搶高端日料餐飲商機 西華飯店邀東京壽司名廚客座

（東京壽司名店〈藤森壽司》料理長藤森康博及妻子藤森宣子，將於8/11日起客座臺北西華飯店。圖／西華飯店）

鑑於Omakase無菜單的板前日本料理在臺北愈 益受到高端餐飲消費者喜愛，不少企業名流更常以這種類似「私廚」的餐廳爲飲宴酬酢去處，臺北西華飯店決定請來東京西麻木人氣名店《藤森壽司》主人兼主廚藤森康博，8/11日至8/14客座館內《KOUMA日本料理 小馬》，除讓廚藝團隊與名廚交流習藝，亦提供客人品味充滿空氣感的「輕柔系」握壽司魅力。

西華飯店表示，藤森康博客座期間的菜式一律採用日本進口當令海鮮食材製作，而爲讓日料食饕與壽司控品味非凡，飯店廚藝團隊向對方提出希望能以過去臺灣不易吃到的食材爲主，目前西華廚藝團隊已與對方積極討論菜單。

《藤森壽司》的熱食主要是由藤森康博之妻藤森宣子主掌。藤森宣子曾於連續12年榮獲米其林三星的名廚神田裕行麾下工作，烹調料理手路得到名廚傳授，所以會用到西方料理手法與元素爲菜餚加值，各式以當令食材入菜之物、烤物、炸物等皆與傳統日料不同並令食饕激賞。

細膩壽司與極湛熱食的誘人結合，加上比傳統壽司店更加輕鬆、愉悅而溫暖的氛圍，使得《藤森壽司》頗受日本政商聞人喜歡，包括神田裕行等不少東京米其林餐廳的大廚休假或空班，亦都喜歡光 顧藤森的店。

藤森康博捏製壽司手法以輕柔見長，他捏出的壽司醋飯體積比傳統更精緻、迷你，食材覆蓋在醋飯上，讓食客幾乎忘了醋飯的存在。他在捏壽司時會運用熟練技法在米飯融入適量空氣、使壽司的口感較輕盈、蓬鬆。醋飯溫度掌握在攝氏約35度，覆蓋在醋飯的海鮮食材回溫得恰到好處，兩者結合後傳遞究極美味。

藤森康博座西華飯店將與KOUMA料理長江鎮佑領軍的廚藝團隊攜手合作，爲期4天的饗宴午間每套(每人)7,000元+10％，晚間每套(每人)10,800元+10％，皆含佐餐酒。看起來不便宜，但因席次限量，所以西華飯店強調「不是爲了賺錢」，而是「爲了學藝」，因爲食材成本真的太高。