薑母鴨+火龍果變法式料理 城市科大生作品評審狂贊奪法米爾特別獎

林詣宸的「蜜桃慕斯香檳酒凍與檸檬脆餅佐檸檬雪酪」,拿下2019法國米爾國際美食挑戰賽」的「最佳點心」特別獎。(圖/城市科大提供)

記者崔至雲臺北報導

「2019法國米爾國際美食挑戰賽」在臺灣時間19日凌晨成績揭曉,臺北城市科技大學管系陳芃璟、烘焙學程林詣宸以國產的薑母鴨火龍果柳橙融入法式料理,讓法國擁有崇高地位「MOF」(經法國總統授勳之最佳工藝師)級評審都豎起大姆指比贊,成功奪下「2019法國米爾國際美食挑戰賽」的「最佳點心」特別獎。

▲陳芃璟(前排左四)、林詣宸(前排左三)以國產的薑母鴨、火龍果入味法式料理,成功拿下「2019法國米爾國際美食挑戰賽」的「最佳點心」特別獎。(圖/城市科大提供)

「2019法國米爾國際美食挑戰賽」今年共有來自日、法、德、義、澳、希臘、摩洛哥巴西捷克盧森堡斯洛伐克與臺灣共12國的年輕學生菁英參賽,次挑戰規則是兩人一組,且必須將法國餅乾、香檳、鴨、南瓜四樣食材融入主菜甜點,三個半小時內要做出6盤作品

城市科大指出,烘焙學程大三生林詣宸的甜點作品爲「蜜桃慕斯搭香檳酒凍與檸檬脆餅佐檸檬雪酪」,爲了營造視覺美感,做出6小片薄如翅膀胭脂玫瑰脆餅,裝飾蝴蝶翩翩飛舞的造型,在烘烤的過程中要挑戰每片薄如0.1公分的40片脆餅,一不小心斷了4小片,還好36片有驚無險地呈現在6盤作品之中,作品的細膩度令評審驚訝。

▲▼陳芃璟、林詣宸,製作的薑母鴨、火龍果法式料理,讓法國評審都豎起大姆指比贊。(圖/城市科大提供)

林詣宸提到,自己特別選用臺灣的白桃、柳橙與火龍果等水果入味,品嚐時前味散發蜜桃清香中段帶出覆盆子酸味後味則富含檸檬、柳橙酸中帶甜的美妙滋味

另外,餐管系大二生陳芃璟的主菜作品爲「香檳蘋果鴨胸、薑母鴨腿附酥皮南瓜」,以國產的薑母鴨腿配法式鴨胸做出法式風味,其中最特別的是薑母鴨醬汁用油炒麪糊,加入薑母鴨湯汁,再加入米酒濃縮,最後離火加入奶油、奶油乳化,成功征服法國國家等級評審的挑剔味蕾

▲陳芃璟、林詣宸拿下「最佳點心」特別獎,我駐法副代表古文劍(後者)也到場爲學生勉勵(左一爲餐管系教授東寶)。(圖/城市科大提供)

陳芃璟說,在這次比賽發現「細節真功夫」,越精緻的美食越要兼顧所有細節,尤其看到日、義隊伍對細節的狂熱追求,讓她瞭解西餐文化的學習將永無止境;林詣宸表示,接觸甜點有六年多,這次能親到法國接觸法式甜點,收穫良多,尤其能同時與各國選手交流領略法國的飲食文化,讓他更有信心走向甜點師傅之路。

這次帶隊的城市科大餐管系教授吳東寶認爲,學生到國外比賽,不只學會團隊合作,還能零失誤的展現專業能力,讓臺灣料理推向國際舞臺,給更多人瞭解臺灣的精緻飲食之美。

▲陳芃璟的作品「香檳蘋果鴨胸、薑母鴨腿附酥皮南瓜」。(圖/城市科大提供)

城市科大烘焙學程主任李國溢也說,國際競賽舞臺是展現技術上的交流而建立,學生透過比賽機制,可以學習且成長,並與各國菁英互相切磋交流,這次能夠完成並拿到「團隊最佳點心」特別獎,全是辛苦練習堆積而來,期許學生未來將所學的技術技巧運用在日常中,且傳承下去。