冬日上菜！屏東「港口茶葉」蒸海魚　甘醇香氣令人感動

記者遊琁如／墾丁報導、攝影冬日將近，近日溫度不斷下降，全臺各地也紛紛推出溫暖滋補料理。位在臺灣最臺端的墾丁凱撒飯店，也祭出當季滋補中式套餐，獨家選用東港新鮮進貨的「港口茶清蒸海魚」，使用新鮮港口茶葉與海魚共同蒸出的料理，吸引許多饕客不遠千里來訪，品嚐細膩甘甜的臺灣海洋鮮味。▲墾丁凱撒客房望出去，可以看見彷彿身在巴里島的Villa景觀。坐在墾丁凱撒的餐廳裡，砌上一壺爲恆春三寶之一的「港口茶」，入口略帶苦味，回味卻甘醇且具濃郁香氣，配上墾丁凱撒特選的「港口茶蒸海魚」，是令人感動的享受。

長相貴氣福相的大樹葉魚，每日從東港魚港進貨，魚肉細嫩少刺，口感綿密細緻。將港口茶葉與大樹葉魚一起放入蒸籠清蒸，融合茶葉香的「港口茶蒸小魚」，茶葉香氣包覆在魚肉中，上桌時淋上主廚特製醬汁，茶葉香氣柔和魚的鮮香，冬季的美食饗宴就此開始。▲使用港口茶葉蒸煮而成的「港口茶蒸海魚」。來到墾丁凱撒品嚐冬日餐點，先從第一道海藻冷盤「醉香元寶拼紫晶菜」開胃，接着讓「龍膽魚頭湯」成爲一桌冬菜的暖胃開幕式。使用雞高湯、白菜、香菇、芋頭等材料熬煮而成的沙茶湯底，清甜的香氣從舌根瀰漫。▲暖胃料理的開始「龍膽魚頭湯」。主菜的部分，則有采用冬菇和冬筍搭配雞腿肉的「雙冬雞球煲」、豬里肌醃製酸中帶辣的「京都貴妃排」，及被視爲感動商品的「蒜香牛小排」，先將牛肉打筋醃過，再泡上讓肉甜嫩的蔬菜水，搭上香酥蒜茸片，嚐起來軟嫩帶有咬勁，是全家大小都非常適合賞味的料理。 ▲左圖：蒜香牛小排；右圖：京都貴妃排。品嚐完主菜，以明蝦和帕馬森起士調理成的「芝士焗大蝦」、「港口蒸海魚」、用美白菇、柳鬆菇、秀珍菇等入菜的「乾貝菌寶燴時蔬」及凝結臘肉鮮甜鹹香快炒而成的「韭菜臘味炒飯」，四道料理接連上菜，掌握「在地生產」的原則取材的冬季料理，不用過多的調味醬料，每一口都是紮實的完美饗宴。◄墾丁凱撒冬季料理饗宴，菜色豐富美味。過了人潮洶涌旺季的的墾丁，在舒適愜意的環境下品嚐屏東在地食材的鮮美，從肉品到海鮮，一口茶、一盅湯、一盤冒着熱氣的香醇菜飯，簡單又飽含精緻的冬季飲食，也許可以從這樣的感動時刻開始。