻葉的苦、還有紫蘇香味，甜酸鹹苦皆具，尤其加入了跳跳糖在口中喀拉喀拉響，既有意思又好吃。
第二杯果汁是香瓜汁、百香果、並加入蝶豆花，其實喝起來不太像一般熟知的香瓜。
第三道絲瓜麪疙瘩與海鮮嗲，發想來自於絲瓜面線，上層覆蓋了絲瓜慕斯與九層塔sauce，帶白醬香味，麪疙瘩則揉入了馬鈴薯的義式做法，仍保留了一些Ｑ，鹹濃調味異常的好，裡頭的煙燻赤嘴蛤似乎還多了些料酒香味，整體味道感受上更像是中西融合，海鮮嗲也很好吃，夏季的丁香魚、角瓜、軟絲、櫻花蝦，鮮味滿滿。
第四道雲林冬瓜鰻魚，莧菜、筍片、黃色的漬紅棗、紅蘿蔔枸杞醬，與金華火腿和老母雞熬製的濃稠湯汁，鰻魚皮很酥脆，很清爽的風味，整體就是單純不錯吃，倒沒有特別的感想抒發。
最後一杯的佐餐果汁是芭樂汁，裡頭加入綠茶粉和紅烏龍茶葉打碎髮酵漬過的荔枝，在單純的芭樂汁裡多了些不同的元素在內，喜歡這個勝過第二杯。
接下來進入主菜時間，雲林薩索雞與三味蒜頭，放了些茭白筍片，這一道源自於臺灣常見的蒜頭雞，先飲用附上的一小杯蒜頭雞湯(還ok)，所謂三味蒜頭，外場介紹說是發酵的蒜泥、溫和的蒜泥、黑蒜泥，不禁令人發笑，薩索雞分爲雞腿、雞翅、雞胗三部位，雞腿很美味，除了薩索雞本身食材關係，在煎制與調味的處理上很下功夫，雞翅包了帶有雞湯風味的糯米飯，雞胗則柔嫩，裡頭我最喜歡配發酵的蒜泥，那股蒜香味沾上皮脆多汁的腿肉，實在相得益彰。
最後一道是醬燒牛筋飯與炙燒牛臉頰，牛臉頰肉個人認爲滋味屬意料之中，放了些青辣椒與香菜苗來搭佐，主要是牛筋飯太好吃了，飯糰棒子酥脆，小塊的牛筋則半化到飯中，十分濃郁。
甜點是巧克力慕斯與糖漬水果，我覺得整體還行，這裡很充分使用了醃漬、風乾、發酵等手法處理食材。
飯後招待小甜食，蜜三刀和花生酥，蜜三刀是徐州小吃，也是清朝宮廷御點，這邊使用了麥芽糖，口感倒有幾分像"潤"掉的餅乾，只是較爲甜而鬆綿，花生酥便是核桃酥轉爲花生味，臺灣人很熟悉的味道，吃着甜點再喝杯紅烏龍，蕭主廚說這紅烏龍茶很特別，聞起來有一股珍珠奶茶的香味，喝下去卻沒有，的確像是這麼一回事，而且甘醇不澀的風味令人忍不住再續兩杯。
很滿足的一餐，後來與蕭主廚閒聊了一陣子，提到中西元素融合的餐館，如態芮、或桃園的樂福利，原來Hero與他們彼此也是認識的，主廚也向我推薦了臺中的JL Studio和鳥苑，有機會再上門試試。
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