五星糉藝大觀－端午吹臺風 北部糉更吃香

〈寒舍臺式糉〉的內餡有老滷燉制的豬五花、埔里香菇、北港花生、鹹蛋黃、黃金板栗，以及爆香油蔥酥，單顆200元、六入禮盒1,080元。圖／業者提供

2020臺北美福大飯店〈飄香無敵海景糉〉是以南美貝、海蔘、花枝以三杯醬汁大火快炒調味，糯米混合九層塔碎末拌勻後再次炊蒸，每顆370元。圖／業者提供

六福旅遊集團的〈開運究好糉禮盒〉，標榜依循傳統古早味北部糉製法，選用人道飼養的究好豬，新社香菇、栗子、開陽、鹹蛋黃等豐富食材入餡，每組五入售價爲699元。圖／業者提供

國賓飯店〈御品雙味糉禮盒〉內有〈客家梅乾黑豚肉糉〉與〈黑豚肉香菇糉〉各三顆，每盒1,150元。圖／業者提供

臺北晶華酒店〈晶華三元及第糉禮盒〉每套680元，內含三款府城經典風味迷你糉各四顆，以一口糉形式呈現。圖／業者提供

臺北萬豪酒店的〈噶瑪蘭東坡肉糉〉，內餡有煨煮至軟嫩腴化的噶瑪蘭豬五花肉，以及紅蔥酥、滷栗子、花菇及手工鹹蛋，每顆280元。圖／業者提供

「我食此不盡，可四片破之，剩餘權當晚食」，這是古代《南齊書》中記載，皇帝吃了巨無霸級的〈廣蒸糉〉 後的「心得感想」。　又稱〈裹蒸糉〉的〈廣蒸糉〉，源於以出產端硯而聞名的中國廣東肇慶，因內餡用料豐美，加上體積壯碩巨大，一顆常常就可以「抵一頓飯」，或同時供四至六人共食。所以每至端午節，五星級觀光飯店幾乎都會推出〈裹蒸糉〉，以「高檔頂級兼體面」搶攻送禮商機。　不過，近年餐飲業吹起「颱風」，連帶亦使臺式糉成爲今年五星飯店糉子新嬌客，包括寒舍集團旗下臺北喜來登飯店、寒舍艾美酒店、寒舍艾麗酒店與礁溪寒沐酒店，六福旅遊集團、臺北晶華酒店、君悅酒店，以及國賓飯店、美福飯店與萬豪酒店等，都推出了傳統臺式糉讓客人選擇自食或送禮，且其中多數以香氣濃、味道重的北部糉爲主，蔚爲新趨。

同樣都是臺灣糉，南北主要差異在：南部糉用生米、熟料包在糉葉中，然後水煮煮熟，糉內米飯較溼潤，口味較清淡。北部糉則是將餡料先炒香，然後和炒過的米，或煮過的米拌在一起再包入糉葉蒸熟，所以味道較重、香氣較濃。大概是因作法和裹蒸糉接近，今年五星飯店出的臺式糉多以北部糉爲主。

臺北君悅酒店今年有一款〈寶島北部糉〉，八入禮盒1,380元，標榜將圓糯米與長糯米以獨家比例混合後，先泡水兩小時再瀝乾蒸煮30分鐘，隨後加入由紅蔥頭、蝦米、臺北君悅酒店特殊配方滷製而成的五花肉、栗子、鹹蛋黃、整顆乾貝及臺灣香菇等傳統北部糉食材，包入糉葉內再蒸煮30分鐘而成。

寒舍集團今年推出了一款〈寒舍臺式糉〉，每組六入1,080元、單顆200元，旗下臺北喜來登飯店、寒舍艾美酒店、寒舍艾麗酒店與礁溪寒沐酒店同步販售。標榜以北部糉概念遵循古法手工製作，食材是以選肥瘦交疊的上等豬五花以老滷燉制入味，搭配埔里香菇、北港花生、鹹蛋黃、黃金板栗及爆香油蔥酥等內餡，由內而外隨着溫熱糯米散發出濃郁香氣。

臺北美福大飯店今年設計推出一款名字取得很特殊的〈飄香無敵海景糉〉，餡料有南美貝、海蔘以及花枝，標榜以臺式三杯醬汁大火快炒調味，再將糯米與九層塔碎末拌勻後再次炊蒸，讓米粒吸飽塔香與海味，算是「臺味糉」。

臺北晶華酒店今年一口氣出了各種不同口味與大小的糉子，其中〈晶華三元及第糉禮盒〉內的糉子主打迷你一口糉，內含三款府城經典風味迷你糉各四粒，其中〈解元糉〉是綠豆糉，主廚選用清熱去火綠豆，與精心挑選五花肉、蛋黃、香菇等用料一起入糉。〈會元糉〉是花生糉，強調嚴選雲林精實飽滿的土產花生，爲香糯迷你糉增添臺式在地風味。而〈狀元糉〉則是傳統糉，內餡是以肥瘦相間的五花肉、鹹蛋黃、香菇、花生等精選食材，包裹在糜而不爛的香Q糯米中，是古早味的南部傳統糉。

六福旅遊集團今年有一款號稱道地北部風味的〈開運究好糉禮盒〉，依循傳統古早味北部糉製法，選用人道飼養的究好豬，新社香菇、栗子、開陽、鹹蛋黃等豐富食材入餡，每組五入售價爲699元。民衆可於「六福美饌」官網購買。

臺北國賓飯店今年的〈國賓御品雙味糉禮盒〉，內有（客家梅乾黑豚肉糉〉與〈黑豚肉香菇糉〉各三入，每盒1,150元。〈客家梅乾黑豚肉糉〉是以客家食材梅乾菜搭配黑豚肉，爽脆的口感與細嫩豬肉結合，再以香菇點綴傳遞經典滋味。〈黑豚肉香菇糉〉是以脂肪比例勻稱的黑豚肉，滷煮至腴美不膩與幹鹹菜脯搭配得恰到好處，配上香滷入味的香菇，餡料紮實豐富，洋溢着寶島風情。

臺北萬豪酒店的〈噶瑪蘭東坡肉糉〉，每顆280元，主攻臺灣在地優質食材，廚師選用肥瘦適中、肉香四溢的宜蘭噶瑪蘭五花豬，汆燙切塊後以紅穀米、炸香的蔥、姜、蒜、洋蔥及冰糖、醬油、紹興酒、香醇濃郁的噶瑪蘭威士忌，反覆燉煮煨燒得軟嫩可口。然後將滷肉汁拌入蒸熟長糯米飯，加上紅蔥酥、填入滷肉、口感鬆綿的滷栗子、花菇及手工鹹蛋，包入糉葉而成。