堅守品質 本固枝榮（他山之石）
當圖瓦餅乾店的糕點師正在木質模具上製作人偶形象餅乾。 資料圖片
在跨越世紀的發展歷程中，在瞬息萬變的市場環境下，一些百年老店憑藉對品質的堅守，努力創新、拓展市場，或成爲行業翹楚，或走出國門蜚聲國際
比利時當圖瓦餅乾店――
不斷適應消費者需求變化
本報駐比利時記者 牛瑞飛
初到比利時，當圖瓦餅乾店是房東向記者推薦的第一家美食店。她說：“小時候，我們總盼望着爸爸下班後買一袋當圖瓦的餅乾帶回家。”在當地人眼中，這家創建於近200年前的手工餅乾店充滿了兒時美好的記憶。幾十種風味獨特的常售餅乾、各種生動形象的節日特供餅乾，不僅能滿足味蕾，更是視覺的享受。
1829年，麪點師讓・巴蒂斯特在布魯塞爾市中心開設了當圖瓦第一家門店。黃油和糖是餅乾的美味之源。二戰前後，由於無法購買到高品質的黃油和糖，時任經營者瓦萊爾選擇等待，直到1948年才重新開張製作餅乾。如今，當圖瓦在比利時擁有10家門店，“寧願停業也不降低品質”是當圖瓦人的座右銘。餅乾店的第七代傳人、現任管理者亞歷山大・埃爾森向記者表示，家族企業近200年來經久不衰的秘訣，是“對高品質的一貫堅持：高品質的原料、高品質的製作、高品質的產品”。
這家百年老店也在不斷適應消費者的需求變化。亞歷山大告訴記者，爲了使餅乾的營養健康指數和口味都更優秀，當圖瓦進行了多次減油減糖產品的試驗開發。當圖瓦還開發了冰激凌系列產品，頗受市場青睞。如今，在布魯塞爾的國王長廊品嚐當圖瓦店的手工冰激凌、風味餅乾、華夫餅等，已成爲不少旅遊指南的推薦行程。當圖瓦還積極與其他企業開展跨界合作。例如，他們將比利時特色啤酒花加入到餅乾原料中，生產啤酒口味的餅乾，同時啤酒廠也把當圖瓦的餅乾碾碎添加到啤酒配料中，生產餅乾口味的啤酒。
在亞歷山大看來，百年老店要想永葆青春，除了產品要與時俱進，經營管理也不能落後。當圖瓦的產品主要在門店銷售，本地顧客和各地遊客是重要消費羣體。新冠肺炎疫情防控期間，遊客大幅減少，在第一波疫情封鎖期間，店面也都處於停業狀態。儘管第二波疫情封鎖期間，餅乾店被允許繼續營業，但與去年同期相比，銷售額大幅下降。
針對這一情況，當圖瓦改變經營方式，積極拓展業務，接受各種各樣的訂製訂單,爲企業宣傳、生日宴會、婚禮等活動提供特製產品。網絡銷售也開始發力。儘管當圖瓦幾年前已開通網銷渠道，但網銷份額佔比很小。今年，約1/3的銷量來自於網絡。
今年10月，爲了幫助因疫情而陷入經營困難的中小企業，布魯塞爾市政府啓動一項衆籌項目，民衆可以對心儀的企業進行投資，100歐元起步，週期5至8年，每家企業融資上限爲30萬歐元。當圖瓦餅乾店成爲該項目第一個通過政府資質和信用審覈的企業。亞歷山大希望這可以爲當圖瓦開闢新的融資渠道。“希望這筆資金不僅可以幫助我們渡過難關，還可以藉此開發出移動售賣車，讓消費者更方便地買到我們的產品。”
瞭解到中國的網絡購物節讓不少歐洲傳統品牌銷售額劇增時，亞歷山大表示將認真調研產品銷往中國的可行性。他說：“不少中國遊客購買我們的產品作爲伴手禮。未來，希望中國民衆不出國門就能享受到我們產品帶來的酥脆甜蜜。”
（本報布魯塞爾電）
注重品質和可持續發展
本報駐西班牙記者 姜 波
在西班牙南部安達盧西亞的廣袤土地上，遍佈着蒼翠的橄欖樹，宛若綠色的海洋。從古至今，當地居民用橄欖樹果實榨油，食用橄欖油成爲西班牙飲食文化的特徵。作爲橄欖樹的主要種植區，安達盧西亞孕育了衆多橄欖油品牌，超過百年曆史的國民品牌康寶娜就是其中的代表。
1866年，康寶娜在南部城市科爾多瓦創立。創始人安東尼奧將品質視爲橄欖油生產最重要的因素。在他看來，橄欖樹是土地的饋贈，按照傳統工藝生產和銷售高品質的橄欖油將爲當地人民帶來真正的財富。優質的原料、過硬的品質，使其產品一推出便廣受歡迎。1888年，在巴塞羅那世界博覽會上，康寶娜一舉獲得金獎。到1950年，康寶娜遠銷70多個國家和地區，成爲西班牙橄欖油領軍企業、世界知名橄欖油品牌。時至今日，該品牌以其獨特的品味、濃郁的果香和圓潤的口感，始終在西班牙市場佔據重要地位。
隨着烹飪方式的發展和飲食習慣的改變，康寶娜在保留傳統工藝的同時也在不斷創新。上世紀70年代，康寶娜研發出味道更柔和的調和橄欖油，不僅性價比更高，還能滿足更多烹飪需求。此後，康寶娜還細化拓寬橄欖油產品線，推出多種風味的產品；設計噴霧式包裝，方便不同烹飪場景使用。
目前，西班牙是全球最大的橄欖油生產和出口國，橄欖樹種植面積約260萬公頃，橄欖油產值每年高達數十億歐元。近年來，隨着大規模機械化的引入，橄欖的收購價格被大幅壓低。據統計，橄欖油機械化生產的成本爲每公斤0.8歐元，傳統手工生產的成本則超過3歐元。一些小型的橄欖林由於地形地勢原因，無法進行大規模機械化操作，農戶收入減少甚至被迫退出這一領域。據專家預測，未來10年內，西班牙可能將有50萬公頃的橄欖林消失。
橄欖林的減少不僅將給當地生態保護帶來影響，也會導致採用傳統方式生產的特色風味橄欖油隨之消失。推動橄欖油生產領域的可持續發展成爲緊迫的課題。去年，康寶娜推出“拯救優質橄欖油”活動，積極承擔企業責任。通過與西班牙9.6萬農戶和煉油作坊合作，開展培訓，幫助其通過可持續生產認證，保證品質並提高收購價格。可持續生產認證要求恢復橄欖林的植被覆蓋和生物多樣性、減少殺蟲劑的使用等，康寶娜計劃到2025年80%的特級初榨橄欖油產品都通過該認證。
此外，全球橄欖油市場尤其是西班牙等成熟市場日趨飽和。康寶娜與西班牙農業部門合作成立了尊重價值聯合會，希望更多業內企業加入，推動橄欖油生產從注重產量向注重質量和可持續發展轉變，延續傳統的生產技藝和流程，傳承西班牙飲食文化，讓土地的饋贈爲當地民衆帶來持續的財富。
（本報馬德里電）
每一件產品都是藝術品
本報駐波蘭記者 於 洋
兩排長長的爐子裡，水晶原料燒得通紅。工人用長長的空心杆挑起水晶原料，鼓起腮幫吹出各具特色的器皿――走進捷克摩瑟水晶生產車間，製作水晶的場景令人震撼。摩瑟水晶創辦於1857年，至今仍追求100%純手工製作。
捷克水晶並非天然水晶，而是一種強化玻璃。中世紀時，人們在捷克勞濟慈山的荒原上發現石英山脈，並發展出手工吹制、雕刻、手繪、切割等玻璃工藝技術。現在，捷克是全球規模最大的手工水晶玻璃家居擺件的生產地。在衆多水晶品牌中，摩瑟水晶自誕生以來就獲獎無數，多次作爲國禮走出國門。
從捷克西北部邊境小鎮卡羅維發利出發，約15分鐘車程就能到達摩瑟水晶園區。走進園區博物館，首先映入眼簾的是創始人路德維希・摩瑟的畫像。創辦之初，路德維希就爲摩瑟水晶制定了發展方向：獨一無二的水晶材質和與衆不同的藝術性。1892年，摩瑟率先以天然礦物取代氧化鉛，研製出無鉛水晶，一經問世便被爭相購買。同時，摩瑟把水晶製品打造成同繪畫和雕塑一樣的藝術品，而不僅僅是生活用品，許多水晶雕刻和琺琅彩繪的精品成爲國寶級作品。
“萬事難不倒玻璃匠”，玻璃製造技術是捷克的驕傲。幾百年來，吹制水晶都是男性的手藝，但近年來也出現了女性玻璃匠人，成爲車間的一道靚麗風景。玻璃匠人的培養離不開捷克完善的職業教育體系。在捷克，只有不到1/3的中學生在畢業後會進入大學，大多數畢業生則進入職業技術類學校學習。捷克有數十所水晶玻璃製作學校，畢業生直接進入水晶製作工廠工作，傳統技藝在一代代師徒間傳承。“捷克的年輕人非常喜歡手工製作，我們不僅把它當作一份工作，更是充分享受其中的樂趣與創意。”摩瑟水晶的玻璃製作匠人布蘭頓說。
要想成爲摩瑟水晶的設計師和工藝師，還需要經過系統的美術教育和工藝訓練。僅浮雕花紋就要花費3至8年時間學習，能夠真正開始打磨雕刻完成作品，則基本需要二三十年，很多人還會到國外的藝術院校進修。正是這種精益求精的態度，讓摩瑟水晶培養了一大批享譽國際的水晶玻璃工藝大師。
“我們的每一件產品都以藝術品的標準來生產，每一個晶瑩剔透的水晶都有一個故事，都是不可複製的瑰寶。”摩瑟水晶董事凱特琳娜・扎普萊託娃說，“我們一直堅持精耕細作，不刻意追求擴大生產，首要的是保證每一件作品的質量。”
近年來，摩瑟水晶在中國上海開設了一家精品店，並連續3年在中國國際進口博覽會上亮相。“中國已經成爲摩瑟水晶的重要銷售市場。我經常遇到中國的客商和消費者談及不同的水晶製品對葡萄酒口味的影響，他們對水晶製品的鑑賞水平令我驚歎。我們歡迎更多的中國消費者瞭解捷克水晶，也希望把更多的中國元素融入水晶作品，推動兩國經貿發展和文化交流。”扎普萊託娃說。
（本報華沙電）
俄羅斯葉利謝耶夫商人商店――
本報駐俄羅斯記者 屈 佩
漫步在聖彼得堡的涅瓦大街，彷彿走進了俄羅斯的歷史畫卷。這條流光溢彩的街道裝點了無數藝術家的創作世界，而葉利謝耶夫商人商店則爲這份美麗又增添了豐富的味道。
這家商店由商人格里高利・葉利謝耶夫於1902年創立，成立伊始以出售優質、獨一無二的食品爲特色。當時，這裡新鮮奶酪、奇異水果、法國松露、葡萄酒一應俱全，因提供高端食品而聲名鵲起。蘇聯時期，它被稱爲“1號食品店”。過去近120年，涅瓦大街上許多建築轉變了用途，這裡卻始終是備受矚目的美食景點。
2012年3月，經過長期的修復翻新，商店重新開業。從外觀上看，建築與過去別無二致：巨大的拱形彩色玻璃窗、草綠色的金屬裝飾、灰色花崗岩框架，4座名爲科學、貿易、工業、藝術的雕塑在建築外立面上優雅佇立，訴說着商店見證過的種種繁榮。建築內部，則在原有基礎上進行了升級，極大拓寬了商店的服務功能：創始人葉利謝耶夫當年的辦公室得到恢復；大廳中心的大棕櫚樹下，一家咖啡廳開始營業；樓上和地下層裡，分別開設了兩家餐廳。
如今的葉利謝耶夫商人商店彷彿是一座時光博物館，食品則變成了藝術品。430平方米的商店內，水晶吊燈、鍍金飾品、雕花、鏡面等各種細節美不勝收。傢俱或是從國外購入的古董，或是博物館藏品的復刻，菜單和酒水單也參考了古老的食譜。顧客在此享受美味的同時，也可以感受濃濃的復古氛圍。這種對視覺和味覺的極致追求讓商店成爲不折不扣的“網紅”，屢屢出現在電影、電視劇和電視節目中，並多次獲得俄羅斯最佳企業獎。顧客伊琳娜評論說：“這裡的規模和內部裝飾令人稱奇。無論是對歷史愛好者、藝術愛好者，還是美食愛好者而言，都充滿了吸引力。”
在商店總經理梅德韋傑娃看來，該店受歡迎的一大原因是保持着獨特的食品生產傳統。這裡出售各種口味的自制手工巧克力、果醬、棉花糖、餅乾。烘焙部門每天根據考究的食譜製作新鮮的羊角麪包、鬆餅、奶油蛋卷，還有正宗的俄羅斯麪包圈。糕點部則提供超過15種類型的蛋糕、泡芙、手工冰淇淋等甜品。除了現場製作的食品，這裡還能買到俄羅斯各式香腸和蜂蜜，單是魚子醬就有幾十種之多。
葉利謝耶夫商人商店不僅是個賣場，更是個服務場所，延續了一貫的優質服務傳統。商店的銷售顧問爲顧客提供一對一服務，幫助其選購產品。如果想了解更多，這裡還有特色參觀路線，顧客可以在導遊的帶領下到檔案館、創始人辦公室、酒窖、陽臺等區域進行參觀，並品嚐招牌的茶和咖啡。
互聯網時代，該店也積極拓展在線業務。通過訪問商店的網站，顧客不僅可以選購商品，還能進行在線遊覽，看到平時不對外開放的琥珀屋等特色角落。梅德韋傑娃介紹說，商店正準備推出中文在線遊覽服務，讓中國顧客足不出戶也可以光顧該店。
（本報莫斯科電）