牛也吃巧克力？國賓A Cut牛排館新菜解惑
用澳洲巧克力和牛肋眼烤制的牛排，肉質非常柔嫩，且肉色如「紅櫻白雪」非常誘人。（圖／姚舜攝）
凌威廉赴澳洲「尋肉之旅」時發現了澳洲巧克力和牛的美味，決定將之引進國賓飯店A Cut牛排館。（圖／姚舜攝）
南澳Mayura Station牧場在養牛時，在肥育期於飼料中會摻入巧克力。（圖／國賓飯店）
用不同品種與顏色番茄與義大利布拉塔起司搭配共構的「番茄布拉塔起司」，除搶眼吸睛，味道也很消暑開胃。（圖／姚舜攝）
「醃漬香料鮭魚」以紅色鮭魚丁搭配綠色的蒔蘿乳沫，並以酥脆餅乾碎和酸豆增加口感，視覺與味覺俱優。（圖／姚舜攝）
馬爾地夫的馬列紅條魚以「紙包魚」方式烹熟後，搭配芒果丁呈配並用刺蔥提味增香，也非常誘人。（圖／姚舜攝）
「番茄香橙慕斯」是一道甜酸交織且呈盤如花園的「視覺系」甜點。（圖／姚舜攝）
牛也吃巧克力？不要驚訝！位在澳洲南方的Mayura Station育牛場，爲了讓牛肉維持與日本和牛一樣的風味和口感，就在所飼養的澳洲和牛的「肥育期」時在飼料中摻了巧克力喂牛。而爲臺灣牛排老饕也能嘗新試奇，品味世界罕有的牛排，國賓飯店集團自澳洲引進這種「巧克力和牛」，在臺北與新竹國賓飯店「A Cut」牛排館，每個月只限量供應45客，非常稀有。
其實，用巧克力喂牛並不是南澳Mayura Station畜牧場的專利，日本有些養牛達人除了會在常見飼料中加了巧克力給牛吃，有些養牛專家甚至還會在飼料中另外摻入草莓、小熊軟糖和奶油味的軟糖喂牛。Mayura Station的經營者史考特（Scott de Bruin）是在到日本取經時發現了這個「配方」，於是自2006年起在自家牧場在飼料中摻加巧克力，賞牛被養至差不多兩歲半（30個月）時，讓牠們在肥育期時「享用」，好讓牠們的身上長出宛如大理石紋路般的漂亮油花。
Mayura Station牧場成功養出「澳洲巧克力和牛」後，很快得到世界高檔餐廳經營者與名廚的賞識，其中包括了米其林3星餐廳。而2013年Mayura Station也在卡楠達國家公園附近開了一家牛排餐廳，這家餐廳如今已被不少寰宇饕客和權威美食指南評爲南澳最棒的牛排店。
無時不刻在全球尋找美味牛肉的臺北國賓飯店「A Cut」牛排館行政主廚凌維廉，在尋尋覓覓的過程中發現了澳洲巧克力和牛，故在國賓飯店集團經營團隊授權支持下引進臺灣，並在餐廳烤制牛排供頂級饕客享用。
A Cut牛排館引進的澳洲巧克力力和牛是肋眼（Rib Eye）部位，將肉切開了看剖面，它竹肉色粉紅潤澤，有點像春天?放的春櫻，肉中的油脂分佈細緻且均勻，則似飄飄白雪，此「紅櫻飄雪」的畫面，不用明說就已傳達了澳洲巧克力和牛的肉質風味與口感必屬不凡。
張愛玲曾說，肉要柔嫩，唯一辦法就是不要將肉烹調得太熟。我想，在她那個年代，她肯定是沒嘗過用澳洲巧克力和牛烤制的牛排。如果她嘗過了凌維廉與A Cut廚藝團隊用澳洲巧克力和牛烤制的牛排，她恐怕會再加一句：「要吃嫩肉，食材很重要…」。
A Cut牛排館烤出的「澳洲巧克力和牛肋眼牛排」的肉質真的很柔、很嫩，以牛排刀分切時，輕輕劃開、完全不費吹灰之力。用黑色鑄鐵鍋盛裝的牛排切開後，紅潤肉色中猶可見到細布如絲的油花，也因爲油脂含量高，所以牛排特別的香，嘗過後很難忘記它的口感和風味。
除了引進澳洲巧克力和牛烤制牛排，配合夏天到來，A Cut牛排館亦推出全新「消暑菜單」，在凌維廉設計下，新菜單不僅融入了臺灣、泰國與中南美洲的元素，且用了蔬果和食用花卉入饌，並以細膩廚功搭配呈盤，每道菜的形色都很繽紛悅目，非常「視覺系」。
例如「番茄布拉搭起司」，是用了荷蘭奶油番茄、奇黃果番茄、黃金番茄和非洲棕妃番茄等4種不同顏色的番茄，與義大利布拉塔起司共共構呈盤，非常搶眼吸睛、賞心悅目。「香煎鴨肝」的賞味重點不只是那表皮微微焦酥鴨肝，襯底的酪梨沙沙以黃綠交織的配色爲菜餚增色。提味的蝦荑蔥碎和萊姆皮屑，則甦醒了味蕾。
「甜蒜奶油冷湯」是以雞湯爲底，加入炒香的大量幹蔥及蒜白與洋芋燉煮，再經高速攪拌、過濾快篩後作成口感細緻綿密的冷湯。上桌前再在湯上點滴翠綠蒜綠油、經過烘烤的酥炸洋芋丁、食用花朵及綠眼豆，成菜後形色華麗繽紛，讓人捨不得用湯匙舀起，以免破壞了眼前的「風景」。
「塔斯馬尼亞乾貝」，是選用澳洲塔斯馬尼亞純淨海域孕育出的扇貝，煎至五分熟入口即可嚐到鮮嫩口感，搭配海藻泥、昆布粥製成的脆餅，海味餘韻從喉間透出，番茄泡沫則帶出乾貝的細緻鮮。「香煎虎蝦」是用水亮飽滿的蚵仔，製成輕盈口感的生蠔奶醬，另外搭配西班牙臘腸莎莎醬，煎烤過後的新鮮虎蝦肉質飽滿緊實，與鮮醇海味醬汁完美結合。這些「美色佳餚」搭配「澳洲巧克力和牛肋眼牛排」，視覺與味覺，都是享受。