臺北米其林／態芮摘一星！何順凱：想做出回憶中的味道
▲臺灣魂法式料理Taïrroir態芮。（圖／爆肝護士提供，以下皆同）
結合"Taiwan"（原文,臺灣）與" Terroir"（法文，風土）而成的自創字Taïrroir，完美闡述了Taïrroir態芮臺法混血的料理概念，14日奪得米其林一星的殊榮，店家由擁有豐富國際工作經歷的主廚何順凱（Kai）主持，使用道地的臺灣當季食材，用法式的料理手法呈現，將臺菜重新解構、定義。
▲結合臺灣當季食材的料理。
Taïrroir態芮主廚何順凱（Kai）來自臺中，擁有豐富的多國料理經驗，也曾於米其林三星餐廳Guy Savoy新加坡分店工作，離開後曾加入亞洲前50大餐廳Jaan擔任Chef Julian Royer的副主廚。此外，Taïrroir態芮的甜點主廚來頭也不小，來自新加坡的何思瑩也曾與Kai一直在Guy Savoy新加坡分店工作，是團隊裡的靈魂人物之一。
▲首屆臺北米其林指南2018媒體發佈會。一星級餐廳,態芮主廚何順凱。（圖／記者李毓康攝）
何順凱在奪獎後，受訪時透露心情，「沒有一個好的團隊，沒有一個好的餐廳，就無法呈現給好的餐點給客人。」指自己其實沒有想很多，只是想做一間好的餐廳給客人，「餐廳當然需要營利，但我們不是爲了拿獎或是迎合大衆，很多人給我的店冠上很多定義，例如臺魂法菜、法魂臺菜，其實都不是，我的菜很不法式也很不臺式，餐廳裡的每一個材料都是我會吃的，因爲我從來不做我不會吃的材料在餐廳裡，最重要的是，我想要做出大家記憶裡跟回憶中的味道。」
▲態芮的甜點主廚曾於米其林三星餐廳工作。
《臺北米其林指南》14日下午13:00於臺北文華東方公佈名單，《ETtoday新聞雲》全面總動員爲讀者提供最詳盡、最迅速報導、直播與好康活動，除了提前推出「臺北米其林摘星特別報導」，14日當天同時邀請美食評論家費奇親臨《ETtoday新聞雲》擔任嘉賓，與雲友們精闢解析臺灣首次的米其林盛會。
Tarroir態芮（法式料理）●地址：臺北市中山區樂羣三路299號●電話：02 8501 5500●營業時間：午餐12:00-14:30、晚餐18:30-22:30●招牌菜：融入臺灣元素的法式料理