全球最佳餐廳主廚:不只吃喝 餐廳還是體驗文化的場所

全球最佳餐廳Osteria Francescana主廚博圖拉。(圖/取自Massimo Bottura - Osteria Francescana臉書旅遊中心綜合報導

去(2015)年在全球50最佳餐廳名單拿下第2名的意大利餐廳Osteria Francescana,今(2016)年更上層樓,拿下了第1名,登上全球最佳餐廳的寶座。Osteria Francescana主廚博圖拉(Massimo Bottura)現年已經53歲,當許多名廚都上了電視主持節目,他仍堅守在廚房,研發出一道又一道的新菜,以滿足各界的饕客們。

Osteria Francescana位在於義大利摩迪納(Modena),這個平原城鎮人口不到20萬,即使如此,仍有人專程前往用餐,這包括法國總統歐蘭德與義大利總理倫齊中央社的報導中,博圖拉說,「偉大的廚師是着迷於品質匠師,熱愛產品生產者。在熒幕上大喊、喧鬧會吸引觀衆,但高品質的餐廳並非如此。」

善用食材是博圖拉最拿手技藝,他曾示範如何使用賣相不佳的食材做出色香味俱全的菜餚,因爲慎選食材不代表浪費。此外,對博圖拉來說,餐廳不只是吃喝,還是體驗文化場所。博圖拉表示,優秀的餐廳猶如博物館,有教育功能旅客在這裡駐足而不是蜻蜓點水,還連結農業。真正的創造者農人,他們是加工農人的創造物。同時,在地並非畫地自限,對博圖拉而言旅行很重要,但必須張開眼耳,不是用野蠻方式掠奪,而是智慧吸納,他說,「重要的是,別忘記你是誰、從哪來。」(資料來源/中央社)