青蔥、油蔥酥風味佳 聰明選用好健康
▲青蔥除了有豐富的香氣，還有許多營養，是抗感冒的好食材。（圖／123RF）
每逢颱風、年節，民衆愛用的青蔥都是漲價的首波蔬菜之一。青蔥除了有豐富的香氣，最特殊的是其辛辣味，宜蘭縣三星鄉是青蔥的盛產地，還特別做了青蔥醬，深受老饕喜歡。除了青蔥，油蔥酥也是調味的好選擇，常見於米粉湯、臺式肉燥飯、蘿蔔糕、筒仔米糕等料理中。
▲青蔥的蔥白富含大蒜素、蘋果酸；蔥葉比蔥白含有較豐富的β胡蘿蔔素、維生素C。（圖／123RF）
青蔥、油蔥酥雖然都有「蔥」，但味道不同，營養價值也不一。青蔥的蔥白富含大蒜素、蘋果酸、磷酸糖等物質，可促進血液循環，抗菌、殺菌等作用，降低病毒入侵的機率，是抗感冒的好食材。蔥葉比蔥白含有較豐富的β胡蘿蔔素、維生素C及鈣質，β胡蘿蔔素會在體內轉變成維生素A，具有維持細胞穩定、促進免疫等功能，而維生素C具有抗氧化，消除自由基的功能，營養價值較高。
▲臺灣的庶民小吃中，油蔥酥常是扮演香氣來源的重要角色。（圖／123RF）
在臺灣的庶民小吃中，油蔥酥常是扮演香氣來源的重要角色，以爆香或油炸而成，常見的油蔥酥多半由紅蔥頭加入豬油爆香，除了紅蔥頭，青蔥也可以拿來作油蔥酥。然而香氣濃郁的油蔥酥，並不是很健康。一般市售的油蔥、紅蔥酥多半用豬油提煉而成，紅蔥頭吸飽豬油的養分，連帶使油蔥酥熱量飆高。豬油含有39.4%之飽和脂肪酸，會增加人體血液中壞的膽固醇（LDL）的含量，LDL數值過高時，容易導致脂肪或膽固醇堆積在心血管中。
▲油蔥酥多半由紅蔥頭加入豬油爆香，除了紅蔥頭，青蔥也可以拿來作油蔥酥。（圖／123RF）
青蔥與油蔥酥風味不同，適用的料理也不同，想要吃的營養又心安，有下列幾個方法。
第一：青蔥保存這樣做避免菜價飆漲，並保有青蔥的色、香、味，可以這樣做：將根部去除，清洗乾淨並在陰涼處晾乾，把青蔥切成常用的大小，放入盒中至冰箱冷凍，就能延長保存，保存期限大約一個月。
第二招：油蔥酥請這樣挑選擇金黃色澤、無焦黑物質、無雜物的完整包裝物，並觀看食品標示，挑選油脂、添加物含量相對低的、定期送檢且具有國家認證標章（如CAS）的廠商。
第三招：自制健康美味免煩惱將紅蔥頭切片，放入油鍋中以中火炸至金黃色，再放置烤箱將多餘油脂逼出。若反覆使用油炸油，油脂冒煙點會下降，油中殘留物質會與油脂反應造成油脂劣變、酸敗，建議以油炸1-2次爲佳。