國門開 觀光飯店重啓名廚客座

據調查，除臺北晶華與臺北萬豪酒店，臺北君悅酒店今年亦將與酒商合作邀請國際名廚客座。臺北文華東方酒店於下半年請到姐妹飯店中餐與義大利餐廳主廚客座。臺北遠東香格里拉飯店預計第三季於館內粵菜餐廳「香宮」推出客座主廚活動，第四季邀請義大利名廚客座「馬可波羅」義大利餐廳。由於市場「悶太久」，預料2023年來臺客座的米其林星廚與國際名廚將較往年增加。

名廚客座是觀光飯店建立優質餐飲形象、觀摩學習精緻廚藝，以及開拓客源慣用的餐飲行銷策略。因防疫管制，過去三年國內除類似活動停擺，外籍廚師與專業經理人合約到期離職，新聘外籍人士亦不易入境，業界叫苦連天，業者僅能跨界、跨域請國內知名餐廳主廚客座。如今邊境管制鬆綁，觀光飯店再度請國際名廚客座，復辦高端美食節活動以廣招徠，力拚餐飲業績。

自1月4日起至17日客座臺北晶華酒店的日本京都「龍漢堡 Dragon Burger 」餐廳主廚主廚亞當勞森，2015及2016年的倫敦迷你漢堡大賽中以獨創的漢堡奪下冠軍榮銜。除推出四款以京都聖護院蘿蔔、柚子胡椒、綠芥末等日式食材入饌的漢堡，並有一款專門爲Lexus打造的「A5和牛龍漢堡」。除內用外並有外賣，晶華預估此活動能帶進100萬元營收。

神田裕行除連續16獲東京米其林三星肯定，更在甫於《2022東京米其林指南》獲「主廚導師大獎」，爲了三月來臺客座，神田裕行本人並親自來臺與臺北萬豪酒店討論菜單，這也是名廚睽違五年後再度來臺。