來自紐約的鳥人拉麪 雞白湯頭濃醇不油膩
鳥人拉麪，一家來自美國紐約的人氣日本拉麪，今年4月在臺北東區開起第1家分店。鳥人拉麪與臺灣多數的拉麪不同，湯頭是使用雞骨及雞翅及雞皮熬上5小時而成，湯頭香且濃醇，相較於豚骨湯也比較不油膩。鳥人拉麪目前提供4款拉麪，價格200元至290元。
鳥人拉麪(TOTTO RAMEN)隸屬TOTTO集團，除了拉麪之外，另外還有鳥人蕎麥麪(SOBA TOTTO)、鳥人串燒(YAKITORI TOTTO)等餐飲品牌。集團最早設立的是鳥人串燒，隱藏在紐約小巷裡，所用的雞肉都是放山雞，鳥人拉麪（臺北）經理吳浩明表示，雞肉處理完後產生大量的雞骨，老闆開始想能不能運用這些雞骨做些什麼，剛好有位朋友是開拉麪店，於拿來研發拉麪湯頭「雞白湯」。目前鳥人拉麪在紐約有3間，波士頓1間，以及臺北1間。▲鳥人白湯拉麪。▲鳥人拉麪也有雞肉叉燒，使用低溫熟調料理手法。爲何會想來臺灣開設分店呢？吳浩明說，紐約1號店（也是鳥人拉麪創始店）多數都是觀光客，其中將近有半數都是來自臺灣的客人，於是想說那不如來臺灣開設分店。鳥人拉麪是屬於直營店，臺灣首店選在競爭激烈的東區，吳浩明表示，雖然這裡對手多，但相對集客力也較高，喜歡拉麪的人都會來這找拉麪吃，今天可能是吃A家，明天想換口味就會來鳥人拉麪。▲鳥人厚切叉燒拉麪的厚切叉燒。湯頭部份，紐約的雞骨是串燒需要的雞肉處理過後剩下的雞骨（帶點肉、雞屁股，以及一些雞皮），但吳浩明說臺灣並沒有串燒店，雞骨都是向供應商進貨，爲了能和紐約的拉麪湯頭儘量相同，於是再加上雞翅及雞皮，雞翅有較多的膠鳥質，可以增加湯頭的柔度，而雞皮的油脂多了一點，可以讓湯頭多些厚度。由於雞骨並不大，所以湯頭不需熬煮太久，約5小時即可。
▲鳥人味噌拉麪。
目前拉麪口味基本有4款，分別是鳥人白湯拉麪、鳥人味噌拉麪、鳥人蔬菜拉麪、鳥人厚切叉燒拉麪，其中鳥人白湯拉麪、鳥人味噌拉麪、鳥人蔬菜拉麪都可加辣變成辛拉麪。口味上未來會再增加嗎？吳浩明說，紐約的每家店都是6-8款口味，原本臺北預計9月就會推出咖哩拉麪，但因爲同時間多家同業也推咖哩口味，於是會延到10月。
麪條是使用紐約的配方，請南部的廠商製作，未來如果分店多一點，應該就會買機器自制。叉燒肉除了一般的五花肉，還有采用低溫烹調的雞胸肉，嫩而不柴。