用法棍錘大列巴，哪個先廢？
本文系本站沸點工作室《硬核看板》欄目（公衆號：yinghekb）出品。
而法棍，作爲大列巴的“近親”，除了能發揮果腹的本職，還能兼職當武器。
Violence Baguettes Violence/@Khyan
當細長精幹的法棍碰上大如鍋蓋的列巴，討論的中心永遠只有一個：
法棍和大列巴誰更硬？
01 法棍VS大列巴
在舊時候的俄國，很多村子只有一個麪包爐，爲了方便儲存，就發展出加大號、質地堅硬的麪包，也就是大列巴。
大列巴
現在常被調侃的秋林大列巴，體積更是有半個籃球大小，直徑在23-26釐米之間，厚度16釐米以上，麪包淨重4斤左右[1]。
你跟我說這是小麪包？？
一個大如鍋蓋的列巴，烤出來梆梆作響纔算合格。網上流傳的“大列巴文學”，記載了無數食客品嚐大列巴時的血與淚。
大列巴文學/微博@喵馳馳
在《悲慘世界》裡，作者是這樣描述法國底層人民的生活：
“他們烤一次麪包要吃六個月，烘烤用的是幹牛糞。冬天，他們用斧頭砸碎麪包，在水裡浸二十四小時才能吃。”
法棍
所以什麼胸口碎列巴，打狗“棍”法，都是小意思。
大列巴和法棍放一起，就是麪包界最難磕的cp。
歐式麪包
當大列巴遇上法棍，少不了一陣腥風血雨。
首先用拍核桃做比較，大列巴兩下敲碎一個核桃；
法棍一擊擊碎；
再讓大列巴與法棍互錘，法棍直接戳破大列巴防線。
幾輪battle下來，大列巴重傷出局，法棍成爲新一代麪包king。
雖然終於見證了法棍和大列巴的終極之戰，但更讓廣大吃貨迷惑的是，爲什麼國外的麪包那麼硬？
其實，正宗的歐洲麪包，很多都是“硬漢”。
沒有一幅鐵嘴鋼牙，你可能就要餓肚子。在歐洲的麪包店裡，還有專門的麪包自助切割機。
你想想，什麼東西是要用到切割機的？瓷磚、玻璃、石頭？emmm
可就算硬得像石頭，歐洲人也把它們當做心頭好：
法國人曾呼籲，把法棍加入到聯合國教科文組織“非物質文化遺產”保護中。
在俄羅斯文化中也有一句諺語：黑麥麪包是我們的親爹（Хлебец ржаной – отец наш родной）。
但這些歐洲國民級“美食”，中國人真不一定能享受得了。
其實，歐包最開始並不是一副“無敵浩克”的模樣，第一代麪包也可以相當美味。
在公元前6000年，古埃及人發現了發酵的方法，烘烤出來的麪糰鬆軟可口。
在古羅馬征服古埃及後，麪包製作工藝傳到歐洲。皇室的廚師會將小麥篩除麩皮、磨成精白麪，再加入糖和油脂，製成小巧的白麪包。
這種麪包身份相當金貴，只有教會人員、皇室貴族才能吃到。
但上等的白麪包，普通平民百姓根本無福享用。他們吃的是一種硬邦邦的黑麪包。
黑麪包是用小麥粉混雜麩皮烤制而成，味道鹹酸，吃了第一口，絕不想吃第二口。
可就算難吃又硌牙，中世紀的平民百姓也不得不天天吃，理由只有三個字：
沒得選。
首先，麪包是歐洲人的主食。
又香又軟的麪包價格高昂，所以個大管飽、貯存時間長的黑麪包，就被端上平民的餐桌。
其次，在公元10世紀-14世紀的“中世紀溫暖時期”，北大西洋地區氣候異常，導致歐洲農業受到重創。
小麥在幾大穀物中產量較低，於是黑燕麥、豆類等穀物就被加進麪包中。
一些黑心麪包師，還會加入木屑、石頭，所以黑麪包就成爲黑暗料理一般的存在[2]。
直到十八世紀末，法國國民議會規定所有人都要吃一種 “平等麪包”（Le Pain Égalité ）：
“財富和貧窮也必須從平等制度中消失，富人將不再有面粉面包，窮人將不再有麩皮麪包。在監禁的情況下，所有面包師都必須烤一種麪包：平等麪包。”
平等麪包是由3/4的小麥和1/4的黑麥麪粉製作而成，雖然還是硬邦邦的，但配料顯然好很多。
雖然窮人吃上了味道較好的麪包，但連年的征戰，讓人們的生活條件更加艱苦。
二戰時期，列寧格勒被圍困，城中平民每天唯一能分到的食物，便是夾雜着鋸末，僅重125克的黑麪包。
同樣，黑麪包也是士兵們重要的軍糧。在物資緊缺的時候，一條麪包還是十名蘇軍士兵一天的口糧[3]。
所以那時別說口感如何，有面包吃就不錯了。等到戰爭結束，歐洲經濟開始復甦，麪包雖然變得乾淨美味了，但啃硬麪包，早已成爲歐洲人難以改變的飲食習慣。
03 你吃的歐包其實是假的
在中國人眼中，鬆軟可口、餡料豐富的軟歐包，穩坐麪包界網紅的第一把交椅。
但在歐洲人看來，那種軟麪包就像中國人看外國的“左宗棠雞”一樣莫名其妙。
中國的“軟歐包”，更多是披着歐式麪包外皮，卻模仿着日式麪包的存在。
軟歐包在製作時添加了黃油、牛奶，還被填充了豆沙、鹹蛋黃，肉鬆、芋泥等豐富的餡料，雖然口感好了不少，但價格也上去了。
在歐洲，法棍是1歐左右的平民價格，在俄羅斯的超市裡，大列巴也就9盧布，約合人民幣1塊錢。
可中國的網紅麪包，至少要十幾塊錢，跟它們的歐洲“窮親戚”當然沒得比。
就像軟歐包不是真歐包一樣，麪包店裡的“大列巴”也不一定是真列巴。
那些加入諸多幹果、葡萄乾的“大列巴”，全名其實是新疆大列巴。
而網上銷量較高的全麥大列巴，大多是與俄式傳統大列巴相近的哈爾濱“秋林大列巴”。
這種大列巴剛入口時的酸味兒的確常常被人詬病，但多嚼一會兒就會有一股回甘。
若是配上果醬、酸黃瓜，紅菜湯一起吃，再“難以下嚥”的麪包，也有獨具一格的風味。
04 爲什麼老祖宗沒做出麪包？
說起硬，中國也有不少“頭鐵”到能和法棍大列巴一較高下的麪食，比如山東的鍋餅、濰坊的硬麪火燒。
可同樣是麪粉，爲什麼中國人做出饅頭餅子，歐洲人卻做成了麪包？
在食用麪粉這個問題上，中國比歐洲國家晚了上千年時間。等到小麥傳入中國時，古人們已經習慣蒸煮的烹飪方式，烤制並沒有流行起來。
另外，我國產的大部分小麥不適合拿去烤麪包。
小麥種植區的緯度越高，麪粉就越筋道，我國盛產的中筋麪粉，更適合做對小麥粉品質的要求不高的饅頭。
麪包需要用到高筋麪粉，如果使用低筋麪粉，可能無法擁有富有嚼勁的口感[4]。
一方水土養一方人，出於歷史和地理原因，各地的飲食文化在一次次碰撞中擦出新的火花。
執着於硬麪包的歐洲人，就像中國人的堅持大米白麪一樣，主食地位絕不可動搖。
可作爲一個合格的吃貨，管他軟的硬的，怎麼花樣百出，只要入了食客的眼，它就是餐桌上的C位。
所以，今天的你，歐包約起來了嗎？
搜索關注硬核看板微信公衆號（ID：yinghekb），讓硬核的知識先發聲。