美塑長春88會館董事長張鎮洲 從音樂跨入營養健康世界
從外界只注意到他是個小提琴家，如今的張鎮洲不僅全力投入營養健康產業，並誓言將以新的科學方法顛覆一般人對「傳統飲食」的概念。「在我們這裡可以大膽吃炸雞、滷肉飯，每一口食物都是美味又健康又兼具營養。」坐在去年底纔剛開幕的「美塑長春88會館」店中，他臉上充滿了驕傲與自信。
隔着大片玻璃窗，窗明几淨的典雅空間裡，杯觥交錯間飄散着食物的香氣，談起眼前的一切，張鎮洲臉上堆滿了笑。許多人對他的印象，是手上價值4億元的義大利Antonio Stradivari Ex Rappoldi小提琴，是著名的音樂家，文質彬彬溫文儒雅的藝術家。殊不知，早在多年前因爲健康問題，他開始投入健康食品產業，如今的他不僅說的一口美味好菜，對於各種食品營養更有其獨到見解，發展出一系列頗具規模的營養健康產業。
健康出現問題
重新轉換人生跑道
回顧過去，張鎮洲說，其實他從來也不以爲自己是音樂家，他只是將業餘愛好的胡琴，其技法應用到大提琴和小提琴，並從自己專長的心理學發展到教學，因而創出獨特的「阿瑪迪小提琴教學法」。「實際上，自始至終我都將自己定義成「新文創產業革命的實踐者」，只是善於觀察社會上新文創產業的需求，並結合所學作進一步的應用而已。」
直到因爲健康出現了問題，讓他重新開啓了另一段的人生。「其實從小到大我始終是個自律甚嚴的人，除了全心投入所從事的事業外，平時飲食清淡，不吃油炸、高糖的食物，沒想到進入五十歲後，身體卻是一路走下坡。」張鎮洲說，當時腸胃嚴重消化不良外，三高，體重更是飆升，「很奇怪，即使吃得少還是一直胖，身體非常不好。」秉持着研究的精神，他重新審視過去自己所堅守的營養健康方式。
「除了飲食清淡，多吃蔬果外，我還堅守早上吃得豐盛的原則。後來，我觀察自然萬物的覓食，發現萬物都是飽餐後去休息，尤其是獅子、老虎等。」張鎮洲強調，這麼一來，他發現晚餐的必要性，「絕對不能不吃！」除此之外，更讓他透過科學方法歸納出一連串新的營養健康法則。
兼具健康、營養與美味
打造一條龍的製作事實上，張鎮洲本質是位文創產業的實踐者，投入健康產業幾年後，即深深瞭解大健康產業中，飲食的調整是不可或缺的一個重要板塊。因此，從一開始投入後，就耗費心血找到國際知名的亞洲廚神，泰皇蒲美蓬的御廚阿明師，成立泰皇御廚的品牌，並斥資在長春路打造一間新的「美塑長春88會館」。「過去大家不太喜歡吃健康的食物，大多是認爲健康的食物就等於清淡、不美味、不好吃。」
他舉例說道，「牛排用的是高級肉牛，可是在處理過程中，常會浪費掉一些邊角碎肉，那這些剛好拿來作牛肉麪，所有的食材就能物盡其用，一點都不浪費。」一碗庶民小吃牛肉麪用的卻是高級肉牛，以親民的價格吃到高級的食材。