臺．南．新．餐．廳－無界限食藝展演 跨菜系美食無隅試營運

〈無隅〉的〈威靈頓牛排〉，上桌後會再以現刨松露增益風味。◎圖／臺南晶英酒店

臺南晶英〈無隅〉主廚John賴奕丞。◎圖／臺南晶英酒店

〈鱒魚．春筍．義式臘腸．螢烏賊〉運用多元食材與擺盤，呈現百花盛開的意境。◎圖／臺南晶英酒店

紐西蘭高地TE MANA羊的肉質細嫩，故被稱爲「和羊」，在〈無隅〉可嚐到用帶骨和羊炙烤的羊排。◎圖／臺南晶英酒店

國際藝術家「白魚」林伯禧特地贈送「無隅風華」給予臺南晶英酒店同名之餐廳。◎圖／臺南晶英酒店

〈煙燻巧克力塔〉是由煙燻巧克力甘納許、巧克力薄餅、伯爵茶凍、巧克力海綿，以及海鹽椰奶醬和榛果糖片共構。◎圖／臺南晶英酒店

無隅 Infinity

看好臺南府城西式Fine Dining餐廳後市，臺南晶英酒店在館內再開設全新概念餐廳〈無隅-Infinity〉，爲繼〈晶英軒〉中餐廳、〈ROBIN’S牛排館〉與〈ROBIN’S日風和食鐵板燒〉之後，臺南晶英酒店第四間餐廳。〈無隅-Infinity〉由新銳主廚賴奕丞掌廚，並請到2021臺灣待酒師雙料金牌的Carlos陳冠璋，擔任飯店酒品服務之技術顧問，提供飯店專業的葡萄酒培訓，併爲餐廳設計專屬葡萄酒酒單。餐廳標榜「任何形式的珍饈美饌都可在此呈現」，爲一充滿實驗性格的「跨菜系美食大平臺」，目前試營運期間採預約包場制，每場人數最少8位、至多24位，個人套餐每位3,800元+10％起，未來也將推出每位1,800元至4,800元不等的精緻菜單。

〈無隅－Infinity〉命名取老子《道德經》中「大方無隅，大器晚成」的經典名句。餐廳位在臺南晶英酒店一樓，挑高的空間設計，甫踏入即可感受不凡氣韻氛氛圍，陳設佈置融入四百年前航海時期的古臺南意象，將當時熱蘭遮城（今安平古堡）、與普羅民遮城（今赤崁樓），由專業匠師以傳統工藝方式分別打造成仿似船隻保護層結構的書架，以及米白色系藤編織屏風，至於餐桌部分，則別具用心承載了開港意象，擷取船型、龍骨、橫樑元素，加上桌面的漸層藍色代表着臺江內海，爲座上賓營造伏案遊歷八方之感，開啓食尚美學的嶄新篇章。

〈無隅－Infinity〉另一個焦點是國際藝術家「白魚」林伯禧，他的創作《富貴平安》獲得教宗方濟各青睞典藏，他並曾在臺南晶英酒店舉行「聆聽」個展所以和酒店結下良緣。近期林伯禧更宣佈成立以臺灣爲首，與米蘭、巴黎、比利時等多位知名藝術家共同研討的「無隅新藝術畫派」，首幅創作《無隅風華》即大方贈予臺南晶英酒店同名之餐廳，這幅以紅珊瑚、黃金、白鑽等多種代表「永恆」的天然礦物性顏料，以及具文化意義的古墨，透過寬廣澎湃的技巧，表現對未來的無限驚喜與期待。

〈無隅－Infinity〉餐廳主廚Jonh賴奕丞，曾在新加坡知名國際五星飯店與臺灣星級飯店歷練，年紀雖輕，資歷卻頗豐富，擅長根據節氣運用當令食材，以跨菜系料理風格烹調，且不厭繁瑣，重視擺盤。

〈無隅－Infinity〉的春季菜單中的菜餚所用食材包括有：螢烏賊、日本生蠔、手捕扇貝、現流龍蝦、紐西蘭和羊，以及頂級菲力，用料高檔講究，是傳遞Fine Dining精緻餐飲體驗的基本態度。

〈鱒魚．春筍．義式臘腸．螢烏賊〉傳達了百花盛開的意境，主廚選用日本信州鱒魚、春筍及螢烏賊。鱒魚是以鹽之花、黑糖、橙皮醃漬，春筍則以白啤酒、蜂蜜去醃漬，呈現豐富花香與果香的雙重享受，搭配蛋黃醬與使用西班牙臘腸及螢烏賊打成的醬料點綴。

〈紐西蘭和羊．哥斯大黎加咖啡．胡蘿蔔．甜菜〉主要食材紐西蘭高地和羊TE MANA LAMB，因油花分佈均勻、肉質細嫩如絲稠般細滑，這二年廣受臺灣米其林星級主廚廣泛採用，並被稱爲「紐西蘭和羊」。Jonh賴奕丞烤制羊排，Side Dish是以迷你蘿蔔捆成一束後裹上海苔粉切成塊狀，以及甜菜根脆片，最後淋上以雞骨原汁加入哥斯大黎加咖啡原液特別調製成的醬料，風味獨特。

〈威靈頓牛排〉這二年在高端餐飲市場亦頗受歡迎，頂級菲力爲底，接續鋪上鴨肝、菠菜、松露菇泥、帕馬火腿，最後蓋上酥皮烤至上色，菲力約五分熟，再佐以波特酒醬汁，上桌後主廚會到客人桌邊現刨夏季松露，除增益風味，並增加了儀式感和價值感。

甜點〈煙燻巧克力塔〉是不同樣態巧克力的組合，包括有煙燻巧克力甘納許、巧克力薄餅、伯爵茶凍、巧克力海綿、海鹽椰奶醬、榛果糖片。

臺南晶英酒店總經理李靖文表示，〈無隅－Infinity〉未來將精心規劃系列五感藝術饗宴，包含音樂品酩饗宴、微醺下午茶餐會及藝術賞析等觸動藝文靈魂的多元活動，期待以味覺爲導引，結合視、聽、嗅、觸覺，爲賓客創造薰陶五感餐宴，展演此空間無限可能。

（禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康）