全臺第1家「勝政豬排」 肉質口感多汁、面衣特別輕脆

文、圖/米兒在衆多的日式國民小吃之中,拉麪一向不是我的最愛,偏好「大口吃肉」的我,在可以選擇的情況下,一定挑選「日式炸豬排飯」來祭自己的五臟廟。不過,說實在的,臺灣的日式豬排店並不像拉麪的品牌那麼多,除了品質水準始終維持一致的勝博殿之外,原本最喜歡杏子豬排的我,卻在杏子一家一家開之後,很吐血地發現品質愈來愈低落。

就在杏子豬排已經被列入米兒的「雷店名單」之後,杏子豬排傳出代理權轉換(由某連鎖杯裝飲料公司接手,米兒直覺杏子會愈來愈走下坡~)。

而原本引進杏子豬排的業者,卻選在桃園大江購物中心,開設臺灣第一家引進的「靜岡勝政日式豬排」,讓臺北許多日式國民小吃迷們百思不得其解!據傳是因爲大江的老闆力邀勝政入駐,待一店運作穩定之後,再到臺北開分店。

開幕沒多久,一些心急的朋友們就紛紛跑去試吃,回來的口碑和反應都很好,讓米兒不得不專程排了一天下桃園去大快朵頤一番!好在那天去得早,不然,真的過了中午就整家店客滿,直到米兒吃飽喝足要離開時,還有人在外頭排隊!足見勝政豬排的魅力!▲黑豚棒腰內豬排套餐,380大洋。臺灣的黑豬肉就是好吃,甜度高又不腥,裹在金黃輕脆的面衣裡,帶點粉紅色的誘人九分熟,咬下去滿口汁,因爲帶點筋,口感有嚼勁,是米兒最喜歡的。

這個勝政豬排在日本靜岡已經有20年的歷史,強調少油,所以他們的豬排炸好後,面衣特別輕脆,筷子夾下去時,就好像挾起一疊乾透的樹葉,有那種「沙沙作響」的清脆音效,聽起來就讓人覺得「這一定很好吃!」

本來嘛,日式炸豬排其實材料很簡單,就是好的豬肉、新鮮麪包粉和好的炸油,而引進勝政的業主特別延請曾在日本擔任200多家豬排餐廳顧問的達人「星合和」爲顧問,用的油炸機更是每部造價160萬臺幣的日本遠紅外線油炸機。

搭配特別量身訂做,保水度佳、長度達1公分的日本靜岡麪包粉,所以可以精準地炸出含油量不高,卻金黃酥脆的面衣!而豬肉的部分,星合和經過多方試吃後,選出了與鼎泰豐同一家豬肉供應商(說真的米兒沒有很愛鼎泰豐,不過他們家的小籠包子裡的肉餡的確不會有豬騷味兒~)。

口感多汁而不會有惱人的豬味,如果想再吃好一點,那麼就挑選用臺灣黑毛豬里肌前段第三塊做的「黑豚TORO里肌套餐」,色澤較深的豬肉,吃起來甜度十足,軟嫩度極佳!不過,米兒個人喜歡帶點筋的「黑豚棒腰內肉豬排套餐」,享受那帶點嚼勁的口感!

但小小的微詞是,這裡的餐後甜點相較之下覺得很一般,倒是因爲來自靜岡,所以喝的綠茶十分清甘爽口。因爲極愛吃炸蝦,所以又點了炸明蝦,套餐一分三尾460大洋。約莫有巴掌長度的明蝦,(偷吃了一隻才記得拍照~~哈哈~)簡單的手法就能吃出蝦子的新鮮和緊實有彈性的肉質季節限定的松茸綜合菇里肌豬排鍋膳,套餐380大洋。這種鍋膳只在秋冬供應,把有「蕈中之王」之稱的松茸加上柳鬆菇及其他菇類煮成鮮美的醬汁,搭配肉質軟Q的里肌豬排,吃起來熱呼呼很有滿足感,但是就無法吃出面衣的酥脆。黑豚TORO里肌套餐,460大洋,可以看得出肉色較深嗎?好像沒拍出來,不過這肉的嫩度真是一級棒,肉的風味也像是濃縮過的一樣,十分集中而明顯,雖然長長的麪包粉裹在外頭看起來有點硬,但因爲品質夠好,所以那長長的纖維放進嘴裡是「嚓~」一聲就碎,與柔嫩的肉質融合得極佳,不會扎舌頭的!當然,高麗菜絲和生菜是無限供應的! 高麗菜絲的醬汁有二種,芝麻沙拉醬固然很香,但是香氣獨特的玉蔥風醬,其實更適合搭配菜絲一起吃,口味清爽。炒得很香的芝麻當然也是自己現磨,再依個人口味加入甘口辛口醬汁,沾着豬排食用。醬料區裡除了甘口和辛口二種豬排醬之外,還提供三款小菜。內容依季節而訂~ 這黑豚棒腰內肉是有層次的,肉色深的地方風味較濃,淺色則較淡,中間的筋則成爲口感中的亮點,愈咬愈香。相當肥美的酥炸牡蠣,套餐480大洋,單點三顆210大洋。因爲米兒在下我不敢吃貝類,所以略過,但是一同前往的朋友直呼這牡犡實在是肥美鮮甜,搭配三種不同的醬汁吃,又是不同的滋味。以附餐的湯來說,這裡的湯料真的給得很大方,這碗是豬肉味噌,撈起來滿滿是料! 看到菜單上的一品料理中,這個獨特的寄世豆腐,100元,忍不住點來吃,說是自家制的豆腐,的確豆味香濃滑嫩,搭配姜泥醬油很是清甜。甜點就覺得十分普通,所以到最後是沒吃完的~~菜單封面。 人滿爲患......我老覺得這個做食物模型的真的很厲害!讓人看得食指大動,每個都想試試! 離開時已下午快三點,還不少人在排隊!

本文作者:米兒,政大中文系畢業就投入美食記者工作,再加上從小在廚師媽媽的調教下,對食物的敏銳度相當高,不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食,同時將美食心得發表在部落格,並常舉辦揪團吃美食的活動,着有「揪團試吃報告」一書。

部落格:米兒情事  臉書:米兒情事 【靜岡勝政日式豬排】

地址:桃園縣中壢市中園路二段501號GB樓(大江購物中心,家樂福賣場同一層)連絡電話:(03)468-0000營業時間:11:00~22:00,假日10:30~22:30