日式烏龍麪主題餐廳 手打麪條、伊比利豬的華麗搭配
文、圖／米兒
臺灣的日式麪食風潮，到現在已經可以說是氾濫的程度，號稱從日本引進的品牌我已經記不起到底有幾家，不過真的讓我認真去｢追｣風潮的潦潦可數，更別說要我頂着烈日或是忍受寒風冷雨排隊等吃了！而日式麪食之中，算是較小衆的烏龍麪，對米兒來說，倒顯得清新可喜一些，主要是因爲大多數拉麪濃重的湯頭，剛開始吃會覺得好吃，到後來真的會膩，所以沒有一次吃完過。
日式烏龍麪的主題餐廳不多，其中，今年(2014年)四月纔開的｢濱之屋｣，雖然不是純正從日本引進的品牌，但是卻是由日本黑茶屋餐飲集團在臺灣創的全新品牌，挾着集團內會席日本料理品牌｢燈燈庵｣的優勢，把日式烏龍麪結合日本料理，成爲一家以自制烏龍麪爲主題的鍋物餐廳。
烏龍麪要好吃，除了烹調技術之外，最重要的就是制面功夫和新鮮度，所以，「手作烏龍麪」也成爲招徠客人的利器，而濱之屋的烏龍麪是引進在日本已經有百年曆史的贊岐烏龍麪製法，採用日本引進的制面機，並請來贊岐東京制面場的技師來臺指導，針對臺灣的氣侯環境，調配出適合的制面配方，由機器揉制、切割成條的麪條，再由師傅憑經驗裹粉輕輕甩打，讓麪條變得更加均勻細長而有彈性，除了招牌的「自慢白烏龍」之外，還有細烏龍與添加了艾草製作的艾草烏龍，提供不同的選擇，讓吃烏龍麪更有變化。
除了手作烏龍麪，搭配麪條的湯頭是以北海道昆布與臺灣老字號柴魚，加上四種時蔬熬煮成金黃清澈的黃金高湯，倒入鍋中的瞬間，那清亮迷人的湯色，光看就覺得鮮甜！
這裡的用餐方式其實也很隨興，雖然主打的是烏龍麪鍋物，但是也提供烏龍麪沙拉或是沾面的組合，如果想吃好一點，套餐組合由簡單至豐富一應俱全，可以依個人食量和預算決定。
第一次來的人當然一定要試試烏龍麪火鍋，可以從自己喜歡的肉品中選擇一款，在伊比利豬這麼夯的時候，選擇伊比利豬自然是最時髦的選擇囉！待高湯上桌，訓練有素的服務人員會先把搭配烏龍麪的「什錦鍋物盤」一一放入鍋裡，裡頭的食材會依季節更換，但不變的則是餐廳自制的手工火鍋料，包括了以日本進口鯛魚醬製成丸子、竹輪等等，這都是從燈燈庵日本料理中的「椀物」發展出來的美味，光是這些手工火鍋料，就和坊間的火鍋料大異其趣，也是最耐人尋味的地方。
等所有的鍋物盤放入鍋內，呈現出來的畫面也十分賞心悅目，喜歡在用餐前拍照的人絕對不會錯過這由穴子魚、櫻花麩、蝦子、豆皮、玉子燒、玉米真薯、飛龍頭、山茼蒿、水菜、香菇、白菜卷……等組合起來的美麗畫面，說真的，要不是訓練有素，要把這些火鍋料在加了高湯的鍋裡排出讓人食指大動的樣子，還真不是件簡單的事呢！
吃的時候，可搭配店家準備的蔥花、辣蘿蔔泥、姜泥、蒜泥與新鮮檸檬，成爲個人化的烏龍麪高湯，讓風味更具層次。
排得十分美麗的烏龍麪鍋物，讓愛吃火鍋的人有了全新的選擇。
除了烏龍麪火鍋之外，這裡也提供忙碌的上班族方便的烏龍定食，像是附上和風炸雞的烏龍麪沙拉，就很適合在炎熱的夏天享用，與生菜一起拌成沙拉的烏龍麪，吃起來和一般習慣的熱湯麪口感截然不同，多了清爽的滑溜感，十分開胃，再加上外酥內嫩的炸雞，滿足程度加倍。
午餐菜單，豐儉由人～～晚餐的忘記拍，但內容差不多。
套餐生魚片食材都很新鮮，三品前菜也都吃得出用心，尤其花生豆腐非常綿密可口。
烏龍麪沙拉清爽滑溜，搭配的食材也很對味，主要是視覺效果也讓人食指大動。
海鱺胡麻味噌燒，是柚庵燒的方式處理，吃得出日本料理師傅的功力。
黃金高湯真的很漂亮～～
油花豐潤的伊比利豬，肉質軟嫩鮮甜～
拿來涮煮一下就非常美味～～
用來調配湯品的配料，可讓高湯喝起來更多層次～～
像這樣～～搭配火鍋料吃也很棒～
每天師傅都會在地下室手作麪條～
濱之屋臺北市光復南路240巷55號02-2711-2213
"本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。