臺中市西區－客家小炒 鹹香好下飯
位於臺中市美術園道的「暖心園餐廳」，雖然主打江浙菜，但屬家常熱炒類的客家小炒，因用料新鮮，魷魚、豆乾及五香肉香鹹軟嫩，也成爲熟客上門必點美食。主廚黃師傅說，傳統客家小炒不是用「炒」的，得用小火慢「煸」，而且食材都要現切、現煸，豆乾、五花肉及魷魚等主食材纔會展現又香又嫩的口感，吃起來香鹹軟嫩回味無窮。
黃師傅說，客家小炒要現點現煸，他使用自己炸的豬油、泡發的魷魚，將幹魷魚用水加上鹽及食用小蘇打，先泡發半天才夠軟嫩；魷魚、豆乾及五花肉都切成條狀，先將五花肉用慢火煸香，在下切成條狀的魷魚煸香，生豆乾及蒜苗、芹菜等逐次下鍋。
黃師傅強調，生豆乾、五花肉及生魷魚都要花時間現切慢煸，讓香氣足，又保留食材內部水分，都要呈現外略酥內嫩的口感；若直接將豆乾及魷魚先炒熟備用，上桌前再下鍋炒熱，很容易造成食材幹硬，口感也不佳。
他說，客家小炒各種食材必須炒到包覆香鹹油脂纔會好吃，因應現代人清淡口味，他只用醬油及油膏等簡單調味，搭配蔥、蒜苗、蝦米及配色用的辣椒，最後再下點油蔥酥的油，整道菜就能香氣四溢。
電話：（04）23751177
營業時間：上午11點至下午2點、下午5點至9點
售價：客家小炒188元