名店主廚公開自家廚房 25年頂級牛排機密全曝光
一般來說要品嚐頂級牛肋排(Prime Rib)就得到五星級飯店，付出2-3千元代價才能如願以償。但澳美客（Outback Steakhouse）挾其全球最大牛排連鎖店之優勢，每日供應慢火烘烤的鮮嫩厚切頂級牛肋排，僅千元不到的價格，即能享受到主廚6小時的慢工細活，搭配沁涼啤酒與道地美式開胃菜，在溫馨的美式鄉村風餐廳中，三五好友可輕鬆悠閒地大啖美食，壓力全然釋放、味覺恣意奔放。
▲僅千元不到的價格，即能享受到主廚6小時的慢工細活，圖中爲頂級牛肋排。（圖／記者廖明慧攝）
澳美客創立於1988年佛羅里達州，今日全球已超過1000家分店，2004年奧美客於臺北敦化北路開立第一家分店，全臺已有5家分店。澳美客行銷經理蕭玉珊表示，在臺灣只有部分五星級飯店，或法式餐廳會提供頂級牛肋排，價格2-3千元，澳美客之所以能以不到千元的價格搶市（$750/8 oz、$920/11oz），是因爲澳美客爲全球最大牛排連鎖店，全球肉品由美國總公司統一採購，並且有固定配合的谷飼牛牧場，中間跳過盤商的利潤空間，加上以量制價，因此能以最優惠的價格提回饋顧客。
頂級牛肋排(Prime Rib)是甚麼？澳美客敦北店主廚官宇紳帶大家進廚房一探究竟！
【Prime Rib肋牛排：整條肋排低溫慢烤6-7小時】肋牛排取自牛隻靠近背脊部肉質，大理石紋較多，且中心部位有一塊明顯的油塊，是肋排最明顯的標記，也因此稱爲肋眼。此部位肉質結實、油脂甚多，最適合烘烤。澳美客豪氣地將一整條肋排抹上海鹽與18種香料粉，加以按摩入味後，放上高溫煎臺將表面煎至焦香，一方面鎖住肉汁，一方面利用高溫揉合香料與肉質。
官宇紳表示，許多饕客會指定要肋排的兩端（End up），一條肋排僅能切兩塊，一端帶有豐富大理石油花，口感較軟嫩；另一端較精瘦，屬於較有嚼勁的口感。想嚐鮮可以先電話預訂，主廚將爲大家保留。此外，許多民衆會誤以爲沙朗即是肋眼，事實上是兩個完全不同的部位。
▲許多餐廳會將肋排與沙朗混爲一談。肋骨部位上方連接脊椎的部位爲肋排(Rib)，沙朗(Sirloin)是菲力上方的腰脊肉，是兩個不同的部位。（圖／取自Wikipedia）
▲製作程序大公開！整條肋排豪邁地灑上香料粉與海鹽後，再慢慢按摩入味。（圖／記者廖明慧攝）
▲移至煎臺上以高溫封住肉汁，牛排上覆蓋澳美客特製的不鏽鋼板，加強熱對流效果。（圖／記者廖明慧攝）
▲送進烤箱以華氏140-225度慢火烘烤，視Size調整時間2.5-7小時不等。（圖／記者廖明慧攝）
▲澳美客經典Prime Rib切片上桌，5分熟軟嫩不見血，多汁不油膩。（圖／記者廖明慧攝）
【盛開的洋蔥花球：19年來不變的經典開味菜】在澳美客，每個洋蔥都是大個頭！直徑長4 ½吋、16oz重的進口巨型洋蔥，都來自美國指定農場，專門用來製作原創的洋蔥花球。從澳美客第一間餐廳在1988年賣出兩客特製洋蔥花球后，今日澳美客每間餐廳都得爲客人準備100客以上的特製洋蔥花球，可見十分受歡迎。官宇紳表示，洋蔥花球是19年來的經典不敗開味菜，製作方式也是獨一無二，爲了滿足顧客的好奇心，官宇紳公開了廚房秘密！
首先，洋蔥含水量一定要足，纔能有鮮嫩的口感，官宇紳以9年的製作經驗，雙手一秤一捏便知合格與否。再來就是機器切花、浸冰水除辣味並同時提升脆度。即便特殊的進口洋蔥辣味比臺灣洋蔥低，但爲確保顧客吃到的鮮甜味更勝辛辣味，步驟繁複但也堅持不省略。
接下來就是灑粉階段，此步驟考驗着師父的熟練度與靈巧度，「動作一定要飛快！否則洋蔥出水粉就裹不緊密。」他近一步說明，民衆若吃到炸物的面衣與食材是分離的狀況，例如速食店的洋蔥圈，就表示裹粉時食材已出水，「這在澳美客絕對不會發生。」當然，洋蔥花球灑的「HOUSE粉」，內含十餘種香料，可是澳美客不傳的秘密！
接下來，整朵花兒以華氏350度高溫油炸，單面2分鐘，花兒盛開只要4分鐘即完成。竅門在於由溫控制，溫度低了食材會吃進過多油份，給人油膩口感；溫度太高容易焦黑失敗，且整鍋油都會染上焦味。
▲洋蔥從冰水取出，迅速灑上House粉。（圖／記者廖明慧攝）
▲雙面以華氏350度油溫各炸2分鐘後起鍋，以工具取下中心口感較硬的中心部分。（圖／記者廖明慧攝）
▲搭配特製醬料，讓人愛不釋口。（圖／澳美客提供）
▲洋蔥花球雖名爲開胃菜，但它真的很大一盤！貼心的臺灣澳美客有推出小份量版，滿足所有顧客。（圖／澳美客提供）
▲由於是超高溫迅速過油，因此外表爽脆不油膩、內層洋蔥依然水嫩柔軟。（圖／記者廖明慧攝）
【馬鈴薯也有秘密：裹着火山泥，外表驃悍內心柔軟】一般的馬鈴薯「皮光肉滑」，而澳美客的馬鈴薯送到餐廳時，仍滿身美國愛德荷州的火山泥，他們外表驃悍粗曠，但內心卻很柔軟，且生長於愛德荷州的高山上，是其他馬鈴薯無法相比的。
澳美客的馬鈴薯圓滾滾，少了臺灣馬鈴薯的辛辣味，多了濃郁的馬鈴薯香氣。廚師們用手將一個又一個的薯皮，灑上粗海鹽，除去多餘的水份以保證內層鬆軟，再送進烤箱烘烤。澳美客的烤馬鈴薯各個都是師傅的純手工精製，且堅持10分鐘就烤一盤新的，務求給顧客最新鮮、質地鬆軟、熱騰騰的馬鈴薯。
▲切開鬆軟的馬鈴薯，依序疊上起士、鹹奶油、烤培根丁和蔥花，不僅視覺得到了滿足，層層口感更值得品味再三。（圖／記者廖明慧攝）
【丹麥來的藍乳酪：沾醬也不容小覷！】只是生菜沙拉附的沾醬？那你就太小看它了。進口丹麥頂級藍乳酪原塊，再經由廚師們的巧手調製，成爲口味獨特且口感滑順的乳酪醬，完全顛覆臺灣人對藍乳酪的刻板印象。以爲會有刺鼻或難入口的氣味？在澳美客，顧客能真正理解藍乳酪的風味與深度。
▲在澳美客，顧客能真正理解藍乳酪的風味與深度。（圖／記者廖明慧攝）
【香烤蜜薯：臺自臺灣，如火山般蘊含不爲人知的爆發力】澳美客香烤蜜薯採用來自臺灣的地瓜，烘烤至金黃鬆軟後，趁熱切開塞入摻了肉桂的甜奶油，霎那間奔騰的熱氣竄出，將奶油催化成綿密氣泡，均勻附蓋在鬆軟的蜜薯上。雖然外表樸實，但內心卻如火山般，蘊含深不可測的神秘能量。蜜薯多層次的豐富口感，等你來揭密。
▲充滿無現神秘感與爆發力的香烤蜜薯，綿密口感中帶有淺淺的肉桂味。（圖／記者廖明慧攝）
【雪球布朗尼：甜點萌主，任誰都招架不住】雪球布朗尼是澳美客極力推薦甜點，自制巧克力核桃布朗尼與濃郁的巧克力醬，讓顧客在用餐後畫上最完美的句點。擔心太甜？主廚採用70%巧克力醬，濃郁幸福感絕對更勝甜味。
▲從下至上爲自制布朗尼蛋糕、香草雪球、70%巧克力醬、現打的鮮奶油，最後灑上巧克力花。主廚交代：一定要一匙從頂挖到底，一口氣吃三層。（圖／澳美客提供）
▲著名的蜂蜜全麥麪包晚餐可無限食用！散發着熱氣的黑麥麪包整條放在木製砧板上，十分大氣豪邁，只要是嗜食麪包者，無一不讚不絕口，微甜的蜂蜜散發誘人香氣，多咬幾下又是另一番黑麥滋味，搭配隨麪包附上的鹹奶油，進階成爲華麗的歐法風格。（午餐酌收20元／一條）（圖／記者廖明慧攝）
▲7月3日甫上市的新品-火烤煙薰系列，以進口橡木明火煙薰燒烤，牛排在網架上吱吱作響，烙印出很犯規的紋路，價格420元起。（圖／記者廖明慧攝）
即日起到澳美客凡消費滿2000元並內含一道火烤煙薰商品，就可獲得一張「大Size肋眼牛排買一送一券 」，優惠活動非常有誠意。此外，在Costco或其他通路購買的OUTBACK餐卷，也能享用全系列餐點！想要嘗更多不同的美式餐點嗎？在臺灣代理澳美客的寬達食品，也代理了同爲道地美式風格的加州創意廚房(CPK/California Pizza Kitchen)，CPK的第一家店是在1985年設立於比佛利山莊，以手工薄皮Pizza著稱，現在在臺北信義威秀和新竹中華路都有設店，希望提供顧客充滿創意的加州融合式美食。