金馬晚宴「彈珠汽水佐黃瓜」入菜！米其林主廚16道料理曝光
金馬執委會7日舉辦記者會，公佈入圍酒會提供來自各地入圍者包括舒淇、金城武、許瑋寧等巨星享用的16道佳餚，找來米其林主廚江振誠與臺北文華東方酒店主廚李政上各自開出8道料理。江振誠強調「臺灣在地」食材，其中一道菜用臺灣民衆最爲熟悉的「彈珠汽水」，融入黃瓜葡萄料理，呈現獨一無二的「臺灣星級料理」。
▲▼米其林主廚江振誠 。（圖／金馬執委會提供）
▲文華東方中餐主廚李政上。（圖／金馬執委會提供）
16道菜色中，米其林主廚江振誠端出「黃瓜葡萄酸野梅」當作開胃菜，葡萄裡面放入黃瓜，融入臺灣特有彈珠汽水。另有「赤貝乳漬冷湯」以及「木炭甜蝦紅尖椒」。主菜方面，包括「蟹黃味增佐九層塔鮪魚肚天使細面」、帶有原住民風味的「野菌竹筒飯佐青蔥和牛」還有他從業20年代表作「黑松露鴨肝搭配蝦夷蔥」。
▲黃瓜葡萄－納姆內－酸野梅 。（圖／金馬執委會提供）
▲木炭－甜蝦－紅尖椒 。（圖／金馬執委會提供）
▲蟹黃味增－天使細面－九層塔鮪魚肚 。（圖／金馬執委會提供）
▲野菌竹筒飯－青蔥和牛－甘慄 。（圖／金馬執委會提供）
▲黑松露－鴨肝－蝦夷蔥 。（圖／金馬執委會提供）
而臺北文華東方酒店中餐主廚李政上端出「烏魚子青蘋果佐嫩清蒜脆甜筒」及「黑豬肉花生割包」提供現場品嚐，另有「扇貝排骨燉湯」、「雞肉鮑魚」等。
▲烏魚子－青蘋果－嫩青蒜－脆甜筒。（圖／金馬執委會提供）
▲黑豬肉－萵苣－花生。（圖／金馬執委會提供）
▲扇貝－排骨－燉湯。（圖／金馬執委會提供）
▲雞肉－鮑魚－米酒。（圖／金馬執委會提供）
甜點部分，米其林主廚江振誠端出「米淇林」強調由臺灣米、米漿製成的米冰淇淋甜點，具有冰、熱、脆3種口感，還有「冰鎮鳳梨酥」使用在地製作冰凍狀的鳳梨內餡搭配棉花糖。以及臺北文華東方酒店準備的4道飲品「桂花枸杞」、「松露有機烏龍茶」、「竹炭芭樂汁」、「現打百香果汁」。
▲米淇淋 。（圖／金馬執委會提供）
▲冰鎮鳳梨酥 。（圖／金馬執委會提供）
米其林主廚江振誠表示，5個月前接下金馬執委會的任務，反覆討論1個月之後，使用臺灣在地、當季食材，而且不重複的情況下，希望把原住民、外省、本地的味道及小時候的記憶串在一起，呈現出臺灣意象。他笑說，雖然還沒有看過所有入圍影片，不過他預告晚宴屆時上菜會有畫面感的呈現。