《翻爆旺美食》道地客家小炒 鹹香下飯好滋味
◎下飯首選 聚會第一選擇
宜蘭市健康路有一家掛着「涼拌荷包蛋」招牌的快炒店，是不少市民朋友聚會的第一選擇，店裡出菜快速，價格實惠，一盤看似平凡的客家小炒，店家巧妙地添加四季豆等食材，讓客家小炒不只是下飯首選，更是清脆爽口。
客家小炒看似配料簡單，但要做出好吃又道地的口感可不容易，新北市板橋區「首烏客家小館」在地飄香多年，店內設計爲傳統三合院風格，佈置木桌椅以及充滿綠意的後園魚池，古色古香的風味吸引客人慕名而來，而店內招牌客家小炒，選用半肥半瘦的三層肉，口感不油膩也不柴口，成爲客人必點招牌。
桃園國際機場首家客家美食主題餐廳臻好食客棧，除了有各式客家經典菜色外，更有融合客家元素的創意料理，其中經典的客家小炒，完美呈現傳統客家味，讓各國旅客在機場也能品嚐道地的臺灣客家風味，更希望把臺灣在地文化行銷到全世界。
「作客家小炒不能急，要慢火煸香！」暖心園餐廳黃師傅說，傳統客家小炒的作法不是用「炒」的，而是要用小火慢「煸」，雖然是道家常菜，但是食材都要現切、現煸，豆乾、五花肉及魷魚等主食材纔會展現又香又嫩的口感，吃起來香鹹軟嫩回味無窮。
◎改良客家菜 鹹香不膩口
客家小炒是客家人最傳統也經典的一道菜，位於臺南市東區的鐘氏客家料理是少見講究傳統的客家菜，客家小炒口味鹹香不膩，以蔥取代蒜苗、肉絲取代三層肉，加入芹菜、魷魚、豆乾拌炒，口感更迎合現代人喜好，擁有死忠客戶，過年甚至有外地客戶專程訂桌圍爐。
提到高雄客家菜店，不得不提到這家「榕樹下客家菜」，已經飄香一甲子，迄今傳承三代。原本在長明街臺鐵宿舍旁，近年因都更而遷址到六合夜市附近，「客家小炒」是採苗栗客家風味作法，豬油及蔥、芹菜逼出香味，食材一點不馬虎，成爲來店必點的招牌菜。