煎餅先生：讓消費者成爲品牌“合夥人”，幫助品牌發展

（原標題：煎餅先生：讓消費者成爲品牌“合夥人”，幫助品牌發展）

近日，獲得吃貨大陸、優貝迪千萬投資的新疆特色小吃品牌煎餅先生成爲金融圈、科技圈炙手可熱的話題。在資本的助力下，煎餅先生完成數字技術及商業模式升級，將區塊鏈引入到品牌加盟、品牌營銷、供應鏈管理等環節，通過BING品牌通證作爲營銷補貼激勵用戶，推動品牌的連鎖擴張發展。

（1） “好吃、好看、好玩”的煎餅品牌

煎餅先生品牌創辦於2015年，是一個起源於新疆、根植於武漢的年輕化餐飲連鎖品牌，與網紅品牌黃太吉爲同期崛起的煎餅品牌。從新疆克拉瑪依第一家“煎餅先生”門店到如今遍佈全國24個省份的門店，煎餅先生在發展高峰期門店數一度突破300家，包材、醬料供應鏈合作廠家達到15個，成爲新疆最成功的餐飲品牌之一。

煎餅先生不斷刷新煎餅的市場空間，更讓煎餅產業鏈品質提升了一個臺階，無論從品牌打造到產品創新，還是連鎖配送到生產流程都處於行業領先地位。煎餅先生的成功不僅吸引了市場的廣泛關注，也讓《福布斯》開始關注煎餅先生創始人崔滿億。2018年，27歲的崔滿億成功入選“福布斯30位30歲以下精英”。

“好吃、好看、好玩”是煎餅先生的產品特色，豐富的口味、新穎的包裝、飄逸的動作讓煎餅先生在同品類品牌中顯得獨具特色。崔滿億自2013年開始發展煎餅事業，在煎餅的品質化、多元化、有趣化路上持續探索，崔滿億曾憑藉“最大煎餅”和“萬人品嚐煎餅”成爲兩項大世界基尼斯記錄的保持者。在品牌發展過程中，崔滿億和他的“煎餅先生”品牌始終以年輕開放的心態對待新事務，傾力打造爲年輕人定製的煎餅品牌。

（2）興盛期的煎餅先生爲什麼選擇區塊鏈？

在煎餅先生髮展的過程中，創始人崔滿億非常重視品牌的力量，在品牌的形象塑造、傳播維度上不斷探索，將煎餅先生打造爲備受年輕羣體熱捧的成功餐飲品牌。創新不止於此，2019年年底，崔滿億通過吃貨大陸接觸到區塊鏈，在系統化瞭解區塊鏈後，崔滿億決定擁抱趨勢的力量。在餐飲區塊鏈領域，吃貨大陸的諸多成功實踐案例也讓崔滿億看到，區塊鏈的合理應用足以幫助餐飲品牌價值、品牌效應、品牌營收形成指數級增長。

崔滿億表示：“新事物誕生之時，往往機會多多，在學習瞭解的過程中，必然要經歷對傳統經營思維的衝擊，因此，抱着不斷學習的態度去擁抱區塊鏈，才能擁抱未來的商機。”

作爲國內煎餅品類中的頭部品牌，千萬融資後的煎餅先生正處於發展高峰期，在此時擁抱區塊鏈在很多人看來是匪夷所思的事情，但崔滿億反倒認爲：“區塊鏈是未來的趨勢，煎餅先生當前所做的正是在提前佈局未來新餐飲賽道。”對於消費者而言，煎餅先生與區塊鏈的結合，讓本就潮流好玩的品牌變得更加前沿。

（3）與消費者共享收益，讓消費者成爲品牌“合夥人“

作爲科技邊緣的行業，餐飲企業接入區塊鏈並非易事，區塊鏈的技術門檻、認知門檻爲行業豎起高牆。對此，崔滿億表示：“其實是沒有必要去深挖區塊鏈背後的技術，就像很多人並不知道互聯網底層的TCP/IP協議，只要享受互聯網提供的服務就行。”煎餅先生選擇與區塊鏈技術服務商吃貨大陸合作，將驗證成熟的“飲食消費分佈式商業模式“嫁接到企業當中，與現有經營模式進行適配。

在新的商業模式下，煎餅先生通過區塊鏈將品牌的價值以“通證“的形式展現出來，並基於區塊鏈的防僞特性賦予品牌通證加盟權、分紅權等權益，也就意味着加盟商、消費者可通過該通證加盟開店並享受門店的分紅。與傳統商業模式不同之處在於：1.煎餅先生將從用戶而來的消費收入，以營銷補貼的方式分享給用戶，而品牌淨收益卻依然能顯著增長；2.煎餅先生支持品牌通證加盟，將經營權與收益權分離，支持消費者以“合夥人”的身份開店。

區塊鏈商業模式的核心在於“分錢”，而煎餅先生更是將該理念運用在門店經營中，將消費者日常消費行爲轉化爲投資分紅行爲，通過“消費收益”在消費者與門店之間綁定強利益關聯。在線下場景中，消費者完成堂食/線上平臺點餐，即可在微信小程序平臺內獲得消費金額一定比例的”BING積分”獎勵，該積分可用於每日門店的經營分紅。相關數據顯示，在該模式下，平均推廣4000人，就有2323人轉化爲門店會員，1405人成爲忠實粉絲，1068人蔘與門店分紅，門店會員註冊佔比58%，鎖客佔比35%，分紅率也達到27%。

消費者參與“分錢”的另一種方式是成爲門店的“合夥人”。在門店的加盟過程中，煎餅先生支持用BING通證兌換加盟權，加盟商以一定數額的BING從品牌商手中兌換加盟權。與傳統門店加盟不同，煎餅先生加盟門店通過區塊鏈技術實現經營權和收益權的分離，經營權由加盟商享受，收益權由消費者享有。當一個門店處於籌建階段時候，門店以“合資”的形式接受消費者的BING通證支持，消費者由此成爲門店的“合夥人”享受門店收益結算分紅，這將大大加速煎餅先生門店在全國範圍內的擴建速度。

（4）煎餅先生的增長空間與發展規劃

2013年我國煎餅市場規模97.69億元，2017年增至203.15億元，同比2016年增長了17.49％, 2018-2020年仍處於上升趨勢。煎餅在發展過程中對於產品創新的需求相對較高，產品品種的發展在一定程度上推動了我國煎餅行業的發展。在產品品種不斷的革新下，煎餅行業的產品市場需求持續增加。

當前階段，煎餅先生正在全面進行區塊鏈升級，同時採用“邊開店邊併購”的方式將品牌做大做強。2021年，煎餅先生將以區域高密度覆蓋策略進行市場擴張，逐步完成武漢、北京、上海、廣州、深圳、杭州、天津、成都、海口、西安十大城市拓展，根據實際情況每個城市至少佈局15家以上加盟店。2022年，煎餅先生將建立輻射全國的供應鏈體系，實現原材料、設備等的統一調配與運輸，完成全國範圍內的市場網絡化管理，使得“一站式服務體系”的實施成爲現實。預計到2025年，煎餅先生品牌將在全國各地佈局1000家門店。

值得一提的是，煎餅先生是“新疆美食鏈”聯盟接入的首個餐飲區塊鏈項目，其中以BING作爲整個聯盟中的核心通證。除了“煎餅先生”外，該聯盟已與其它餐飲品牌洽談合作。預計到2021年年底，“新疆美食鏈”聯盟預計到2021年接入50個優質餐飲品牌，幫助10000家門店實現完成數字技術及商業模式升級。