餐桌上的「黑鑽石」 漢來大飯店推出頂級黑松露套餐

▲碳烤美國和牛肋眼佩裡戈松露沙司。(圖/漢來大飯店提供)旅遊中心綜合報導

魚子醬、鵝肝醬並列世界三大頂級食材黑松露即將邁入產季,神秘而又誘人氣味饕家趨之若鶩,漢來大飯店45樓龍蝦酒殿特別蒐羅餐桌上的黑鑽石之稱的法國perigord佩裡戈產區黑松露,即日起到3月31日推出「頂級黑松露套餐」,價格3480元+10%。

龍蝦酒殿的黑松露特別套餐包含甜蝦塔塔搭佩裡戈松露、佩裡戈松露野菇濃湯溫泉蛋佩裡戈松露搭米麪奶油白醬波士頓龍蝦搭佩裡戈松露佐白酒沙司、碳烤美國和牛肋眼佩裡戈松露沙司(主餐)、蟹肉幕斯田園沙拉甜點咖啡開胃菜「甜蝦塔塔搭佩裡戈松露」是以酪梨爲底放上新鮮生甜蝦,僅用橄欖油海鹽、和黑胡椒調味;第二道熱前菜「溫泉蛋佩裡戈松露搭米麪奶油白醬」,以高湯、奶油、酒、洋蔥等燴煮成義大利經典燉飯,上面舖着覆蓋了一片片黑松露的溫泉蛋。▲波士頓龍蝦搭佩裡戈松露佐白酒沙司。(圖/漢來大飯店提供)

冷前菜「波士頓龍蝦搭佩裡戈松露佐白酒沙司」是以嫩煎手法料理整尾鮮美波士頓龍蝦,僅使用風味清爽的白酒醬汁提味;主餐「碳烤美國和牛肋眼佩裡戈松露沙司」則選用美國極黑和牛肋眼牛排肉質柔嫩的口感夾帶着些許油筋的Q勁。

漢來大飯店45樓店長簡琦文主廚說,在烹調的處理上,由於加熱會使得松露特殊的香氣流失,因此這套套餐從開胃菜、湯品、兩道前菜到主菜皆是將新鮮黑松露以桌邊刨片後入菜,客人可以一面感受黑松露的香氣、一面欣賞主廚刨削黑松露的專業神采