肉餡大塊又紮實!臺南50年清蒸大肉圓 獨創哇沙米沾醬微嗆好過癮
文、圖/臺南好Food遊
這家「武廟肉圓」是開業將近50年的老字號,早期是沒有店名,但因爲早期就是在祀典武廟前擺攤,就有了「武廟肉圓」這個店名,現也搬至武廟旁,古早味清蒸的肉圓皮Q肉餡滿,獨特的哇沙咪沾醬吃法,配上一碗熬煮濃郁入味的四神湯,就是在地的臺南味。
臺灣的肉圓分爲好幾派,南北吃法跟內餡包法也大不同,在臺南較爲有名的有臺南佳里的包仔福,是屬炸過的肉圓,而臺南市區現存的另一派則是清蒸肉圓,像是福記肉圓、武廟肉圓等等。
以方形不鏽鋼蒸籠炊蒸爲主,和彰化肉圓的油炸口味不同,個人覺得油燜的肉圓吃的是香氣,而蒸炊的肉圓吃的則是口感。「武廟肉圓」以胛心肉搭配獨門配方先行醃製,再包入肉圓皮中蒸炊,上桌前淋上特製醬油膏,內用有提供豬大骨與柴魚熬煮的清湯,也提供辣椒醬、蒜泥及芥末醬,隨客人喜好口味自行添加。
店內只賣肉圓單一品項、湯品則有四神湯、排骨湯與四神加排骨的綜合湯。
內用清湯自取,這清湯是以豬大骨與柴魚片一起熬煮,喝來稍嫌清淡無味僅有淡淡柴魚香,我習慣另外點湯搭配肉圓吃。
肉圓除了上桌前老闆會淋上特製醬油膏外,內用還提供辣椒醬、蒜泥、芥末醬,我喜歡3種都來一點,尤其加了哇沙咪微嗆清新更是迷人。
肉圓
肉圓採清蒸,看起來稍有厚度的皮,但吃起來口感卻是軟Q又彈牙,內餡大塊又紮實,調味滋味棒,不會讓人吃起來很膩口,搭配特製的醬油膏鹹甜好吃。
綜合湯
綜合湯是四神湯加排骨,光看這湯的顏色完全呈現乳白色就知道熬煮的多濃郁,我喜歡他們家的湯,湯頭有四神的香氣也有肉骨熬煮進湯裡的豚骨香。
豬小腸有油脂肥嫩,排骨也是入口即化,幾乎是牙一咬就骨肉分離了。
臺南武廟前飄香快要50年的老字號「武廟肉圓」,平常日中午去吃生意都很不錯,綜合湯搭肉圓就是過癮!
臺南好Food遊
我是Lydia,臺南鄉下小孩,從旅行中愛上臺灣,喜歡分享生活瑣事與旅行的美好,從臺南在地美食出發,立志要踏遍全臺灣走遍全世界。現有經營:粉絲團、部落格、Instagram
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