Chef Oil主廚精選 廚房界米其林
在網路上有超高人氣的布魯媽媽分享，現代人的家中最好備有適合低溫、中溫及高溫料理的三大類油品。
「用錯油，往往會毀掉一道好菜！」在網路上有超高人氣的布魯媽媽分享，過去一般人家中往往1支油用到底，但在現代人味蕾變挑剔、又講究飲食健康下，家中最好備有適合低溫、中溫及高溫料理的三大類油品。
布魯媽媽的孩子念國中，正處於發育期，使她在料理便當與晚上美味佳餚時，除了食材要當令、營養要均衡，用來醃漬、炒菜的油品也十分講究。
以準備便當爲例，布魯媽媽說，她一定會做一道富含動物性蛋白質的肉類或海鮮，搭配非動物性蛋白質如豆腐、蔬菜及五穀類主食，若準備的肉類是比較瘦的雞胸肉，就一定要捉一些油，否則會比較澀。
至少需準備2支油
她認爲民衆挑油品時，應當至少準備2支油，東方人通常會選用適合中溫料理的油品1支、高溫1支，如果走健康取向，可多增1支如橄欖油等低溫、適合涼拌的油。
做菜火候很重要，如煮濃湯時，加入乳製品，若用大火一定會奶水分離，在外面火鍋店沒分離，就可能會有添加其他材料。布魯媽媽說，做濃湯訣竅是加入乳製品間，尤其比例偏重時，一定要轉小火，冒微泡就好，不能燒開，食材透可分別料理後納入，如花椰菜水煮最後加入，肉也先幹煎過，不宜所有食材放在一起，從頭煮到尾，如此一來味道容易跑掉。
葡萄籽油溫域最廣
火候適中，用油也需留心！所謂適合低溫料理的油品要看發煙度，一般認爲在170度以下，比較適合涼拌如打沙拉醬或是醃肉。民衆可依中、西式料理選擇不同特色油品，布魯媽媽說，她最近用的「Chef Oil主廚精選」冷壓橄欖油，因是第一道冷壓產品，打沙拉醬很好吃，倒出來時感到質地很厚，流動感與一般調和油差很大，純度夠，帶着自然橄欖清香。
中式料理上，布魯媽媽說，小時候常吃的麻油姜蛋，因麻油發煙點低，就需搭配發煙點較高的油，如葡萄籽油就很適合，婆婆媽媽可將葡萄籽油先下鍋加熱時間長，麻油再下鍋加熱時間較少些，才能避免糊掉。
幹煎、沒大火爆炒都算中溫，「一般幹煎要預防沾鍋，鍋子要熱，但鍋子熱跟開大火是兩回事！」布魯媽媽說，這觀念她常在課堂中說明，太常開大火將加速鍋子被燒壞的機率，主婦幹煎時從鍋具頂上看下去，看不到火纔是標準的。因爲好鍋蓄熱度都夠，通常火是慢慢加，加到中大火已很高，除非爆炒才需要開到大火。
中溫料理用油發煙點在170度至200度，布魯媽指出，油一下鍋，就可看出其是否穩定，如果不穩定，油煙往往一大堆，很可怕！如達承受產品標榜的溫度，下鍋後便多不會有很大的油煙，除非炒太久，據她所知，部分主婦會一邊炒菜一邊追劇，炒太久便會發生可怕油煙。另她覺得玄米油也很穩定，高溫油炸後，油仍保持乾淨，沒什怪味道，不似以前部分沙拉油，不穩定，煙會多，且油耗味很重。
料理時選妥適合的鍋具也很重要，布魯媽媽透露，她特別愛鍾愛精鐵鍋，因其特性是蓄熱度高、耐操，常用在煎炒，煮湯時則偏好保溫效果好的鐵鍋或陶鍋，不鏽鋼鍋用在悶燒鍋。