米其林主廚私房料理 多層次味道的橄欖油冰淇淋四重奏
因爲健康，現在愈來愈多人使用橄欖油在餐點料理上。不過一般常見的是在沙拉冷盤或者搭配着麪包食用，用橄欖油來做甜點就比較少了，身爲品油師、餐廳也拿下米其林一星的主廚Marco Stabile，因爲喜愛橄欖油，有天就突發奇想，用橄欖油爲主軸來設計出一道甜點。
因爲不同的橄欖油擁有不同的特性，爲了能表現出更多橄欖油特性，因此Marco Stabile設計出橄欖油冰淇淋四重奏甜點，用四個樂章來組成這道甜點，除了冰淇淋之外沒有使用到橄欖油之外，另外三個樂章都使用不同的橄欖油。
第一樂章─麥香山羊乳酪霜，將杜蘭小麥粉加入水中煮，並且將北義小山羊乳酪、特級初榨橄欖油與萊姆加入多功能調理機以70度烹調；第二樂章─特級初榨橄欖油白巧克力慕斯，先將500g鮮奶油與糖煮沸，伴隨洋蔥膠、角豆粉倒在白巧克力碎上，拌勻後加入橄欖油放涼，最後加入250g鮮奶油。
第三樂章─黑橄欖冰淇淋，除黑橄欖之外，把鮮奶、鮮奶油、砂糖、葡萄糖、蛋黃、角頭粉置於碗內打到發泡，再將黑橄欖切碎，於冰淇淋乳化時加入；第四樂章─特級初榨橄欖油酥，將麪粉、特級初榨橄欖油、砂糖與蛋白置於攪拌機中攪拌，之後以180度烘烤7分鐘。
最後依序把第一至第四樂章放盤中，最後再倒入特級初榨橄欖油，可以單獨享用一個樂章，也可以混合所有樂章後再食用，可以吃不同層次的味道與口感。橄欖油冰淇淋四重奏詳細作法與食譜可以在義大利品油專家認證課程中習得，報名可洽義大利美食教育中心。