臺中新菜色－加拿大美食 精緻無國界
什麼是傳統加拿大美食？在涵碧樓品嚐了Chef Alistair Bames的料理才發現，當牛小排配上了義式野菇燉飯、野生龍蝦慕斯佐上法式甜菜丁，其實加拿大傳統料理早已融合歐陸料理精髓，呈現簡單又不失精緻的無國界料理特色。
現爲加拿大洛磯山渡假酒店行政主廚的Chef Alistair Bames，此次應加拿大駐臺貿易辦事處的邀請，專程到涵碧樓舉辦爲期10天的加拿大美食節活動，由於Chef Alistair最近纔出版《Simple Treasures》一書，大力推廣洛磯山美食，因此本次料理也主打書中訴求的「手法創新、概念簡單」特色。
「加拿大是移民國家，有許多法國、英國或外地移民，因此料理風格很多樣化，即使是傳統加拿大料理，亦可看到法式或義式料理的影子。」Chef Alistair以前菜油燜鴨腿襯茴香蘋果沙拉藍莓醬爲例，雖然採用的是加拿大曼尼托巴省出產的鴨肉，但做法類似法式油封鴨腿，再搭配口感清酸的蘋果沙拉，口感比傳統法式油封鴨腿更顯清新爽口。
另一道冷盤加拿大海鮮什錦附甜菜柑橘油醋，則以加拿大龍蝦、乾貝混合製成的什錦海鮮凍，搭配加拿大醃漬生鮭魚與甜菜丁，食材全來自加拿大，但料理手法卻帶有日式風格，這也是Chef Alistair所強調的，用當地（加拿大）新鮮食材搭配創新烹調手法，加拿大料理可以做得像法式料理一樣精緻、有深度。
牛肉也是這次美食節的重點，由於加拿大牛肉油花不若美國牛肥美，因此Chef Alistair在烹調上特別強調醬汁的豐富性與多層次風味，像是碳烤牛菲力佐甜薯玉米洋蔥餅，即以燉煮多時的紅酒小牛肉醬汁加入新鮮藍莓提味，讓肉質軟嫩的牛菲力更顯甜嫩多汁；炆煮牛小排配野菇燉飯則用香料、紅酒、蔬菜燉煮牛小排4小時，不但牛小排豐腴軟潤，香濃的野菇燉飯與玫瑰醬汁，也讓這道料理更顯多層次的豐富美味。
值得一提的是，這次加拿大美食節也特別請來加拿大鋼琴演奏家Martin Mayer同臺獻藝，讓伴隨琴聲的美酒珍饌更顯浪漫迷人。
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★涵碧樓加拿大美食音樂節／南投縣魚池鄉水社村中興路142號／049-2855313～6016／11:30～14:30及18:00～23:00／收一成服務費